Creme brulee è un dessert semplice, ma elegante, decadente e impressionante!
- Crema pasticcera setosa e cremosa, condita con uno strato sottile e croccante di caramello: questa è la ricetta perfetta della crème brûlée!
- Che cosa è classico creme brulee?
- Perché si dovrebbe provare questa ricetta creme brulee
- Facciamo Creme Brulee
- Avete bisogno di riscaldare la crema per fare creme brulee?
- Quindi perché riscaldare la crema?
- Preparare gli ingredienti
- Rinvenimento delle uova
- Il modo in cui temperare le uova
- Porzionatura della crema pasticcera
- Come scegliere i piatti giusti per creme brulee
- Classic creme brulee piatti
- Ramekins
- Cuocere le creme
- Prepararsi a servire la creme brulee
- Metodo torcia
- Cosa succede se non hai una torcia?
- Come creare uno strato di caramello senza torcia o broiler?
- Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbe piacerti anche,
- Classic Creme Brulee
- Ingredienti:
- Istruzioni:
- Creme brulee crema base
- Servire
- Metodo della torcia di colpo
- Metodo di caramello superiore della stufa
- Suggerimenti & Trucchi
- Nota su quali piatti usare
- Informazioni Nutrizionali:
Crema pasticcera setosa e cremosa, condita con uno strato sottile e croccante di caramello: questa è la ricetta perfetta della crème brûlée!
Non c’è molto da dire su creme brulee, è un favorito per un sacco di gente per un motivo. È un dessert decadente e impressionante da servire a qualsiasi festa. Ed è così facile da fare, anche se sembra che dovrebbe essere più complicato… Ma non lo è!
Che cosa è classico creme brulee?
Creme brulee si traduce in “crema bruciata”. La crema in sé non è davvero “bruciata” però. Invece, questo dessert cremoso crema pasticcera è sormontato da un sottile strato di caramello bruciato.
La cosa più soddisfacente quando si mangia creme brulee senza dubbio è quella crepa iniziale quando si colpisce la superficie caramello con la parte posteriore del cucchiaio, ed esporre che deliziosamente liscia, crema pasticcera cremosa sotto.
Creme brulee è un dessert francese, e la versione classica utilizza vaniglia di buona qualità per aromatizzare la crema pasticcera. Poiché la vaniglia è il sapore principale, è importante utilizzare le cose buone (o le cose migliori a cui si ha accesso).
Perché si dovrebbe provare questa ricetta creme brulee
- E ‘ una ricetta super semplice.
- Sono dessert di dimensioni individuali, quindi perfetti per le cene.
- Puoi farlo prima del tempo (ma caramellare lo zucchero appena prima di servire).
- Dessert incredibilmente cremoso e impressionante!
- Condividerò DUE modi di caramellare lo zucchero-CON o SENZA una torcia.
Facciamo Creme Brulee
Fare creme brulee è facile. Di solito il metodo prevede la miscelazione di panna riscaldata con tuorli d’uovo, zucchero e vaniglia. La maggior parte delle ricette richiede che la crema sia riscaldata fino a cuocere a fuoco lento. Ma è necessario?
Avete bisogno di riscaldare la crema per fare creme brulee?
Alcune persone ritengono che il riscaldamento della crema “pre-cuocere” le uova, mantenendolo più stabile durante il processo di cottura.
Onestamente, non ho trovato questo per essere vero. Ho fatto creme brulee con crema riscaldata e crema refrigerata e non ho trovato una differenza nella crema brulee finale al forno. Soprattutto perché saranno cotti a bagnomaria, che aiuta a regolare e temperare la temperatura della crema pasticcera.
Non è necessario riscaldare a ebollizione. Le ricette più vecchie spesso richiedono che la crema sia bollita, in modo che possa essere pastorizzata. Tuttavia questo non è qualcosa di cui dobbiamo preoccuparci oggi, poiché la crema è già pastorizzata.
Quindi perché riscaldare la crema?
Se stai usando i fagioli di vaniglia, il calore è importante per consentire ai fagioli di infondere il sapore nella crema.
Lo zucchero si dissolverà in crema calda più velocemente che in crema fredda.
Anche un mix di creme brulee più caldo cucinerà più velocemente (una differenza di pochi minuti, ma ancora).
