cotolette di ceci con salsa di senape salata

Cotolette di ceci con salsa di senape salata sono la definizione di semplice decadenza. Montare queste cotolette senza fronzoli il robot da cucina e mentre cuociono, montare una salsa di senape salata che si rivolge agli amanti della senape nella tua vita.

Si potrebbe pensare che cotolette soffocato in una salsa salata con alcuni lati come un pasto meglio riservato quando il tempo non è ad un premio. In termini di tempo e fatica, non competerà con l’apertura di una lattina di zuppa o il riscaldamento degli avanzi sul fornello. Ma questo è sicuramente qualcosa che si può facilmente fare dopo una giornata intensa. È anche abbastanza elegante per una cena speciale. Questa è una ricetta senza complicazioni.

Non hai bisogno di tonnellate di tempo per fare cotolette gustosi. Non hai bisogno di ingredienti fantasiosi e / o utensili da cucina. E sebbene il metodo sia adatto per i principianti a base vegetale, i risultati ti distingueranno come professionista.

Nel creare un sacco di opportunità per fare cotolette di ceci (perché li amo), ho fatto un po ‘ di rielaborazione di questa ricetta. Infine, penso di averlo “giusto”. Originariamente, ho usato seitan (vital wheat gluten) come legante; tuttavia, volevo molto preferisco usare l’avena macinata e lasciare il seitan per hamburger tempeh e polpette di salsiccia.

L’avena macinata, se combinata con purè di ceci, crea una consistenza più solida per le cotolette. Ciò significa che hanno meno probabilità di cadere a pezzi quando si formano i culetti e cuocerli. Inoltre, l’avena è più economica e più facile da trovare.

Come fare le cotolette

Inizia dando all’avena alcuni giri nel robot da cucina da soli. Questo aiuta a scomporli. È più difficile da realizzare che quando sono combinati con altri ingredienti.

Dopo aver preparato l’avena, aggiungi il resto degli ingredienti mentre li prepari. E ‘ un lavoro di 5 minuti al massimo. Prenditi un momento dopo aver sbucciato la cipolla e tagliato le estremità per tagliarla in quattro pezzi o più. Che li aiuta ad abbattere e distribuire il sapore in tutto. Volete piccoli pezzi di cipolla per morso – non hunk. Lo stesso vale per l’aglio. Tritare in quattro pezzi, e si è pronti ad andare.

Puoi usare prezzemolo a foglia piatta (italiano) o prezzemolo riccio per le tue cotolette. Non saltare l’erba fresca. Aggiunge un sapore luminoso, ‘erbaceo’ e leggermente amaro che esalta gli altri ingredienti. E, sì, puoi usare i gambi teneri insieme alle foglie.

Per le mie papille gustative, il prezzemolo piatto ha un sapore più robusto di quello riccio, ma mi piacerebbe attaccare con quantità uguali. Non vuoi essere sopraffatto da questo sapore.

Quando si ottiene tutto nel processore, dare un paio di giri e quindi controllare la coerenza. Alcuni pezzi di ceci aggiungono interesse alla trama, quindi non vuoi che il risultato sia completamente polverizzato in levigatezza.

Se si scopre che la miscela è troppo secca per formare in palline e, infine, cotolette, quindi aggiungere un cucchiaio di acqua. Controlla. Aggiungere un altro se necessario. Di solito finisco per aggiungere 2 cucchiai d’acqua.

Dopo di che, prendi ogni palla, arrotolala nel pangrattato integrale e poi forma le tue cotolette. Puoi anche sostituire il panko per il pangrattato; tuttavia, il panko è tradizionalmente fatto con pane bianco. Se si vuole rimanere all’interno delle linee guida di cibo intero, mangiare a base vegetale, cercare di attenersi a pangrattato che aderiscono alle forchette Oltre coltelli pane linee guida. Questi includono:

farina di Orzo

farina di Segale

farina di Avena (controllare per vedere se il tuo brand è senza glutine)

farina di Amaranto

farina di riso

farina di Mais/farina di mais

farina di Miglio

farina di Avena (controllare per vedere se il tuo brand è senza glutine)

farina di Quinoa

Sorgo la farina di

farina di Teff

(Le farine in questo elenco, dall’Amaranto in giù sono tutti senza glutine).

