Coq Au Vin Blanc (Pollo in Salsa di Vino Bianco)

Coq Au Vin Blanc è un classico piatto francese. Il pollo è bollito nel vino bianco con funghi, cipolle, pancetta ed erbe finché sono teneri e deliziosi.

Uno dei miei posti preferiti a Boulogne marché è lo stand di pollame “En Direct de la Ferme” gestito da M. e Mme. Denfert. Vendono uova fresche e ogni sorta di pollame, da minuscole caille (quaglie) a capponi più grandi, faraona e pollo. Venite a tarda mattina, e troverete la loro grande pila di casse di uova pericolosamente vicino a vuoto. C’è quasi sempre una linea—uno solo per le uova, che sono belle con tuorli d’arancia brillante, e uno per gli ordini di pollame. Il sempre sorridente e gregario Mme. Denfert prenderà il vostro ordine, consigliando l’uccello giusto per il piatto che si desidera fare e il numero di persone da servire.

Questa settimana, ho detto Mme. Denfert che avevo intenzione di fare Coq Au Vin Blanc. Ha scelto un poulet per me, e poi discusso con il giovane che lavora con lei sui meriti di marinare il pollo prima. (Verdetto, sì con un pollo più vecchio ma non necessario per questo.) Qualche esperto sa della sua mannaia più tardi, i miei pezzi di pollo erano avvolti in carta e infilati nella mia borsa della spesa.

Amo sostenere piccole fattorie come questa, dove gli agricoltori si preoccupano profondamente dei loro animali. E l’acquisto diretto dal mercato degli agricoltori non significa plastica utilizzata per confezionare il prodotto finale. Allevare il pollo ha ancora un impatto ambientale maggiore rispetto alla coltivazione di verdure, ma è significativamente inferiore a quello per animali più grandi come mucche e pecore. Quindi, se sei un mangiatore di carne che vogliono ridurre l’impatto delle scelte che fai, il pollo non è una cattiva opzione.

Che cos’è Coq Au Vin Blanc?

Il classico Coq Au Vin è il pollo brasato al vino rosso, ma questa è una versione da vino bianco. Pollo, funghi, pancetta e cipolle vengono saltati e leggermente rosolati, poi fatti sobbollire per oltre un’ora in una bottiglia di vino bianco, brodo di pollo e aromi. Quando il piatto è fatto, il pollo è così tenero, sta cadendo dall’osso e la cucina odora di sogno. Questo è un piatto del fine settimana, non una meraviglia di 30 minuti durante la settimana, ma ne vale la pena. Immagina di tornare a casa da una fredda corsa di commissioni e annusare questo sobbollire sul tuo piano cottura. (L’ho fatto, e non sono mai stato più orgoglioso di me stesso. Ettaro.)

Come fare Coq Au Vin Blanc

Inizia preparando i tuoi ingredienti. Dimezzare la cipolla, quindi sbucciare e affettare in sottili mezze lune. Pulire i funghi con un tovagliolo di carta umido, tagliare il fondo dei gambi e tagliarli a fette da ¼ di pollice. Se si lavora con fette di pancetta invece di lardoni, impilare insieme e tagliare trasversalmente in fette da ¼ di pollice. Riscaldare 2 T. olio d’oliva in una grande pentola o forno olandese a fuoco medio-alto. Cospargere entrambi i lati dei pezzi di pollo con sale e pepe. Mettere metà dei pezzi di pollo nella padella con la pelle verso il basso e rosolare per 3 minuti. Quindi capovolgere e rosolare il secondo lato per 3 minuti. Rimuovere e ripetere con l’altra metà dei pezzi di pollo.

Rimuovere tutto il pollo dalla padella e abbassare il calore a medio. Aggiungere lardoni o fette di pancetta. Soffriggere fino a quando il grasso comincia a rendere e pancetta comincia a croccante, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Riaccendere il calore fino a medio-alto. Aggiungere le fette di funghi e cuocere fino a quando i funghi hanno rilasciato il loro liquido e cominciano a rosolare, circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere funghi e pancetta dalla padella. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva in padella, quindi aggiungere le cipolle. Soffriggere fino a quando le cipolle si sono ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere l’aglio e mescolare per 30 secondi, fino a quando fragrante. Riportare tutto nella padella compreso il pollo. Aggiungere 8 oz. cipolle di perla, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, una bottiglia di vino bianco croccante e abbastanza acqua o brodo di pollo per immergere gli ingredienti (circa 2 tazze).

Portare a fuoco lento, quindi abbassare il calore a medio-basso. Coprire e cuocere per 1,5-2 ore, fino a quando il pollo sta cadendo dal tenero osso. Rimuovere il pollo e alcune delle verdure come meglio si può con un mestolo forato, e girare il calore.