Preparare gli ingredienti
Misurare la crema con misurini e metterla in una casseruola.
Se stai usando i baccelli di vaniglia freschi, dividi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschia il caviale con il lato smussato di un coltello o di un cucchiaio.
Aggiungere il caviale alla crema insieme al resto della bacca di vaniglia. Scaldare la crema a fuoco medio alto e portare la crema ad un quasi cuocere a fuoco lento. Se stai usando i baccelli di vaniglia, lascia riposare la crema per circa 5 minuti per infondere. Rimuovere il baccello di baccello di vaniglia.
Mentre la crema viene riscaldata, separare le uova in tuorli e albumi. Mettere i tuorli in una ciotola e aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia (o pasta di fagioli). Sbattere i tuorli d’uovo, la vaniglia e lo zucchero insieme fino ad ottenere un mix liscio.
È importante aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolare per pochi minuti prima di aggiungerlo alla crema. Questo perché lo zucchero inizierà a cuocere i tuorli non appena vengono mescolati e può cambiare la consistenza dei tuorli.
Rinvenimento delle uova
Poiché i tuorli possono “rimescolare” a temperature elevate, è importante mescolare la crema calda con la miscela di uova nel modo corretto.
La crema viene aggiunta un po ‘ alla volta alla miscela di uova sbattendola costantemente. Questo “rinvenimento” riscalderà lentamente i tuorli d’uovo e la frusta impedisce ai tuorli di coagulare.
Il modo in cui temperare le uova
Mi piace piegare un tovagliolo di carta spessa o un tovagliolo di stoffa e posizionarlo sul mio bancone. È inoltre possibile utilizzare un tappetino antiaderente invece.
Quindi metto la ciotola con i tuorli e lo zucchero (sbattuti) sopra questo tovagliolo. Ciò impedisce alla ciotola di scivolare. Se la ciotola sta ancora scivolando, inumidire il tovagliolo di stoffa / tovagliolo di carta, che dovrebbe aiutare a mantenere la ciotola in posizione.
Sbattere il tuorlo d’uovo mescolare con una mano e aggiungere la panna un po ‘ alla volta, sbattendo la panna nell’uovo.
Quando circa la metà della crema è stata sbattuta, le uova devono essere temperate. Quindi puoi aggiungere il resto della crema e frullare per combinare.
Mi piace anche aggiungere circa 1 cucchiaio di whisky bourbon a questo punto. Ma questa è solo una preferenza personale, naturalmente. 😀
Porzionatura della crema pasticcera
Il passo successivo è quello di distribuire la miscela di crema nelle singole teglie. Una volta che li hai versati nei piatti, a volte potresti notare alcune bolle sulla superficie. Puoi sbarazzarti di queste bolle con uno stuzzicadenti o usando una fiamma della torcia.
Come scegliere i piatti giusti per creme brulee
Creme brulee è un dessert di dimensioni individuali. Semplicemente non funzionano se fatto come un grande dessert. Al massimo, una porzione dovrebbe servire solo due, idealmente uno.
Fino a quando si dispone di forno-safe dessert piatti (individuale di dimensioni di cottura piatti), è possibile utilizzare questi per fare creme brulee.
Ugualmente porzione fuori la creme brulee nei vostri piatti individuali. Avere piatti identici e riempirli con quantità uguali di crema pasticcera farà in modo che cuociano uniformemente, allo stesso tempo.
Classic creme brulee piatti
Classic creme brulee piatti sono piatti poco profondi forno-safe. Lo strato di crema pasticcera sarà più sottile in questi piatti, e quindi cucinerà più velocemente anche nel forno.
E poiché la superficie della crema pasticcera è più grande, ci sarà più del caramello croccante sopra, con uno strato di crema pasticcera poco profondo sotto.
Per questo motivo, preferisco aggiungere MENO ZUCCHERO alla mia crema pasticcera. I piatti qui sotto sono quelli che ho usato nella ricetta qui, ma ho dato istruzioni per ramekins pure sotto.
Ramekins
Forno-sicuro ramekins sono grandi per creme brulee pure.
