Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

Un ex cowtown fiorisce in una metropoli colta e amichevole

Ho un caro amico che chiama Manhattan a casa. Condividiamo la passione per tutte le cose culinarie e tutto ciò che coinvolge cagliata e siero di latte. Ha visitato Denver un decennio fa durante il National Western Stock Show e ha visto un Grande campione Steer corralled nella hall del Brown Palace Hotel. L’unico formaggio che ricorda di assaggiare qui era arancione fluorescente e versato sui nachos in una partita dei Denver Broncos.

Da allora ha fatto riferimento a Denver come “quel cowtown” e ha visitato solo il tempo sufficiente per cambiare gli aerei per Aspen.

Recentemente, ho insistito che lei mi visita. Se avesse messo da parte i suoi pregiudizi occidentali, ho promesso di mostrarle la nuova Denver e i suoi vivaci quartieri urbani e di presentarla alla fiorente cultura del formaggio della città: i negozi di formaggi, i mercanti di talento e gli chef stellati che servono formaggi del Colorado — alcuni fatti nelle loro fattorie.

Per prima cosa al mattino

La tua visita non inizia al familiare Four Seasons, al Ritz-Carlton, al Brown Palace o a uno qualsiasi dei numerosi boutique hotel. Invece, stai effettuando il check-in in uno dei più nuovi alloggi di lusso di Denver, il Renaissance Denver Downtown, inaugurato di recente, situato nello storico edificio della Colorado National Bank. La lobby dell’atrio a tre piani è mozzafiato con i suoi colonnati in marmo bianco e le epiche opere del muralista del Colorado Alan Tupper True.

Ti fermi solo nella tua stanza abbastanza a lungo da far cadere le valigie e cambiarti in vestiti da bicicletta. Non dimenticare il casco! La giornata inizia con un giro in bicicletta per bilanciare il grasso di burro a venire. È facile noleggiare una bicicletta a B Cycle, un servizio con 700 bici cruiser parcheggiate in 83 stazioni intorno a Denver.

Ti dirigerai verso l’affascinante quartiere Highlands, situato su una collina a nord-ovest del centro. Dal momento che vi sentirete l’altitudine, prendere una pausa a 2776 N. Speer Blvd., il sito di un parcheggio di banca e una piccola colonna di granito. E ‘ dedicato a Louis E. Ballast, l’uomo che potrebbe aver coniato il termine “cheeseburger” nel suo ristorante a forma di botte in questo posto. Per essere onesti, Denver è anche la casa della prestigiosa American Cheese Society.

Il prossimo sfiato è il premiato Denver Bread Co., dove Lei prenderà un batard fresco o cuneo di Boule, più biscotti di noce di goccia di cioccolato per un pranzo di picnic. Poi vai più lontano fino al negozio di formaggi di St. Kilian, dove il proprietario Jon Marsh si è dedicato all’educazione dei palati. Egli mette felicemente fuori sapori di spezie e Challerhocker lavato con vino, riccamente pungente Ur-Bergkase e Charmoux belga. Il negozio recentemente ampliato offre anche pancetta, pane, salumi, condimenti, cracker e alcuni prodotti biologici.

Visita accanto a Mondo Vino, considerata una delle migliori piccole enoteche della città. Chiedi agli esperti di consigliare una bottiglia di Colorado red o white per abbinare i tuoi formaggi.

Se non vuoi fare un picnic, fermati dietro l’angolo al Salt & Grinder, una gastronomia ricreata del New Jersey dal ristoratore/chef Frank Bonanno. Usa Burrata fatta in casa nel suo panino omonimo, Il Frankie, che strati un grande rotolo macinino con prosciutto, coppa e prosciutto, pomodoro fresco e rucola, e vinaigrette di vino rosso.

Noterai gaggles di gente del posto incredibilmente in forma in pantaloni da yoga mentre pedala in centro fino al Riverfront Park per fare un picnic. I giorni autunnali a Denver sono principalmente soleggiati e blu-cielo perfetti su uno sfondo di cime innevate. Nel raro giorno in cui fa freddo, umido e ventoso, prendi il pranzo al Bistro Vendome, la celebrazione della Larimer Square dello chef Jennifer Jasinski di una cucina francese informale e ingredienti artigianali.

Un viaggio laterale incentrato sul formaggio a Longmont e Boulder

A soli 40 minuti di auto da Denver è un focolaio inaspettato di attività del latte coltivato. La prima tappa è Haystack Mountain Goat Dairy. Il caseificio produce Chèvres delicati e cremosi in vari gusti, il bucaneve a crosta naturale e il pluripremiato Queso de Mano. Non ci sono capre al caseificio. Chiama in anticipo per pianificare tour privati.

