Cos’è il caffè”corpo”?

… Impariamo a discernere e a” sentirlo ”

Il caffè non è solo da osservare, odorare e gustare, ma anche “sentire”.

La degustazione è un’arte. Significa avere la capacità e la conoscenza quando si beve caffè (così come per qualsiasi altra bevanda o cibo) di riconoscere consapevolmente i suoi componenti. L’analisi visiva e olfattiva segue spontaneamente la valutazione gusto-tattile.

La fase di touch analysis avviene praticamente in contemporanea, infatti con gli stessi sorsi di caffè di quella della degustazione.
Tattile, non perché il caffè deve essere toccato con le mani ma piuttosto con le mucose del cavo orale della bocca che ci dà molte sensazioni.

Sorseggiare il caffè e lasciarlo scorrere intorno a tutta la bocca trasmette sensazioni, attraverso le papille gustative, al cervello dove possiamo valutare l’equilibrio tra i sapori e la giusta armonia tra amaro e dolce. Su questo lato della lingua sentiamo la sensazione di freschezza per qualche istante indicando il livello di acidità. Normalmente, il caffè con un’alta percentuale di Arabica evidenzia questa nota.

Con il primo sorso, l’interazione tra il caffè e la cavità orale nel suo complesso fornisce una grande quantità di informazioni tattili.

Con il primo sorso possiamo quindi esaminare l’equilibrio tattile del caffè, in particolare la consistenza e la struttura percepita in bocca che determina il cosiddetto “corpo”del caffè.

Che cos’è il caffè “corpo”?

Il corpo del caffè è facilmente immaginabile ma forse non così facilmente visibile. È una sensazione di pesantezza e di una sorta di” forza ” che possiamo discernere con il caffè in bocca, soprattutto premendo la lingua contro il palato.

La definizione di “corpo” viene utilizzata per indicare la struttura della bevanda e corrisponde ad una certa consistenza del caffè sentita al palato.

Il termine “corpo” descrive le proprietà fisiche e le sensazioni tattili percepite dalla bocca come il senso di “pesantezza” (o “sensazione in bocca”) mentre il caffè si deposita sulla lingua.

Altre caratteristiche includono la sensazione di untuosità, granulosità e acquosità. Un Arabica lavato di solito è abbastanza “acquoso” (questo non è un demerito) mentre un Robusta, anche se di qualità inferiore, può essere consistente e consistente.

A PARTE LE VARIAZIONI NELL’ORIGINE DI UN CAFFÈ, IL CORPO DEL CAFFÈ È PRINCIPALMENTE INFLUENZATO DAL METODO DI FERMENTAZIONE E IN UNA CERTA MISURA DAL LIVELLO DI TOSTATURA.

Se vuoi un caffè più corposo, le caffettiere da stufa sono la scelta migliore seguita da macchine per caffè espresso, presse francesi e versare sopra le caffettiere (filtro metallico, non carta). Qualsiasi tipo di filtro di carta (in macchine per il caffè a goccia, alcuni metodi di versamento e birrai a tazza singola e a tazza singola) estrae oli che contribuiscono non solo al corpo, ma anche pesantemente al sapore.

Mentre il metodo di fermentazione avrà un impatto maggiore sul corpo rispetto alle variazioni tra le singole origini, parte del processo di revisione della coppettazione comporta la valutazione del caffè con un metodo standard di tostatura e fermentazione, con alcune origini migliori di altre.

Poiché il corpo è una misura degli oli e dei composti nel caffè, un caffè ad alta crescita o rigorosamente ad alta crescita avrà in genere un corpo più pieno di quello coltivato a un’altitudine inferiore.
L’altitudine porta acidità, sapore ed equilibrio, e quindi fagioli più densi e più duri con tagli centrali più stretti.

Discernere il corpo di un caffè comporta l’identificazione della sua impressione tattile, la sua consistenza e il peso, come percepito nella bocca sul retro della lingua quando si swoosh il caffè intorno e anche dopo la deglutizione.

O per “cuppers” (assaggiatori di caffè professionali), dopo aver sputato il caffè. Valutare il corpo quando la coppettazione è un proxy per i solidi del caffè disciolti (acidi organici e oli) che aumentano con l’altitudine e la densità.

Un cupper considera il corpo del caffè, una misura dell’intensità di come si sente in bocca in termini di peso, il senso di ricchezza che il caffè preparato conferisce e il suo peso.