Creme brulee realizzati in questi piatti avrà una superficie più piccola per il caramello sulla parte superiore, con uno strato più spesso di crema pasticcera sotto. Quindi per questi, preferisco aumentare leggermente la quantità di zucchero nella crema pasticcera.
Questi richiederanno anche più tempo per cuocere in forno a causa dello spessore della crema pasticcera nel piatto.
Cuocere le creme
Queste DEVONO essere cotte a bagnomaria.
Poiché le uova sono sensibili al calore, il calore elevato cuocerà la crema pasticcera troppo rapidamente e correrai il rischio di cuocere troppo la crema pasticcera. Questo vi lascerà con un aspetto molto cagliato, crema pasticcera grumoso. L’opposto di seta liscia e cremosa.
Il bagno d’acqua aiuterà a regolare la temperatura e riscaldare delicatamente la crema pasticcera. Quindi posizionare le creme su una padella a metà foglio (per piatti poco profondi) o una teglia (per piatti più profondi come i ramekin), quindi aggiungere acqua calda fino a raggiungere la metà dei lati dei piatti.
Il tempo di cottura sarà anche diverso a seconda del piatto che si sta utilizzando. Piatti piatti e poco profondi possono richiedere meno di 20-25 minuti, mentre i ramekin possono richiedere più di 30 minuti.
Una volta che le basi di crema pasticcera sono cotte (con un leggero jiggle nel mezzo), lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Quindi è possibile trasferire i piatti in frigorifero per raffreddare (preferibilmente durante la notte).
Prepararsi a servire la creme brulee
Si dovrebbe caramellare SOLO lo zucchero sulla superficie appena prima di servire. Se lasciato troppo a lungo, lo strato di caramello può diventare morbido e sciogliersi sulla superficie della crema pasticcera (con conseguente caramello fradicio!).
Ecco due modi per creare la superficie caramellata per la vostra creme bruee.
Metodo torcia
Poco prima di servire, cospargere la superficie della creme brulee refrigerata con zucchero bianco o zucchero greggio. Assicurarsi che lo strato di zucchero non sia troppo spesso ed è uniforme.
È possibile ottenere lo strato più sottile di zucchero “spolverando” un po ‘ di zucchero sulla parte superiore e quindi agitare/ruotare il piatto per spostare lo zucchero sulla superficie e lasciarlo attaccare alla crema pasticcera cremosa. Quindi capovolgere lo zucchero in eccesso. Tuttavia, preferisco semplicemente cospargere lo zucchero in cima.
Con una torcia, caramellare lo zucchero sulla parte superiore fino a quando non diventa uno splendido colore ambrato. È completamente OK se si bruciano pezzi di zucchero-dopo tutto dovrebbe essere “crema bruciata”.
Lo zucchero bolle mentre caramella e va bene anche questo. Una volta che la superficie è caramellata, lasciare che lo zucchero si depositi e si raffreddi. Allora è pronto per essere servito!
Se lo strato di zucchero è troppo spesso, si rischia di dover riscaldare lo zucchero troppo a lungo per caramellarlo, e poi finire per riscaldare la crema pasticcera sottostante. Ciò si tradurrà in una crema brulee che è caldo, e forse anche un po ‘ strapazzate.
Cosa succede se non hai una torcia?
Alcune ricette richiedono che i piatti creme brulee siano caramellati sotto una griglia/broiler. Personalmente non mi piace questo, perché può riscaldare anche la creme brulee.
Come creare uno strato di caramello senza torcia o broiler?
Facile! Fai il caramello separatamente.
Prendere una piccola padella antiaderente e aggiungere circa 1-2 cucchiaini di zucchero per porzione di creme brulee.
Scaldare la padella a fuoco medio e agitare delicatamente la padella per distribuire uniformemente lo zucchero a sciogliersi. Utilizzare una spatola di silicone per mescolare occasionalmente lo zucchero per lasciarlo caramellare uniformemente nella padella.
Quando lo zucchero diventa un colore dorato/ambra chiaro, togliere la padella dal fuoco. Il caramello continuerà a cucinare. Versare un po ‘ di caramello sulla crema pasticcera e girare immediatamente per rivestire la superficie con un sottile strato di caramello.