La prossima destinazione è il magazzino degli importatori di formaggi. Questo importante grossista di formaggi gestisce anche un caffè con accenti francesi e il più grande frigorifero walk-in di formaggio e salumi dello stato, con 350 o più varietà di formaggio. Down-riempito parka sono disponibili in modo da non rabbrividire mentre si negozio.

Infine, il nono festival annuale del formaggio Colorado è settembre. 28 a Longmont, offrendo campioni di 180 formaggi da decine di casari e prelibatezze da altri produttori di alimenti artigianali.

Se torni attraverso Boulder puoi visitare il miglior mercato di prodotti dello stato, il Boulder County Farmers Market, fare un’escursione autunnale sopra Chautauqua Park, fare shopping al Cured — un eccezionale formaggio, salumi e enoteca — e prendere un boccone al ristorante più famoso del Colorado, Frasca Food & Wine. CC

Un pomeriggio di formaggio artigianale

Il dash pomeridiano inizia all’oscuro gioiello artistico di Denver, il Kirkland Museum of Fine and Decorative Arts. Oltre a mostrare dipinti a punti su larga scala di Vance Kirkland, stupisce con raggruppamenti unici di arte con mobili, lampade e persino piatti da tavola, per epoca, dalle arti & ai mestieri post-moderni.

Opere di Frank Lloyd Wright, Eero Saarinen e Philip Johnson meritano una conversazione profonda e seria fromage alla tavola del tartufo. Aperto un anno fa, il cheese and wine bar vanta un menu a rotazione di 30 o più formaggi di mucca, pecora, capra e bufala d’acqua disponibili per i suoi piatti esperti ogni giorno. Il menu di formaggi più ampio si legge come poesia da Caciota Tartufo (Italia) e Epoisses (Francia) a Tallegio Latte Crudo (Italia) e Valbresco Feta (Francia). Mercoledì è il popolare all-you-can-eat notte Raclette.

Proprietari e cheesemongers Rob e Karin Lawler si riforniscono dalle loro altre attività. Il Truffle Cheese Shop non solo importa e fornisce i formaggi artigianali che abbelliscono i piatti in molti dei migliori ristoranti della città, ma è anche il negozio top cut-to-order di Denver con una forte attenzione al servizio personale.

Pranzo in fattoria In città

Stai cenando in un posto che ha avuto un piatto di formaggio in ogni menu da quando è stato aperto nel 2007. La differenza ora è che quei piatti di Fruition, il premiato ristorante di Alex Seidel, presentano solo formaggi di pecora artigianali della fattoria dello chef Fruition di Larkspur.

In primo luogo, c’è Shepherd’s Halo, un formaggio di latte di pecora pastorizzato a maturazione morbida di 30 giorni. “Ha tre diverse texture. In primo luogo, c’è la crosta fiorente, poi un alone cremoso e oozy appena dentro la crosta e una parte più solida e cremosa nel mezzo”, dice Seidel.

Il suo Cacio Pacora è un formaggio a latte crudo che, una volta stagionato, è nocciola e ricorda un Manchego e fatto per essere grattugiato sulla pasta.

Infine, c’è la pretesa di Fruition di fromage fame, la Ricotta di pecora splendidamente cremosa e mite con cui altri chef amano cucinare.

Seidel fa parte di un forte movimento farm-to-fork tra Denver chef, macellai, birrai, distillatori e mercati. L’approvvigionamento locale e la sostenibilità sono sul fuoco anteriore.

Se hai qualche stanza dello stomaco e l’energia a tarda notte rimanente, dirigiti verso la Falling Rock Tap House. Colorado è la Silicon Valley della birra artigianale, e non c’è posto migliore per immergerlo tutto in questa taverna urbana funky con più di 80 birre alla spina e un altro 180 selezioni in bottiglie.

Il sole sorge in città

Con un checkout tardivo, farai colazione alla Fonte, una raccolta

di attrazioni epicuree in un edificio in mattoni aperto del 1880. Acquista un perfetto croissant leggermente caramellato presso l’eccezionale Babette’s Bakery e un perfetto cappuccino presso i torrefattori nerdy Boxcar. The Source offre anche un caffè acclamato dalla critica( Acorn), un moderno taco place (Comida), un fornitore di formaggi e salumi (Mondo Market), un produttore di birra artigianale davvero eccentrico (Crooked Stave) e, opportunamente, gli uffici di Slow Food Denver. A Denver, il vecchio ha un modo di diventare di nuovo nuovo.

