Se questa è la prima volta conserve si consiglia di leggere il HGIC 3040, conserve di alimenti a casa prima di iniziare.
Fagioli cotti
Quantità: Una media di 5 libbre dei fagioli è necessaria per il carico del contenitore di 7 quarti; una media di 3 libbre del¼ è necessaria per il carico del contenitore di 9 pinte che è una media di ¾ libbre per quarto.
Qualità: Selezionare fagioli maturi e secchi. Risolvere e scartare i fagioli scoloriti.
Procedura: Ordinare e lavare i fagioli secchi. Aggiungere 3 tazze di acqua per ogni tazza di fagioli secchi o piselli. Far bollire 2 minuti, togliere dal fuoco, immergere 1 ora e scolare. Riscaldare ad ebollizione in acqua dolce. Salva il liquido per fare la salsa. Fai la tua scelta delle seguenti salse:
Salsa di pomodoro: Mescolare 1 litro di succo di pomodoro, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di cipolla tritata e ¼ di cucchiaino di ciascuno dei seguenti: chiodi di garofano macinati, pimento, macis e pepe di cayenna. Riscaldare a ebollizione.
Salsa di melassa: Mescolare 4 tazze di acqua o liquido di cottura dai fagioli, 3 cucchiai di melassa scura, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiaini di sale e ¾ cucchiaino di senape secca in polvere. Riscaldare a ebollizione.
Metti sette pezzi da ¾ di pollice di maiale, prosciutto o pancetta in un coccio di terracotta, una grande casseruola o una padella. Aggiungere fagioli e abbastanza melassa o salsa di pomodoro a
coprire i fagioli. Coprire e cuocere 4-5 ore a 350 ° F. Aggiungere acqua se necessario, circa ogni ora.
Riempire i vasi, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice. Rimuovere le bolle d’aria e pulire i bordi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo in base alle raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Conserve di fagiolini.
SmugMug 2012
Green& Wax Beans
Quantità: è necessaria una media di 14 libbre per un carico di 7 litri; è necessaria una media di 9 libbre per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 30 libbre e produce 12 a 20 quarti che è una media di 2 libbre per litro.
Qualità: selezionare i baccelli riempiti ma teneri e croccanti. Rimuovere e scartare i baccelli malati e arrugginiti.
Procedura: Lavare i fagioli e tagliare le estremità. Lasciare intero o tagliare o scattare in pezzi da 1 pollice. Aggiungere ½ cucchiaino di sale alle pinte; 1 cucchiaino di sale ai quarti, se lo si desidera.
Confezione calda: coprire con acqua bollente; far bollire 5 minuti. Riempire vasetti liberamente con fagioli lasciando spazio di testa di 1 pollice.
Confezione raw: riempire i barattoli con fagioli crudi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Aggiungere acqua bollente, mantenendo lo spazio di testa da 1 pollice.
Rimuovere le bolle d’aria e pulire i cerchi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo seguendo le raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o Tabella 2, per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Fagioli di lima-sgusciati
Quantità: Una media di 28 libbre è necessaria per il carico del canner di 7 quarti; una media di 18 libbre è necessaria per il carico del canner di 9 pinte. Un moggio pesa 32 libbre e produce 6 a 10 quarti, che è una media di 4 libbre per litro.
Qualità: Selezionare i baccelli teneri e ben riempiti con semi verdi (fagioli). Scartare i fagioli danneggiati da insetti e malattie.
Procedura: Shell e lavare accuratamente i fagioli. Aggiungere ½ cucchiaino di sale alle pinte o 1 cucchiaino ai quarti, se lo si desidera.
Confezione calda: coprire i fagioli con acqua bollente; portare a ebollizione. Far bollire 3 minuti. Imballare i fagioli caldi liberamente in barattoli caldi, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice. Riempire il barattolo con liquido di cottura bollente, mantenendo lo spazio di testa di 1 pollice.
Confezione grezza: confezionare i fagioli liberamente in barattoli caldi. Non premere o scuotere. Lasciare spazio di testa di 1 pollice per pinte, 1½-pollici per quarti di piccoli fagioli o 1¼-pollici per quarti di grandi fagioli. Riempire con acqua bollente, lasciando la testaspazio sopra elencato.
Rimuovere le bolle d’aria. Pulire i bordi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo in base alle raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Piselli verdi o inglesi sgusciati
Quantità: Una media di 31½ libbre (in baccelli) è necessaria per un carico di 7 litri; una media di 20 libbre è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 30 libbre e produce 5 a 10 quarti che è una media di 4½ libbre per litro.
Qualità: Selezionare baccelli pieni contenenti semi giovani, teneri e dolci. Scartare i baccelli malati. Si raccomanda che lo zucchero snap e baccelli commestibili cinesi siano congelati piuttosto che in scatola, per la migliore qualità.
Procedura: Shell e lavare i piselli. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro al barattolo, se lo si desidera.
Confezione calda: coprire con acqua bollente. Portare a ebollizione in una casseruola e far bollire 2 minuti. Riempire i vasetti liberamente con piselli caldi e aggiungere il liquido di cottura, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice.