Quindi lasciarlo riposare in modo che il caramello possa impostare. Ti ritroverai con uno strato di caramello splendido e scoppiettante in cima.
L’unica differenza con questo metodo è che non avrai i punti bruciati irregolari e sarà anche più brillante del metodo della torcia. Ma avrà un sapore altrettanto delizioso!
Quindi, andare avanti e provare a fare creme brulee a casa. È così facile e incredibilmente delizioso! Questo cremoso, dessert decadente è anche super coinvolgente, in modo da fare un doppio lotto per dopo! 🙂
Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbe piacerti anche,
Sri Lanka Watalappan (Coconut cardamom custard)
Vanilla Pastry Cream
Chocolate Pastry Cream
Alla ricerca di altre ricette?Iscriviti alla mia newsletter ricetta gratuita per ottenere nuove ricette nella tua casella di posta ogni settimana! Trovami condividere più ispirazione su Pinterest e Instagram.
Classic Creme Brulee
Ingredienti:
- ▢ 2 tazza di panna 35% il contenuto di grassi
- ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di vaniglia in pasta di fagioli
- ▢ 5 tuorli d’uovo
- ▢ ¼ – ½ tazza di zucchero utilizzare ¼ di tazza se si utilizza superficiale piatti e ½ tazza per stampini
- ▢ Pizzico di sale
- ▢ 2 cucchiai di bourbon opzionale
- ▢ bianco Extra di zucchero per caramellare in alto o zucchero grezzo
Istruzioni:
Creme brulee crema base
-
Mettere la crema in una casseruola.
-
Se stai usando vanilla bean per aromatizzare la tua base di crema pasticcera, dividi il vanilla bean longitudinalmente a metà. Usa la parte posteriore del coltello per raschiare il caviale. Aggiungere il caviale e il baccello di vaniglia alla crema. Frusta per combinare.
-
Riscaldare la crema a fuoco medio / medio – alto fino a quando la crema è al vapore e inizia a cuocere a fuoco lento (non bollente).
-
Lasciare riposare per circa 5 -10 minuti per consentire al baccello di vaniglia di infondere nella crema. Va bene lasciarlo più a lungo.
-
Quando la crema è infusa con il baccello di vaniglia, rimuovere il baccello di baccello di vaniglia dalla crema. (Se vuoi, puoi anche filtrare il mix, ma assicurati che il caviale rimanga nella crema).
-
Mettere i tuorli in una grande ciotola o brocca. Aggiungere lo zucchero (assicurarsi di aggiungere la giusta quantità a seconda dei piatti di cottura), un pizzico di sale e bourbon (se si utilizza), e frullare insieme per formare una pasta.
-
Posizionare la ciotola con il composto di uova su una superficie non scivolosa (ad es. puoi tenere la ciotola sopra un tovagliolo di stoffa bagnato o un tovagliolo di carta spessa). Mentre sbattere costantemente, aggiungere il mix di crema calda in piccole aggiunte alla miscela di uova. Le uova saranno abbastanza temperate quando viene aggiunta circa la metà della crema. Quindi aggiungere il resto della crema e frullare delicatamente per combinare.
-
La miscela di crema pasticcera può avere alcune bolle sulla superficie a questo punto. Coprire e lasciare riposare per consentire alle bolle di placarsi. Puoi anche mescolare delicatamente per rimuovere alcune delle bolle.
-
Preriscaldare il forno a 325 ° F / 170°C.
-
Posizionare i singoli piatti di cottura su una teglia o una teglia. Riempire i piatti di cottura circa ¾ del modo con la crema pasticcera. VEDI NOTE PER MAGGIORI DETTAGLI.
-
Posizionare il vassoio / padella con i piatti di cottura riempiti nel forno preriscaldato. Versare l’ACQUA CALDA (l’acqua più calda che si può ottenere dal rubinetto dovrebbe andare bene) nella teglia/padella fino a raggiungere la metà dei singoli piatti di cottura.
-
Cuocere per 15-40 minuti (a seconda delle dimensioni dei piatti di cottura) fino a quando la crema pasticcera raggiunge una temperatura interna di circa 175 – 180°F. Le creme saranno un po ‘ jiggly al centro e va bene. VEDERE LE NOTE PER LE VARIAZIONI DI TEMPO DI COTTURA.