Stai facendo una partenza pomeridiana civilizzata sulla California Zephyr da Union Station verso Glenwood Springs e su Aspen.

Con il suo stadio di baseball, ristoranti, negozi e metropolitana leggera, Jack Kerouac non riconoscerebbe la squallida area del LoDo che lo ha accolto fuori strada. Questi quartieri sono ora una calamita per i millennials, una generazione praticamente svezzata su Chèvre e Brie.

Cerca i materiali per la lettura dei treni nell’ampia sezione food book and magazine presso il Tattered Cover Book Store, uno dei migliori librai indipendenti della nazione. Quindi attraversa la strada fino alla Union Station, recentemente rinnovata, ancora una volta un importante snodo dei trasporti e sede del nuovo Crawford Hotel e di una serie di nuovi ristoranti firmati gestiti dai più importanti chef di Denver.

Avrai finalmente il tuo cheeseburger Colorado nella cucina accanto, aperta dallo chef di Boulder Kimbal Musk, fratello del creatore di Tesla Elon Musk. Questo cheeseburger inizia con carne di manzo Koberstein Ranch invecchiata a secco appena macinata condita con una scelta di formaggi artigianali, Romaine, pomodoro e cipolla. Vegetariano? Ordina l’hamburger di barbabietola. Seriamente.

Happy Trails To You

Mentre il mio amico stava per salire a bordo, ho ammesso che il Colorado è ancora piuttosto giovane rispetto alle culture del formaggio maturo di New York e San Francisco. E ‘ancora un po’ un cowtown e ci piace in questo modo. Il mio amico ha confessato che Denver era una destinazione molto più gustosa di quanto avesse immaginato e una boccata d’aria fresca come viaggiatore. Era affascinata dalla sensibilità “cowboy colta” della città.

Ora vuole tornare e visitare le sale di degustazione locali per assaggiare sidro fresco locale, kombucha, vodka e idromele, e magari prendere in un’attrazione “old Denver”: il nostalgico Hammond’s Candy Factory tour.

P.S.: Informazioni sulla cucina aeroportuale

Se hai una sosta all’aeroporto internazionale di Denver, la tariffa è stata notevolmente migliorata negli ultimi due anni. Locavore notabili includono Elway’s, Tamales di La Casita e il Colorado craft brew palace, Nuovo Hub Belgio. Il DIA café con il più grande ronzio è Root Down su Concourse C che serve delizie come gnocchi di ricotta al limone con funghi arrostiti, piselli inglesi, pesto di mandorle piquillo e pancetta vin. Sai, cibo aeroportuale, tranne stagionale e sostenibile. CC

Insiders Formaggio Guida a Denver

Top formaggi Colorado-Made:

• Avalanche Midnight Blue
• Fruition Farm Shepherd’s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• Haystack Goat Dairy Queso de Mano

Top Wine And Cheesemaking Class:

Impara a fare Brie e vino in una classe al vino di Denver & Whey. Dopo il processo di invecchiamento (incluso il tuo), ti fermi al negozio per imbottigliare il tuo vino e portarlo a casa con il tuo giro di formaggio.

Top Charcuterie Destination:

Colt & Gray presenta 11 o più prodotti di salumi (realizzati in casa) tra cui ‘nduja, oltre a marrowbones arrostiti e piatti con diversi formaggi, tra cui Carr Valley Virgin-Pine Native.

Miglior punto picnic inaspettato:

Porta il tuo formaggio artigianale, cracker e vino al Rocky Mountain Arsenal National Wildlife Refuge, a 20 minuti di auto dal centro di Denver. Il sito di test di armi chimiche rehabbed è un’esperienza di natura quasi urbana ora meravigliosa piena di uccelli e fauna selvatica.

RISORSE:

• Renaissance Downtown Denver Hotel: rendendowntown.com
• B Cycle cruiser noleggio bici: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• St. Kilian’s Cheese Shop and Market: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.net
• Sale & Smerigliatrice: saltandgrinder.com
• Il Tartufo Tavolo e il Negozio di Formaggi: truffletable.com
• Kirkland Museo di Belle arti e Arti Decorative: kirklandmuseum.org
• Fonte: thesourcedenver.com
• Fruizione Ristorante: fruitionrestaurant.com
• Brandelli di Copertura Book Store: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• Gastronomia, birra e mixology tour: culinaryconnectors.com, localtabletours.com