L’acido citrico è un acido organico debole che si presenta naturalmente inmany frutta e verdura, in particolare agrumi. Limoni e lime hannole più alte concentrazioni di acido citrico naturale. È usato come additivo alimentare in caramelle,snack e bevande ed è comune in cosmetici, prodotti farmaceutici e persino applicazioni industriali.
La produzione di acido citrico su scala industriale è in corso dalla fine del 19 ° secolo; oggi, più di un miliontons di acido citrico sono prodotti ogni anno. Per quanto riguarda la scala, la domanda di acido citrico è troppo alta per relyon agrumi per uso industriale.
Come è l’acido citrico?
La produzione microbica di acido citrico, scoperta per la prima volta nel 1893, non divenne un metodo importante fino a quando la prima guerra mondiale interruppe l’esportazione di agrumi italiani. Poi, nel 1917, James Currie scoprì che alcuni ceppi Diaspergillus niger (una muffa) potevano produrre efficacemente acido citrico. Una volta che questo metodo è diventato fattibile su scala industriale, è diventato il principale mezzo per produrre acido citrico su scala industriale e lo rimane ancora oggi. Coltivare Aspergillus niger e permettergli di metabolizesucrose o glucosio, è un mezzo efficiente ed economico per produrre citricacid.
A Ingredi, è possibile acquistare acido citrico in quantità sfuse come una polvere cristallina bianca fine o come soluzione al 50% miscelata con acqua.
L’acido citrico utilizza
L’acido citrico è un additivo alimentare economico, in parte, grazie alle sue numerose applicazioni. Ecco alcuni degli usi più comuni per l’acido citrico sia su scala industriale che in casa.
Acido citrico negli alimenti
Le industrie alimentari e delle bevande rappresentano la maggior parte dell’acido citrico mondiale. Come un acido strongedible, è usato prevalentemente asboth un agente aromatizzante e un conservante in prodotti come bevande analcoliche andcandies. Questo conservante organico efficace può essere trovato su cibo e bevereetichette come E330.
L’acido citrico è considerato un acidulante. Gli acidulanti sono additivi chimici usati per impartireun sapore più acido a cibi e bevande. Come acidulante, l’acido citrico èdiverso dai regolatori di acidità o dagli agenti di controllo del pH. Mentre l’acido citrico è spesso usato per aggiungere un sapore aspro, acido o acido agli alimenti e alle bevande, il suo uso non è inteso a modificare la stabilità del cibo o degli enzimi al suo interno.
Come acido, l’uso di acido citrico negli alimenti può anche creare un ambiente che inibisce la crescita batterica. Come conservante alimentare, l’acido citrico si trova comunemente in una varietà di alimentirappresenta da marmellate e caramelle a prodotti in scatola e prodotti a base di carne.
L’acido citrico può anche essere utilizzato per creare un ambiente acidoche facilita il processo di maturazione per la produzione di formaggio. Inoltre, citricacid può essere utilizzato quando si prepara birra o si produce vino.
Famiglia e CarpetCleaner
Lo sapevate che l’acido citrico è un potente detergente? Molti detergenti per la casa naturali contengono piccole quantità di acido citrico per aiutare ad eliminare macchie e pasticci d’acqua. Grazie al suo piacevole odore di agrumi, è ancherende anche un bel deodorante. Molte aziende di tappeti usano la pulizia dei carpisoluzioni che includono acido citrico di grado farmaceutico.
Cosmetici efarmaci
Oltre al suo uso negli alimenti, l’acido citrico è anche usato come acidulentin tutti i tipi di creme, gel e liquidi. Come alfa idrossi acido, è anche un principio attivo nelle bucce chimiche. L’acido citrico è anche uno dei attiviingredienti nei tessuti antivirali.
Per ulteriori informazioni sull’acido citrico come conservante, controlla questo post.