Questo è quasi universalmente visto come un attributo positivo, ma ci sono persone che trovano la “grana” o “untuosità” di un caffè scoraggiante e in realtà preferiscono che un caffè sia liscio e filtrato. Come tutte le cose caffè, è una decisione del tutto personale in base a ciò che ti piace o non ti piace.

Conoscere il” corpo ” del caffè ci aiuterà a scegliere un chicco di caffè e un metodo di preparazione che rende ogni giorno migliore.

Come possiamo descrivere il corpo del caffè?

Il corpo di un caffè può essere descritto come leggero (o sottile), medio o pieno.

Il caffè definito corposo è forte e piacevole anche con un senso tattile di viscosità che è la sensazione di una piacevole rotondità e cremosità in bocca creata da oli e zuccheri.

Un corpo medio indica un caffè che sembra diluito e povero per gli amanti dell’espresso ma con la giusta quantità di corpo per i consumatori che preferiscono il caffè filtrato.

Un corpo rotondo è l’insieme di sensazioni dettate dal gusto e dalla consistenza prive di gusti eccessivi o inadeguati e con un senso di equilibrio percepito.

Un caffè corpo rotondo è definito come morbido.

I caffè corposi mantengono anche più del loro sapore quando vengono diluiti.

Una nota sulla consistenza dell’espresso: l’alta pressione che viene utilizzata durante il processo di estrazione dell’espresso si traduce in un’eccellente concentrazione di sapori. Ciò significa che l’espresso shot funziona bene per la miscelazione in bevande speciali per caffè espresso come cappuccini e lattes senza perdere sapore a causa della diluizione.

Corpo: una delle sei caratteristiche principali del caffè

Il corpo di un caffè è una delle sei caratteristiche principali del caffè utilizzate dai cuppers per discernere la qualità di un particolare caffè, che include acidità, amarezza, dolcezza, aroma e retrogusto (o finitura).

Imparare a differenziare le caratteristiche individuali è un’abilità appresa che comporta la partecipazione a una lezione di coppettazione.

Non è qualcosa che puoi capire semplicemente bevendo la tua normale birra quotidiana.

Il modo migliore per imparare è provare un certo numero di caffè diversi preparati allo stesso modo e guidati da un esperto esperto. È molto simile alla degustazione di vini.

Il corpo è una delle caratteristiche particolari dell’espresso – ancor più della crema o dell’aroma – che derivano dal metodo di fermentazione sotto pressione della macchina da caffè.

Il corpo dell’espresso deve possedere la giusta scorrevolezza e viscosità.

NON DIMENTICARE DI MESCOLARE L’ESPRESSO CON UN CUCCHIAIO PRIMA DI BERLO!

Infatti, il caffè espresso crea stratificazione. Come il colpo espresso sale dal fondo della tazza, la quantità di sostanze disciolte diminuisce sempre di più.

Non solo la quantità: cambiano le stesse sostanze.

Nello strato sottostante c’è un’alta concentrazione di solidi e quindi un corpo pieno ma contenente un’elevata acidità con conseguente gusto più acido. Mentre si sale attraverso gli strati si perde il gusto acido e si aumenta il gusto amaro mentre si passa attraverso il centro dove c’è una parte leggermente più morbida. Definirlo dolce è un po ‘ esagerato, ma decisamente morbido!

Quindi se non mescoliamo l’espresso, il primo sorso che beviamo sarà acquoso e fondamentalmente amaro. Il secondo sorso sarà un po ‘ più liscio con un corpo leggermente più alto e il terzo sorso, solitamente l’ultimo o inferiore, sarà il più concentrato ma con un andamento aspro.

Quindi se preferiamo un gusto, un corpo, un aroma e un sapore uniformi ad ogni sorso, allora è essenziale mescolare!

Quando si campiona l’espresso, è possibile valutarne le proprietà fisiche, la densità, la viscosità e la consistenza sciropposa.

La morbidezza di un espresso è la somma della rotondità che percepiamo insieme alle proprietà tattili di cremosità, setosità e fluidità conferite dagli oli e dagli zuccheri che contiene.

L’espresso perfetto ha un corpo pieno e aromatico.

