Poco dopo ho scritto una colonna sui passaggi specifici per arrostire un taglio a buon mercato di manzo in modo che si scopre come prime rib, Ho ricevuto una e-mail dal lettore fedele, Mary B. Siamo andati avanti e indietro un po ‘ come ha preparato questo per gli ospiti. Ho pensato che ti sarebbe piaciuto il feedback.
Ma prima, ecco un rapido aggiornamento su come farlo:
1. Assicurati di avere un buon termometro da forno (per misurare il calore all’interno del forno) e un termometro per carne da forno (non a lettura istantanea, ma uno che inserirai e lascerai nella carne per tutto il tempo che è nel forno). Misurare le temperature esatte sia del forno che della carne sono il segreto.
2. Legare l’arrosto con uno spago di cotone bianco in modo che sia compatto e dalla forma uniforme e salarlo bene.
3. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 24 ore.
4. Rimuovere l’involucro di plastica e metterlo in una teglia, scoperta.
5. Inserire il termometro di carne nella parte più spessa dell’arrosto e lasciarlo lì.
6. Preriscaldare il forno a esattamente 250 F utilizzando un termometro da forno, senza fare affidamento su quello incorporato nel forno. Questo è fondamentale. Raramente un forno è calibrato esattamente in modo che il calore interno misuri esattamente la stessa temperatura del quadrante di impostazione.
7. Lasciare l’arrosto nel forno fino a quando la sua temperatura interna è esattamente 130 F.
8. Togliere l’arrosto dal forno, avvolgerlo rapidamente in un foglio e lasciare riposare la carne per esattamente 20 minuti.
Maria B: Avere ospiti domani quindi spero che tu possa rispondere rapidamente! Sto progettando di fare un arrosto di chuck usando il metodo che descrivi nel tuo articolo – ma chiedendomi se puoi darmi una cifra da campo da baseball su quanto tempo questo può richiedere per un arrosto di chuck da 3 libbre? Ho bisogno di fare il resto del pasto per finire più o meno alla stessa ora! Arrostirlo a 250 F, ci vorranno circa due ore? Quattro ore?
Grazie per la tua meravigliosa rubrica, sono un lettore fedele!
Me: Beh Well sono così eccitato! Sara ‘ fantastico.
Affinché una carne a basso costo possa essere trasformata da tagliata in un arrosto tenero e succoso, è importante salare la carne 24 ore prima della tostatura e poi cuocerla a una temperatura molto bassa, che consente agli enzimi della carne di agire come inteneritori naturali, abbattendo il suo tessuto connettivo duro.
Mi sto affrettando qui perché se questo è per domani, non hai tempo da perdere! Legalo e poi sii generoso con il sale e strofinalo. Puoi anche condire con pepe o spezie aggiuntive a questo punto se vuoi, ma assicurati di essere super generoso con il sale.
Quindi, avvolgerlo saldamente in un involucro di plastica e riporlo in frigorifero per 24 ore. Prendi l’arrosto dal frigorifero circa due ore prima della tostatura per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Rimuovere l’involucro di plastica e metterlo nella teglia. Una volta che è nel forno da 250 F, si desidera che la temperatura interna dell’arrosto arrivi a 130 F per raro; circa 150 F per medio o 160 F per bene. Quindi devi guardarlo attentamente. Il tuo arrosto da 3 libbre (a seconda di quanto densamente lo leghi) richiederà da 2 a 2,5 ore per rare-un po ‘ più a lungo per raggiungere le temperature più alte. Ma andrà veloce, quindi guarda attentamente quel termometro. Quando lo togli dal forno, avvolgilo in un foglio mentre riposa.
Dopo 20 minuti, rimuovere la stringa (s), intagliarlo attraverso il grano, e buon divertimento!
Fammi sapere come va a finire. O semplicemente invitarmi. Funziona anche questo.
Mary B: Grazie ancora per il vostro aiuto sulla preparazione per la carne. Si è rivelato favoloso e userò sicuramente questo metodo ancora e ancora. E grazie per la tua rubrica. Ho letto per anni e amo la mia e-mail quotidiana da Cheapskate tutti i giorni.
Me: Così felice di sentire che si è rivelato grande. Grazie per essere lì!
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Attrezzature
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Un buon termometro per la carne (non di immediata lettura, ma il tipo che verrà inserito nella carne e rimanere lì durante tutta la tostatura in forno
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Un buon forno termometro per misurare la temperatura interna del forno.
Ingredienti
- ▢ 3 lb arrosto di manzo
- ▢ 1 cucchiaio di sale
Istruzioni
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assicurarsi che si dispone di un buon forno termometro per misurare la temperatura all’interno del forno) e una terrina da forno termometro di carne (non di immediata lettura, ma uno che si possono inserire e lasciare la carne per tutto il tempo è in forno). Misurare le temperature esatte sia del forno che della carne è il segreto.
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Legare l’arrosto con uno spago di cotone bianco in modo che sia compatto e dalla forma uniforme e salarlo bene.
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Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 24 ore.
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Posizionare l’arrosto all’interno di una teglia, scoperta.
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Inserire il termometro di carne nella parte più spessa dell’arrosto e lasciarlo lì.
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Preriscaldare il forno a esattamente 250 F utilizzando un termometro da forno, senza fare affidamento su quello incorporato nel forno. Questo è fondamentale. Raramente un forno è calibrato esattamente in modo che il calore interno misuri esattamente la stessa temperatura del quadrante di impostazione. Vedi NOTE
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Lasciare l’arrosto nel forno fino a quando la sua temperatura interna è esattamente 130 F.
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Togliere l’arrosto dal forno, avvolgerlo rapidamente in un foglio e lasciare riposare la carne per esattamente 20 minuti. Vedi NOTE
Note
- Per un manzo lento-arrostito poco costoso da trasformare da un affare tagliato in un arrosto tenero e succoso, è importante che salate la carne 24 ore prima di arrostire e poi cuocete ad una temperatura molto bassa, che permette che gli enzimi della carne agiscano come inteneritori naturali, scomponendo il suo tessuto connettivo duro.
- Legalo e poi sii generoso con il sale e strofinalo. Puoi anche condire con pepe o spezie aggiuntive a questo punto se vuoi, ma assicurati di essere super generoso con il sale.
- Avvolgerlo saldamente in un involucro di plastica e riporlo in frigorifero per 24 ore. Prendi l’arrosto dal frigorifero circa due ore prima della tostatura per farlo arrivare a temperatura ambiente.
- Una volta che è nel forno da 250 F, si desidera che la temperatura interna dell’arrosto arrivi a 130 F per raro; circa 150 F per medio o 160 F per bene. Quindi devi guardarlo attentamente. Il tuo arrosto da 3 libbre (a seconda di quanto densamente lo leghi) richiederà da 2 a 2,5 ore per rare-un po ‘ più a lungo per raggiungere le temperature più alte. Ma andrà veloce, quindi guarda attentamente quel termometro.
- Quando lo togli dal forno, avvolgilo in un foglio mentre riposa.
- Dopo 20 minuti, rimuovere la stringa (s), intagliarlo attraverso il grano, e buon divertimento!
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