cupcakes al cioccolato con crema di formaggio glassa

Mi scuso sinceramente per tutte quelle e-mail folli che hai ricevuto ieri. Ho fatto un aggiornamento su word press (ancora uso di word press) e allo stesso tempo stavo lavorando alla bozza di questo post. Per qualche strana ragione il post è stato pubblicato e quindi le e-mail sono andate immediatamente a tutti voi. Sono contento che la mia notifica e-mail è così efficiente, ma allo stesso tempo, è un po ‘ troppo efficiente. Il post non era ovviamente adatto per essere pubblicato, in quanto era in forma di bozza totale, ma ora finalmente è tutto pronto, quindi eccolo qui.

Così, consente di allontanarsi dai fastidi di computer e tecnologia e su questi cupcakes o dovrei dire happy cakes. Zoe chiamava i cupcakes happy cakes quando era piccola, e penso davvero che sia un nome appropriato, non e ‘ vero? I cupcake rendono felici le persone, almeno tutti quelli che conosco. Posso ancora la sua piccola voce roca carino e vedere il suo grande sorriso ogni volta che siamo andati a una festa di compleanno e ha visto cupcakes. Saltava e scendeva dicendo: “happy cakes, happy cakes.”

Questi sono i cupcakes ideali per feste o celebrazioni. Sono umidi e pieni zeppi di ricco sapore di cioccolato. La glassa al formaggio cremoso è l’accompagnamento perfetto per i cupcakes, rendendoli non troppo dolci. Ho preso la ricetta preferita della torta al cioccolato della mia famiglia e l’ho trasformata in cupcakes.

Inizialmente ho fatto i cupcakes usando l’intera ricetta della torta e ho finito con 24 cupcakes. Ummm, 24 cupcakes sono perfetti per una festa o un evento, ma un po ‘ troppo per impegnare la famiglia, così ho deciso di tagliare la ricetta a metà, e ora è perfetto. Ero preoccupato che i cupcakes sarebbero stati un po ‘ asciutti o sciolti parte della loro umidità (lo so, odio quella parola) ridotti alle dimensioni del cupcake, ma non hanno perso nessuna di queste qualità. Onestamente hanno il sapore di mini versioni della mia torta.

Questa ricetta è la versione dimezzata della mia ricetta torta che farà 12 cupcakes, se avete un desiderio di fare 24 cupcakes, poi la testa su oltre alla mia torta al cioccolato con crema di formaggio glassa ricetta, e utilizzare tali quantità sia per i cupcakes e crema di formaggio glassa. So che le quantità qui sotto sembrano strane, (3/4 di tazza più 2 cucchiai di farina) ma ho tagliato la ricetta originale a metà, e quelle sono le quantità che ho inventato. Ok, facciamo dei cupcakes! Whoo hoo!

cupcakes al cioccolato con glassa di crema di formaggio:

cupcake ricetta da Barefoot Contessa a casa
12 cupcakes

• 3/4 tazza più 2 cucchiai di farina
• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di freddo latticello, scossa
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 1 extra-large uovo, a temperatura ambiente
• 1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
• 1/2 tazza appena preparato e di buona qualità di caffè caldo – non essere trasformato fuori dal caffè nella ricetta, onestamente non lo assaggi affatto. Il caffè esalta il sapore della polvere di cacao, risultando in un cupcake più cioccolatoso, non al gusto di caffè.
• 12 fodere cupcake

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia standard per muffin con fodere per cupcake.

In una grande ciotola, frullare i seguenti ingredienti insieme fino a quando combinati:

• 3/4 tazza più 2 cucchiai di farina – assicurarsi che il livello di disattivare la farina
• 1 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale kosher

In una ciotola più piccola, sbattere le seguenti ingredienti insieme, fino a quando combinato:

• 1/2 tazza di freddo latticello, assicurarsi che il latticello è agitato bene
• 1/4 di tazza di olio vegetale
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Con un mixer o un mixer elettrico dotato di una pagaia allegato, a bassa velocità, lentamente aggiungere gli ingredienti umidi a secco.

Questo è ciò che la pastella sarà simile una volta che gli ingredienti umidi e secchi sono combinati, e prima di aggiungere il caffè. La pastella sarà piuttosto spessa, ma cioccolatosa.

Ora è il momento di aggiungere quel caffè appena fatto. Io uso sempre un buon caffè forte come Peets. Non lo so se questo è ciò che rende il gusto della torta così ricco, ma sono sicuro che ha qualche piccola parte da giocare in esso.

