Doppio Cioccolato Farina di Cocco Muffin – naturalmente zuccherato, senza aggiunta di zuccheri raffinati, senza glutine, un paleo amichevole snack.
Ho una sorpresa per te oggi! Beh, credo di avere DUE dolcetti per te. Questi muffin, e un omaggio. (Aggiornamento: Give-away è ora chiuso.)
Avrai notato che il titolo dice che questi muffin al cioccolato sono stati fatti con farina di cocco. Dire cosa?
Ci sono tutti i tipi di farine senza glutine in questi giorni. La farina di cocco è una di quelle che ho visto comunemente nei negozi di alimentari, ma non ho mai saputo cosa ne avrei fatto.
Per fortuna il mio collega blogger amico Regina oltre a Leelalicious.com ha scritto un libro di cucina (link di riferimento) TUTTO su cosa fare con esso!
Questa doppia ricetta di muffin di farina di cocco al cioccolato è una delle 25 ricette nel suo e-book di muffin, pancake e mug cakes.
Clicca qui per controllare la tabella completa dei contenuti per la sua farina di cocco e-cookbook e prendere una copia.
Chi dovrebbe comprare questo libro di cucina? Persone che sono interessate ad imparare a cuocere con farina di cocco e / o nella dieta paleo o senza glutine. E quelli a cui piacciono i muffin, i pancake e le mug cakes. 🙂
Quando ho ottenuto la mia copia del libro di cucina, è stato difficile decidere quale ricetta volevo provare prima. Ma ho pensato che non potevo sbagliare con il cioccolato!
La cosa di cottura con farina di cocco è apparentemente la consistenza può finire troppo grossolana o grintosa. Per questo motivo, Regina suggerisce di mescolarlo con farina di tapioca per alcune delle ricette, che funziona come addensante. Se questo ti spaventa, non ti preoccupare-ho alcune sostituzioni.
Trader Joe’s non sembra trasportare farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca), ma se acquisti dove vengono venduti i prodotti di Bob’s Red Mill, hanno una buona opzione. O online. Ma se non riesci a trovarlo o non vuoi comprarlo, puoi usare qualsiasi amido. I rapporti possono essere diversi in modo da essere sicuri di google, ma il mio suggerimento sarebbe amido di mais. Amido di mais non è paleo friendly (che è come questo libro di cucina è destinato ad essere), quindi se questo è importante per voi allora un amido arrowroot o fecola di patate potrebbe essere più adatto come una sostituzione.
Se usi l’amido di mais, il rapporto è 1/2 di quello che sarebbe la farina di tapioca. Questa ricetta ha richiesto 1/4 di tazza di farina di tapioca, quindi l’ho sostituita con 1/8 di tazza (2 cucchiai) di amido di mais.
Sono rimasto così impressionato da come questi muffin si sono rivelati, non vedo l’ora di provare alcuni degli altri. La farina di cocco è stata “provata” e “mangiata” e ritenuta degna di continuare a sperimentare.
Ingredienti
- 1/2 tazza di farina di cocco
- 1/4 di tazza di farina di tapioca (Ho sostituito con 2 cucchiai di amido di mais – vedi note per ulteriori dettagli sulle sostituzioni)
- 1/4 di tazza di cacao o cacao in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale, alcune persone hanno commentato che è troppo salato, così si potrebbe provare 1/2 cucchiaino)
- 4 uova
- 1/2 tazza di l’olio di cocco sciolto
- 1/2 tazza di sciroppo d’acero puro
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- latte di cocco, opzionale (non ho bisogno di questo, ma è possibile aggiungere 1-2 cucchiai di come necessario se la pastella è secco)
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 375°F. di Grasso o di linea una teglia per muffin.
- In una piccola ciotola, aggiungere la farina di cocco, la farina di tapioca (o sostituzione), la polvere di cacao, il bicarbonato e il sale e frullare insieme.
- In una ciotola separata, sbattere insieme le uova, l’olio di cocco fuso, lo sciroppo d’acero e l’estratto di vaniglia.
- Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti bagnati e mescolare per combinare. Se la pastella sembra asciutta, aggiungere il latte di cocco se necessario.
- Dividere pastella in cavità di latta muffin (farà 6 grandi muffin). Cospargere le gocce di cioccolato in cima.
- Cuocere per 15 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esce pulito. Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima di mangiare.
Note
Farina di tapioca (amido): se non riesci a trovarlo o non vuoi comprarlo, puoi usare qualsiasi amido. I rapporti possono essere diversi in modo da essere sicuri di google, ma il mio suggerimento sarebbe amido di mais. Amido di mais non è paleo friendly (che è come questo libro di cucina è destinato ad essere), quindi se questo è importante per voi allora un amido arrowroot o fecola di patate potrebbe essere più adatto come una sostituzione.
Se usi l’amido di mais, il rapporto è 1/2 di quello che sarebbe la farina di tapioca. Questa ricetta ha richiesto 1/4 di tazza di farina di tapioca, quindi l’ho sostituita con 1/8 di tazza (2 cucchiai) di amido di mais.
* Ricetta leggermente adattato dal Coconut Flour e-cookbook, e ristampato con il permesso.
Informazioni Nutrizionali:
Resa:
6
Dimensione della dose:
1 muffin
Quantità Per dose:Calorie: 515Total Grassi: 36gSaturated Grassi: 27gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 6gCholesterol: 124mgSodium: 625mgCarbohydrates: 42gFiber: 3gSugar: 26gProtein: 9g
informazioni Nutrizionali è calcolato automaticamente da uno strumento online a Nutritionix. Non è sempre preciso. Si prega di utilizzare i propri strumenti per verificare se ci si basa su queste informazioni.
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