Chällerhocker
Produttore Kaserei Tufertschwil Nazione Svizzera Regione di San Gallo (svizzera) Dimensioni 11.5 diametro x 4 di altezza del Peso di 14 kg Sito web www.columbiacheese.com il Latte di Mucca
Trattamento Thermalised
Classificazione Impresa
Caglio Animale
Scorza Lavata
Stile in stile Alpino
Creata da Walter Rass, il maestro casaro a Käserei Tufertschwil nel cantone di San Gallo, Chällerhocker è una torsione sul tradizionale formaggio Svizzero. La ricetta si basa su Appenzeller, che Walter, come produttore di seconda generazione ha molti anni di esperienza nella produzione.
Nonostante le sue somiglianze, il Chällerhocker differisce notevolmente da Appenzeller a causa dei cambiamenti nella ricetta (la temperatura a cui viene cotta la cagliata, il fatto che Walter sceglie di non scremare il grasso dal latte e il tempo di invecchiamento). A differenza della maggior parte dei produttori svizzeri, Walter ama fare il proprio caglio piuttosto che affidarsi strettamente al tipo commerciale.
Il nome del formaggio si traduce approssimativamente in “seduto in una cantina”, che è esattamente quello che fa, per dieci mesi. Durante quel periodo viene regolarmente lavato con salamoia.
La produzione di Chällerlocker è iniziata nel 2003 e si è inserita nella nuova ondata di caseifici innovativi in Svizzera. Il caseificio è stato originariamente fondato nel 1896 e il padre di Walter, anche lui casaro, ha acquistato il caseificio nel 1987. Walter lavora con allevatori situati nel raggio di circa un miglio dal caseificio, ognuno dei quali possiede una media di circa 15 mucche che sono per lo più marroni svizzeri. Due volte al giorno gli agricoltori portano il latte direttamente al caseificio e il formaggio viene prodotto una volta al giorno. Gli abitanti del villaggio e la gente del posto possono anche fermarsi al caseificio per comprare Chällerhocker.
Note di degustazione
Il Chällerlocker è un formaggio svizzero estremamente complesso. La sua consistenza è densa e setosa. La crosta è leggermente appiccicosa e profuma di caramello, arachidi tostate e carne invecchiata. Chällerlocker ha un sapore di burro marrone e porri fusi con un finale di caramello salato.
Abbinamenti
I suggerimenti di abbinamento includono vini fortificati che hanno un po ‘ di nuttiness come lo Sherry o il Madeira. Il modo migliore per gustare questo formaggio è a temperatura ambiente come un formaggio da tavola, o in piatti molto indulgenti mac-and-cheese o gratin.