Aggiungere il caffè da 1/2 tazza e mescolare fino a quando combinato, raschiando il fondo e i lati della ciotola con una spatola di gomma. Di seguito è riportato come sarà la tua miscela. Vedi quanto è più sottile?

Questa pastella è piuttosto sottile, quindi ho solo versare la pastella (assicurarsi di raschiare i lati della ciotola in modo da ottenere tutta la pastella) in un grande misurino da 4 tazze per rendere più facile il versamento nelle fodere del cupcake. È possibile utilizzare qualsiasi contenitore di grandi dimensioni con beccuccio. Se non si dispone di un grande contenitore colabile, basta versare la pastella in un contenitore più piccolo in lotti o semplicemente utilizzare una pallina di gelato.

Versare la pastella nelle fodere del cupcake, riempiendole per 3/4.

Cuocere i cupcakes per 21-22 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito. I miei sono stati fatti esattamente a 21 minuti.

Cottura tip: Ecco un ottimo consiglio per gage quando una torta o cupcake / muffin è fatto. Fai il test delle dita. Premere delicatamente il dito verso il basso nel mezzo della torta. Se è fatto, dovrebbe gonfiarsi automaticamente da solo. Se rimane ammaccato, la torta / cupcake non è ancora pronta per uscire.

Lasciate raffreddare i cupcakes nella padella per 10 minuti. Rimuovere i cupcakes dalla padella, avendo cura di staccare delicatamente le cime dalla padella se stanno attaccando un po’. Metterli su un rack di raffreddamento per raffreddare completamente.

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati, è il momento di fare la glassa!

glassa di formaggio cremoso:

fa abbastanza glassa per 12 cupcakes

• circa 1-2 tazze unsifted zucchero a velo – questo è a gusto – sarà quindi setacciare lo zucchero a velo quindi non ci sono grumi glassa
• 1 stick (1/2 tazza) di burro, a temperatura ambiente
• 1 8 once pacchetto di crema di formaggio a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Versare 1-2 tazze unsifted zucchero a velo in un setaccio e setacciare lo zucchero in una grande ciotola e mettere da parte. Setacciare lo zucchero aiuta a garantire che non si dispone di glassa grumosa.

Metti il burro ammorbidito, la crema di formaggio e la vaniglia in una ciotola e tira fuori il pratico mixer dandy.

Preferisco usare il mio mixer portatile con piccoli lotti di glassa come questo perché è solo più facile da manipolare, ma puoi usare il tuo mixer in piedi con l’accessorio frusta. Sbattere il burro, la crema di formaggio e la vaniglia insieme a velocità media fino a quando ben amalgamati.

Aggiungere lentamente lo zucchero a velo setacciato a piacere. In un primo momento, versare 1/2 della quantità setacciata, mescolare e dare gusto, e continuare ad aggiungere piccole quantità fino ad arrivare al gusto che ti piace. Vuoi che sia dolce ma non troppo dolce.

NOTA: Se aggiungi troppo zucchero a velo, la glassa sarà davvero dolce e non otterrai davvero quel sapore di crema di formaggio. Basta continuare ad aggiungere lo zucchero e assaggiare la glassa fino a raggiungere un sapore che ti piace. Come faccio a sapere quando è giusto? Vuoi assaggiare un po ‘ di crema di formaggio, ma vuoi anche che sia dolce allo stesso tempo, quasi come un perfetto equilibrio tra i due.

Onestamente il mio glassa esce meglio quando i bambini sono in giro perché sono i migliori tester e sempre farlo bene! Di seguito è riportato come sarà il tuo prodotto finito. Dovrebbe essere liscio e cremoso. Il colore varia dal bianco al bianco crema.

Ora arriva la parte divertente, glassa i cupcakes. Prendi il tuo coltello glassa e gettare un grande ciuffo in cima.

Premere delicatamente e spostare la glassa intorno in modo che in modo uniforme supera il cupcake. Non deve essere perfetto. A volte i cupcakes imperfettamente glassati sono i più belli! Si può dire che sono fatti in casa e fatti dal cuore.

Getta su alcuni spruzzi colorati, perché dai, hanno solo un bell’aspetto e aggiungono un tocco di colore.

Questi sono veramente i cupcakes partito perfetto. Ho sorpreso le mie amiche di recente e li ho portati a un pranzo di compleanno! Era la sorpresa perfetta e significava molto perché erano fatti dal cuore con amore. Si tratta di amore bambino!

Conservare i cupcakes in un contenitore ermetico.

Vai avanti e fai la giornata di qualcuno e rendili questi cupcakes.

San Valentino sta arrivando, che scusa perfetta per fare un lotto di questi!