-
Togliere dal forno, quindi rimuovere anche i piatti da forno dal bagnomaria. Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare durante la notte.
Servire
-
Prima di servire, caramellare lo zucchero sulla superficie della creme brulee. Ci sono due modi per farlo.
Metodo della torcia di colpo
-
Cospargere un po ‘ di zucchero uniformemente sulla superficie della crema pasticcera. Assicurarsi che lo strato di zucchero non sia troppo spesso in modo che possa caramellare rapidamente.
-
Se hai usato piatti poco profondi e larghi, puoi usare un po ‘ più di zucchero per coprire l’intera superficie. Per piatti più piccoli ma più profondi, puoi usare meno zucchero sulla superficie.
-
Utilizzare una torcia per caramellare lo zucchero sulla superficie. Lo zucchero dovrebbe prima sciogliersi e iniziare a bolle, quindi passare da un colore dorato chiaro a un colore ambrato. Assicurati di caramellare tutto lo zucchero senza rimanere in un posto troppo a lungo. Troppo calore può cagliare la crema pasticcera sotto.
-
Lasciare raffreddare lo zucchero caramellato (solo per un minuto o due), quindi lo zucchero dovrebbe essere difficile al tatto. Servire immediatamente.
Metodo di caramello superiore della stufa
-
In una padella antiaderente, aggiungi circa 2 cucchiaini di zucchero bianco per porzione di creme brulee che servirai (puoi usare 3 cucchiaini per porzione se vuoi fare extra).
-
Agitare la padella per distribuire uniformemente lo zucchero in uno strato sul fondo della padella.
-
Scaldare la padella a fuoco medio e scuoterla di tanto in tanto per caramellare uniformemente lo zucchero. Lo zucchero si scioglierà prima, quindi inizierà a ingiallire e rapidamente caramellare ad un colore ambrato. Quando lo zucchero inizia a scurire in un colore dorato, spegnere il fuoco. Il caramello continuerà a cuocere e diventerà di colore dorato/ambrato scuro.
-
Non appena il caramello diventa di colore dorato scuro, togliere la padella dal fuoco e versare DELICATAMENTE circa 1 – 2 cucchiaini di caramello sulla crema pasticcera e riportare la padella sul fuoco ancora calda (ma spenta). Avrete bisogno di occhio palla la quantità di caramello qui, dal momento che non si desidera utilizzare misurini per misurare fuori.
-
Ruotare rapidamente il piatto creme brulee per distribuire uniformemente il caramello sulla superficie. Ripeti con il resto dei piatti. Potrebbe essere necessario regolare la quantità di zucchero da aggiungere a seconda di come si va con il primo. Questa parte deve essere fatta rapidamente, mentre il caramello è ancora fluido. Il caramello si indurisce rapidamente.
-
Quando tutti i piatti creme brulee sono stati rivestiti con caramello, e il caramello è difficile al tatto, servire immediatamente.
Suggerimenti & Trucchi
Nota su quali piatti usare
Piatti classici creme brulee – questi sono piatti poco profondi ma ampi. Possono essere piatti ovali, circolari o quadrati. Questi possono avere solo circa una base di crema pasticcera profonda 1-2 cm, e quindi dovrebbero cuocere in tempi relativamente brevi. Circa 15 minuti per i piatti più piccoli e 25 minuti per quelli più grandi. Ho usato 4 oz creme brulee piatti che sono stati fatti in circa 16 verbale. Ramekins-Questi richiederanno più tempo perché lo strato di crema pasticcera è più spesso, tra 3 – 5 cm. A seconda delle dimensioni e dello spessore della crema pasticcera, può richiedere tra 25 – 45 minuti. Ho usato 4 oz ramekins ceramica che ha preso circa 30 minuti per cucinare. La crema pasticcera viene cotta quando la temperatura interna è di circa 175-180 ° F, o quando è impostato intorno ai bordi, ma ancora leggermente jiggly nel mezzo.
Informazioni Nutrizionali:
“Questo sito web fornisce approssimativa informazioni nutrizionali per convenienza e solo come cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database di composizione alimentare USDA, quando disponibile, o in altro modo da altri calcolatori online.”
- Condividi
- Tweet
- Pin