Panini alla cotoletta di pollo
Per 4 persone. Ricetta è da “The Ultimate Companion to Meat” di Anthony Puharich e Libby Travers.
2 filetti di petto di pollo senza pelle
farina, condita con sale e pepe, per spolverare
3 uova, leggermente sbattute
6½ once day-old grossolana bianco pangrattato
⅓ tazza di parmigiano grattugiato formaggio
1 ½ cucchiai di tritato timo
la buccia grattata di 1 limone, più il limone tagliato a spicchi per servire
olio d’Oliva, per basse-frittura
Bianco o panini a pasta acida, burro, se desiderato
Maionese o salsa aioli, per servire
Tagliuzzato bambino cos (romaine) lattuga e fette di sottaceti di cetriolo, da servire
1. Dimezzare ogni petto di pollo orizzontalmente per creare due pezzi piatti, quindi appiattire con un martello di carne ad uno spessore pari a inch pollici.
2. Mettere la farina condita e le uova sbattute in ciotole separate. Unire il pangrattato, il parmigiano, il timo e la scorza di limone in una ciotola separata e condire con sale e pepe. Immergere ogni pezzo di pollo nella farina, poi l’uovo, scrollandosi di dosso l’eccesso. Immergere nella miscela di pangrattato premendo il pangrattato sul pollo, ricoprendolo completamente. Posare i pezzi rivestiti in un unico strato su un vassoio e conservare in frigorifero per 30 minuti per impostare il rivestimento.
3. Scaldare ¼ pollice di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio, aggiungere il pollo in lotti e poco profondo-friggere, girando di tanto in tanto, per 5-6 minuti fino a doratura e cotto attraverso. Scolare su un tovagliolo di carta.
4. Per servire, spalmare i panini con un po ‘ di maionese o aïoli. Coprire con schnitzel, condire con sale e pepe, spremere un po ‘ di succo di limone, quindi aggiungere lattuga e sottaceti. Panino e servire con spicchi di limone.
Nota: Se preferisci una cotoletta croccante, usa il panko o il pangrattato secco, o per un sapore diverso, prova a usare il pangrattato di segale