Portare il brodo ad un sobbollire vivace, e ridurre per 15 minuti. Rimuovere rametti di timo e foglie di alloro. Ora, a questo punto, puoi semplicemente aggiungere il pollo e le verdure nel brodo e servire. Oppure, se sei come me, aspetta che il pollo sia abbastanza fresco da maneggiare e rimuovere la carne dalle ossa prima di aggiungerla al brodo. È più tradizionale lasciare il pollo con l’osso, ma lo preferisco in questo modo. Assaggiare il brodo e aggiungere più sale e pepe, a piacere. Riscaldare fino a caldo. Servire con una spolverata di timo fresco tritato.

Ingrediente Suggerimenti

• Pollo: Questo piatto è perfetto per un intero pollo tagliato a pezzi. Tuttavia, potresti anche preparare questo piatto con solo cosce di pollo, solo cosce di pollo o solo petti di pollo. Otterrai un sapore migliore e una carne più tenera se ti attacchi al pollo con l’osso. Detto questo, se vuoi usare petti di pollo o cosce disossate, puoi farlo. Fai attenzione a non cuocere troppo la carne.
• Vino: vedi sotto per i miei consigli su quale vino è meglio per cucinare il pollo in questo piatto.
• Cipolle: Questo piatto utilizza sia cipolle regolari affettate che cipolle perlate. Adoro le cipolline in questo piatto, ma se non riesci a trovarle, puoi usare alcune cipolle regolari aggiuntive o aggiungere qualche scalogno. Le cipolle di perla sono anche un orso da sbucciare se non riesci a trovarle pre-sbucciate-questo è il motivo per cui la sezione freezer è tua amica. Cercali lì piuttosto che nel reparto prodotti. Se sei in Francia, Picard li immagazzina.
• Lardoni / Pancetta: È possibile omettere questi dal piatto, anche se io amo la ricchezza che aggiungono.
• Funghi: Se siete in Francia, amo champignons de Paris in questo piatto. Sono carnosi e robusti, e così facili da trovare. Negli Stati Uniti, anche i funghi button o cremini vanno bene. Si potrebbe anche aggiungere un mix di diversi tipi di funghi se si voleva giocare con il piatto.

Quale vino è meglio per Coq Au Vin Blanc?

Per Coq Au Vin Blanc, scegli un vino bianco secco come un Sauvignon Blanc, uno Chardonnay non cotto o anche un Riesling secco. Il mio fornitore di vino preferito mi ha guidato verso un blend Sauvignon Blanc/Chardonnay poco costoso descritto come croccante, agrumato, vivace e ben equilibrato, ed è stato perfetto. Stai lontano da quegli Chardonnay di quercia, che possono aggiungere una nota amara al tuo stufato. Come sempre, scegliere qualcosa che si dovrebbe bere da solo, come la qualità viene sempre attraverso nel piatto finale.

Cucinare con il vino è sicuro per bambini e donne incinte?

Questo piatto passa molto tempo a sobbollire, durante il quale la stragrande maggioranza dell’alcol nel vino brucia. Quindi non c’è nessun problema con il servizio a bambini o donne incinte o chiunque si astenga dall’alcol. Se sei preoccupato per questo, ci sono alcune cose che puoi fare per assicurarti che il tuo piatto non sia alcolico—fai sobbollire lo stufato con il coperchio leggermente socchiuso, in modo che il vapore possa lasciare la pentola e usare una padella grande. Più superficie sul tuo stufato bollente, più l’alcol evapora. E più tempo fai sobbollire, più l’alcol evapora. Basta tenere a mente che se si aggiunge più tempo bollente, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di acqua supplementare o brodo di pollo per assicurarsi di avere la quantità di salsa che si desidera nel piatto finale.

Posso congelare Coq Au Vin Blanc?

Sì! Questo è un ottimo piatto da congelare. Non c’è latte da separare, e il liquido dello stufato mantiene il pollo tenero e delizioso anche quando riscaldato dopo essere stato congelato. L’unica cosa da notare è che si consiglia di avere un po ‘ di brodo di pollo a portata di mano per aggiungere allo stufato quando si sta riscaldando. Il liquido viene spesso assorbito quando il piatto è congelato, quindi potrebbe essere necessario aggiungere altro sul riscaldamento.

Posso riscaldare Coq Au Vin?

Sì! Coq Au Vin mantiene splendidamente in frigorifero per 3-4 giorni. E, in effetti, è ancora meglio il giorno dopo averlo fatto, poiché tutti i sapori hanno avuto il tempo di fondersi deliziosamente. Riscaldare a fuoco medio nel microonde, mescolando di tanto in tanto, o riscaldare in una casseruola sopra la stufa.

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