L’espresso sotto-estratto, invece, è senza corpo. Le cause potrebbero essere:

• il caffè macinato è vecchio e non è stato usato per più di 8 ore o più di 4 ore se conservato ad una temperatura elevata (superiore a 35°C)
• la dose non è sufficiente (deve essere compresa tra 7 +/- 0.3 g)
• l’acqua è priva di sali minerali (verificare il corretto funzionamento dell’addolcitore).

Spesso degustare un caffè con un’alta percentuale di chicchi immaturi di solito significa ” è Robusta!”. Probabilmente fuorviante è l’eccessiva amarezza, la sua parte vegetale e l’astringenza, ma alla fine ci sono alcuni buoni motivi per calciare la Robusta.

Ma no! Appena assaggi un caffè che non ci convince, siamo portati a dire: Robusta!
Un approccio sensoriale ci aiuta a comprendere appieno questo atteggiamento censore e colpevole nei confronti di Robusta.

Poco importa che ci siano alcuni Robusta decisamente superiori ad alcuni Arabica, sia in termini di qualità che di profilo di prezzo.

Come accade nel campo del vending

Il consumatore al distributore automatico si aspetta un caffè cremoso e corposo.
L’operatore vending si aspetta:

Gusto e corpo

• Raggiunge la soddisfazione del cliente, fornendo la vera essenza di caffè, senza la necessità di ulteriori latte o zucchero, per la copertura di un sapore troppo forte, amaro o woody
• Riduce il latte e il consumo di zucchero per ulteriori risparmi

qualità Costante (nelle forniture)

• qualità Costante per i consumatori (soprattutto in ufficio e le impostazioni di società)
• Offre un gusto equilibrato, dolce profumo e crema corpo
• Aumenta la fedeltà dei consumatori con conseguente aumento dei consumi

queste le caratteristiche della SpecialCoffee blend Gran Crema Blue Espresso Vending

Una miscela di caffè in grani per distributori automatici dal gusto equilibrato e dall’aroma dolce. Costituito da un’alta percentuale di Robusta asiatica e africana bilanciata da selezionati Arabica brasiliani e centroamericani.

Sensazione di astringenza

Una volta che il caffè è sorseggiato, possiamo sentire una sensazione di astringenza in bocca. Il termine deriva dal latino “astringere” (legare velocemente, legare insieme).

L’astringenza è una sensazione tra le più difficili da interpretare, ma può essere ben compresa quando si chomping su un frutto acerbo (un cachi o una pera) o sorseggiando un buon vino rosso che ha ancora bisogno di invecchiamento.

Si sente come una sensazione di mettere i denti sul bordo della bocca e in particolare sulla lingua. È una percezione di rughe e secchezza all’interno delle guance e sulle gengive, così come una sensazione di rugosità e attrito tra la lingua e il palato.

L’astringenza è una sensazione tattile legata alla presenza di composti vegetali (tannini) che inducono un brusco calo della salivazione che riduce sostanzialmente la capacità di lubrificazione della saliva causando la contrazione degli strati superficiali della mucosa della lingua.

In un buon espresso l’astringenza non dovrebbe essere troppo alta.

L’astringenza nel caffè è sempre un difetto e trovare tracce di esso può essere un segno di chicchi di caffè raccolti ancora acerbi attraverso la tecnica di stripping che è fondamentalmente un segno di caffè di seconda scelta.

Nel caffè, l’evidente astringenza è sempre indesiderabile ed è una caratteristica del caffè raccolto da chicchi acerbi e di scarsa qualità che non sono stati adeguatamente lavorati o tostati.

Nota: i leggeri sentori astringenti non devono essere confusi con l’amarezza e l’acidità! Sono segni di eccessiva fermentazione e, se non troppo gravi, caratterizzano positivamente il caffè.

Ultimo ma non meno importante è la temperatura che può influenzare la percezione dell’astringenza del caffè espresso.

Durante l’estrazione, l’espresso preparato correttamente, con acqua ad una temperatura di 88-92°C, esce dalla macchina del caffè a circa 78-80°C e in 20-25 secondi scende a 60-65°C finché la tazzina è stata preriscaldata a circa 40°C.

L’espresso è meno stabile del caffè preparato con altri metodi (filtro, french press, moka, ecc.).

Per apprezzare appieno tutte le qualità organolettiche, deve essere esaminato a caldo, pochi istanti dopo l’estrazione. Con il passare dei minuti, il raffreddamento della bevanda aumenta la percezione dell’amarezza e dell’astringenza.