Quando fai le cotolette, cerca di non farle troppo spesse (non più di ½ e pollice). Dovresti ottenere circa 6 cotolette dal mix. Si desidera loro di essere relativamente la stessa dimensione e spessore. Questo assicura che cucinano in modo uniforme.

Ho scoperto che è più facile metterli su una teglia rivestita con carta pergamena. Questo impedisce loro di attaccare. Ciò significa facile capovolgere e servire senza perdere il rivestimento croccante di pangrattato.

Mentre le tue cotolette stanno cuocendo pacificamente, è il momento di mettere insieme la salsa di senape. È una combinazione di sugo salato con una base di cipolle rosse, aglio e timo. Con, ovviamente, senape! La polvere di senape è potenziata dalla tua senape preparata preferita. Ho un preferito che è un po ‘ mite, quindi spesso lo corico con un cucchiaino (o più) di Digione o senape inglese per dargli un calcio.

Fare questo sugo va molto velocemente, quindi ti consiglio di prenderti un momento per raccogliere tutto. Questo include mescolare 1 cucchiaio di arrowroot (o farina o amido di mais) con ¼ di tazza d’acqua. Prendo solo un piccolo piatto, lo mescolo con una forchetta e poi gli do un rapido mix prima di aggiungerlo.

La premiscela di arrowroot prima di aggiungere è uno di quei trucchi sugo che è bene sapere. Si chiama liquame. Quando vedi quel termine in cucina, significa mescolare il liquido con un addensante in polvere prima di aggiungerlo al contenuto della padella calda. In breve, è la protezione del grumo. Questo non è garantito immunità grumo, ma se si inizia immediatamente sbattere dopo aver aggiunto la sospensione, si può ottenere dannatamente vicino alla perfezione.

Questo mi porta a un punto importante – uno che ho imparato dai miei errori. Se decidi che la tua salsa è troppo sottile, non aggiungere più arrowroot direttamente nella tua fretta. Per prima cosa, dai alla salsa il tempo di cuocere a fuoco lento (almeno 5 minuti). Essere sicuri di non avere il calore troppo alto. Non vuoi che bolle. Se ancora non si sta addensando quanto vuoi, mescola più arrowroot con acqua e poi aggiungilo alla salsa.

Poiché non stiamo saltando in olio, potresti scoprire che le cipolle iniziano ad attaccarsi o sono a rischio di bruciare. Guarda il calore e aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale o più se necessario per controllare il calore. Pensate bassa cuocere a fuoco lento per tutto il processo di cottura.

Chi ha voglia di cotolette soffocate in una salsa di senape salata? Sono io! Mi piace fare questo pasto nei giorni feriali più freddi con un paio di purè di patate o verdure appena al vapore (amano anche la salsa di senape). Rende la metà della settimana un po ‘ speciale.

Questo è anche un pasto delizioso per una cena domenicale o quando la gente viene in giro. Si può fare la cotoletta di ceci mescolare un giorno prima del tempo e poi basta rotolare poi e pop in forno.

Non sei un fan di senape?

Ho capito, ma diamine, queste cotolette sono grandi con qualsiasi numero di sughi. Personalmente amiamo questo con sugo di funghi salati. Il mio consiglio è di pianificare e, se necessario, fare sugo extra in modo da poter coprire l’intero piatto. Sai che ti conviene.

Considerazioni finali

Comfort food è più di ciò che è nel piatto – è anche la percezione. Sappiamo che il cibo sano e a base vegetale può farci sentire “buoni”, ma il comfort food è un diverso livello di soddisfazione. Anche la roba sana ha bisogno di farvi sentire lo spettacolo. Io la chiamo semplice decadenza. A volte, nient’altro farà. Pace.

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