Preparare la crosta: Preriscaldare il forno a 325°. Ungere generosamente il fondo e i lati di una padella a molle da 9 pollici con spray da cucina. Tagliare la carta pergamena in un cerchio da 9 pollici e posizionarla sul fondo della padella; ungere leggermente la carta pergamena con lo spray da cucina. Mescolare insieme la farina e i successivi 2 ingredienti in una ciotola.
Forno a microonde burro e 3 oz. cioccolato tritato in una ciotola media a microonde a media (50% di potenza) 1 minuto; mescolare. Miscela di cioccolato a microonde da 1 a 1 1/2 in più minuti o fino a quando non si scioglie e liscia, mescolando a intervalli di 30 secondi. Sbattere in 1/2 tazza ogni zucchero semolato e zucchero di canna chiaro; raffreddare 10 minuti.
Sbattere 1 uovo e 1 cucchiaino. estratto di vaniglia in miscela di cioccolato. Aggiungere la miscela di farina alla miscela di cioccolato; mescolare fino a quando ben amalgamato. Stendere la miscela in padella preparata.
Infornare a 325° per 20 minuti. Raffreddare la crosta in padella su una gratella 20 minuti.
Preparare il ripieno: bocconcini di cioccolato a microonde in una piccola ciotola a microonde a MEDIA potenza (50%) 1 minuto; mescolare. Forno a microonde bocconcini 1 a 1 1/2 più minuti o fino a quando sciolto e liscio, mescolando a intervalli di 30 secondi. Raffreddare 10 minuti. Mescolare insieme la crema e i successivi 2 ingredienti in un misurino di vetro da 1 tazza fino a quando l’espresso istantaneo si dissolve.
Sbattere la crema di formaggio e 1 1/4 tazze di zucchero semolato a velocità medio-bassa con un miscelatore elettrico in una grande ciotola solo fino a che liscio. Aggiungere cioccolato fuso e miscela di caffè espresso, e battere a bassa velocità solo fino a quando mescolato. Aggiungere le uova, 1 alla volta, battendo a bassa velocità solo fino a quando il tuorlo scompare dopo ogni aggiunta; versare nella crosta preparata.
Cuocere a 325° per 55 minuti a 1 ora o fino a quando il centro di cheesecake jiggles e cheesecake è quasi impostato. Rimuovere cheesecake dal forno, e delicatamente eseguire un coltello intorno bordo esterno di cheesecake per allentare dai lati della padella. (Non rimuovere i lati.) Cheesecake fresco completamente su una gratella (circa 2 ore). Coprire e raffreddare almeno 8 ore o fino a 2 giorni.
Preparare Topping: Battere 2 tazze di panna e 2 cucchiai. liquore al caffè a velocità medio-alta fino a quando schiumoso; aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, battendo fino a formare picchi morbidi. Ciuffo di cheesecake.