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Coppettazione caffè è il processo utilizzato dai professionisti del caffè per determinare la qualità e descrivere le caratteristiche di sapore di un caffè. Le NOTE di Cupper ci permettono di discutere comparativamente le caratteristiche ampiamente diverse dei caffè che amiamo. La sezione seguente tenta di chiarire alcuni dei termini che potresti vedere usati per descrivere il caffè speciale nella tua caffetteria locale e sui siti Web specializzati di caffè verde come il nostro’ qui a homeroastcoffee.com.
I gusti e i sapori specifici menzionati in qualsiasi descrizione del caffè si basano sull’esperienza e sulle impressioni del degustatore a livello di arrosto (generalmente abbastanza leggero se non diversamente specificato) e sul tempo di coppettazione. Potresti non essere in grado di assaggiare distintamente tutti i sapori particolari menzionati (questo viene fornito con la pratica), ma dovresti essere in grado di utilizzare le descrizioni di ogni caffè per distinguere facilmente tra loro.
Termini di degustazione / coppettazione del caffè 101
Aroma – Sebbene inerente al fagiolo, l’aroma si intensifica man mano che l’arrosto raggiunge il medio buio, quindi si assottiglia per diventare una singolare nota di arrosto. Ci sono due punti distinti per notare l’aroma del tuo caffè: quando i chicchi sono appena macinati (noti come aroma secco) e quando si completa la birra (chiamata aroma bagnato o in pausa).
Sapore / Gusto-La varietà di gusti distinguibili, come cioccolato, bacche, agrumi, caramello, dolce, utilizzato nella descrizione del caffè. Alcuni diventano più evidenti come il caffè si raffredda. Essere di mentalità aperta. Lasciate che il vostro rotolo di caffè intorno alla bocca, anteriore, posteriore e lati.
Corpo-La sostanza di un caffè, un senso di pesantezza o spessore in bocca. A volte indicato come sensazione di bocca.
Acidità-Non si riferisce specificamente al livello di pH dei caffè. Si noti tuttavia che i succhi di frutta e le bevande analcoliche sono generalmente molto più acidi del caffè. Invece pensa al caffè con una buona acidità come brillante o vivace (forse anche rinfrescante) al contrario di blando o piatto. L’acidità è influenzata dalla tostatura e diminuirà notevolmente man mano che il caffè raggiunge gli arrosti più scuri.
Finish-L’impressione finale (include il retrogusto) che il caffè trasmette durante o poco dopo la deglutizione. Considerato buono se; dolce, pulito e che ricorda i sapori del caffè.
Caratteristiche associate al chicco di caffè
Equilibrio – Nessuna singola caratteristica o gusto sovrasta gli altri. L’acidità di un caffè è bilanciata dalla sua dolcezza, troppo o troppo poco di entrambi è indesiderabile.
Clean-Capacità di assaggiare il frutto stesso con poca interferenza dalla sua lavorazione. I caffè trattati a umido presentano generalmente profili più puliti rispetto ai caffè trattati a secco
Complessità – Capacità di identificare chiaramente numerosi gusti e sensazioni diverse.
Terroso – La lavorazione dei fagioli può includere l’essiccazione sul terreno che conferisce ai fagioli un sapore terroso a volte fungino o maltato. Più evidente nei caffè indonesiani (Sumatra Mandheling), quando bilanciato da buona acidità, corpo pesante e dolcezza, l’elemento terroso può essere una parte piacevole di un caffè eccezionale.
Fruttato-Può provenire naturalmente dal caffè o come risultato della lavorazione.
Dolcezza – La dolcezza è molto importante per bilanciare l’acidità e levigare il finale di qualsiasi ottimo caffè.
Caratteristiche associate alla tostatura
Agrodolce – Un risultato dell’arrosto, associato agli arrosti scuri che hanno caramellato gli zuccheri nel fagiolo fino al punto di produrre un gusto agrodolce che sovrasta o sostituisce i sapori delicati del fagiolo.
Pane o al forno – Un gusto arrosto che si ottiene quando i fagioli sono arrostiti, a una temperatura troppo bassa, per troppo tempo, o non raffreddati a temperatura ambiente opportunamente.
Quick coppettazione primer: Provare a casa
Coppettazione – Degustazione e registrazione processo svolto in modo specifico e ripetibile.
- Arrosto di 2 campioni di Caffè per la stessa Arrosto di Livello almeno 17gr ogni
- Otto ore più tardi preparare 4 grande bocca tazze di circa 6 fl oz ogni
- Etichetta tazze (A, B, C…), per i 4 campioni di 8 grammi ciascuno
- Macinare medio corso ogni 8 grammi di esempio, pulire il macinacaffè tra un campione e l’
- Mettere ogni campione in una tazza con una nota sotto la tazza, per l’identificazione del campione
- Profumo aroma e il record di Secco aroma di note per ogni campione
- Portare almeno 24 fl oz di acqua filtrata ad ebollizione, versare secondi dopo l’ebollizione si ferma
- Versare 5 fl oz di acqua in ogni tazza, identico volume di acqua in ogni tazza rapidamente
- Attendere 4 minuti, hanno almeno 1 bicchiere d’acqua e un cucchiaio da minestra per ogni degustatore
- Ogni Assaggiatore utilizza un cucchiaio di mettere da parte i motivi ora formando una crosticina
- Mettere la faccia vicino alla tazza come Rompere la crosta, l’odore di Bagnato, l’Aroma, il respiro in
- Scrivi la tua impressione qualunque esso sia, fare lo stesso per ogni campione
- Quando il campione è abbastanza fresco da bere, senza che la masterizzazione è
- Tenere il cucchiaio di caffè davanti le labbra con forza, slurp in
- L’idea è di coprire la vostra lingua, i lati e posteriore della bocca con il caffè, il gusto di tutti
- Scrivere impressione giù qualunque esso sia, ingoiare o sputare, sciacquare il vostro cucchiaio,
- Ripetere questo processo per ogni campione e per ogni a intervalli di tempo uguali
- Si dovrebbe notare diversi gusti come il caffè si raffredda
- Si può usare il Caffè caratteristiche di cui sopra e tutti i gusti avete esperienza
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