Confezione grezza: riempire i vasetti con piselli crudi, aggiungere acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Non agitare o premere i piselli.
Pulire i cerchi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo seguendo le raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Mais intero del nocciolo
Quantità: Una media di 31 libbre del ½ (in buccia) di cereale dolce è necessaria per il carico del canner di 7 quarti; una media di 20 libbre è necessaria per il carico del canner di 9 pinte. Un bushel pesa 35 libbre e produce 6 a 11 quarti che è una media di 4½ libbre per litro.
Qualità: Selezionare le orecchie contenenti chicchi leggermente immaturi o di qualità ideale per mangiare fresco. Inscatolare alcune varietà più dolci o chicchi troppo immaturi può causare doratura. Tuttavia, ciò non influisce sulla sicurezza del prodotto. Se non siete sicuri di varietà, può una piccola quantità e controllare il colore e il sapore prima di inscatolare grandi quantità.
Procedura: Rimuovere le bucce di mais e la seta; lavare le orecchie. Sbollentare 3 minuti in acqua bollente. Tagliare il mais dalla pannocchia a circa tre quarti della profondità del kernel. Non raschiare dalla pannocchia. Aggiungere ½ cucchiaino di sale alle pinte o 1 cucchiaino ai quarti, se lo si desidera.
Confezione calda: Per ogni 4 tazze di mais, aggiungere 1 tazza di acqua bollente, scaldare a ebollizione e cuocere a fuoco lento 5 minuti. Pack mais caldo, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Riempire il barattolo a 1 pollice dall’alto con liquido di cottura bollente.
Raw Pack: imballare il mais in barattoli caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Riempire i barattoli a 1 pollice dall’alto con acqua bollente. Non agitare o premere verso il basso.
Rimuovere le bolle d’aria. Pulire i bordi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo seguendo le raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Succotash
Ingredienti:
7 ½ pounds mais dolce unhusked o 1½ quarts tagliare chicchi interi
7 pounds maturi fagioli verdi di lima nel baccello o 2 quarti sgusciati limas
1 quart schiacciato o pomodori interi (opzionale)
Procedura: Lavare e preparare ogni alimento per l’inscatolamento (vedere le istruzioni per l’articolo specifico). Aggiungere 1 cucchiaino di sale a ciascun barattolo di litro, se lo si desidera.
Confezione calda: unire tutte le verdure preparate in un grande bollitore con acqua sufficiente per coprire i pezzi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Imballare succotash in barattoli lasciando spazio di testa di 1 pollice.
Confezione grezza: Riempire i barattoli con parti uguali di tutte le verdure preparate, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice. Non agitare o premere i pezzi. Aggiungere acqua bollente fresca, lasciando 1 pollice spazio di testa.
Pulire i cerchi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo seguendo le raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Resa: Circa 6 barattoli di pinta
Crema di mais
ATTENZIONE: i barattoli di Quart non sono raccomandati a causa della densità del prodotto in scatola.
Quantità: Una media di 20 libbre (in bucce)di mais dolce è necessaria per un carico di 9 pinte. Un bushel pesa 35 libbre e produce 12 a 20 pinte che è una media di 2¼ libbre per pinta.
Qualità: Selezionare le orecchie contenenti chicchi leggermente immaturi o di qualità ideale per mangiare.
Procedura: Rimuovere le bucce di mais e la seta; lavare le orecchie. Sbollentare le orecchie 4 minuti in acqua bollente. Tagliare il mais dalla pannocchia al centro del kernel. Raschiare il mais rimanente dalle pannocchie con un coltello da tavola.
Hot Pack: aggiungere 1 tazza di acqua bollente per ogni 2 tazze di mais. Scaldare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Imballare il mais caldo in barattoli caldi, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice. Aggiungere ½ cucchiaino di sale alle pinte, se lo si desidera.
Rimuovere le bolle d’aria. Pulire i bordi del barattolo. Regolare i coperchi e il processo in base alle raccomandazioni della tabella 1 per un contenitore di pressione con manometro a quadrante o della Tabella 2 per un contenitore di pressione con manometro ponderato.
Tabella 1. Tempi di lavorazione consigliati per fagioli in scatola, piselli & Mais in un canner a pressione dial-gauge
| PRODOTTO Stile del pacchetto |
Dimensione del vaso | Processo | Pressione del canner (PSI) alle altitudini di: | |||
| Tempo (min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
Sopra 6000 ft. |
|||
| Fagioli al forno | ||||||
| Caldo | Pinte | 65 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti | 75 | |||||
| Fagioli a scatto, & Italiano: Verde & Cera | ||||||
| Caldo e crudo | Pinte | 20 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti | 25 | |||||
| Fagioli di Lima | ||||||
| Caldo e Crudo | Pinte | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti | 50 | |||||
| Piselli (in Verde o in inglese) | ||||||
| Caldo e Crudo | Pinte o Quarti | 40 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Mais intero | ||||||
| Caldo e crudo | Pinte | 55 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti | 85 | |||||
| Crema Stile di Mais | ||||||
| Caldo | Pinte | 85 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti di* | N/A* | |||||
| Succotash | ||||||
| Caldo e Crudo | Pinte | 60 | 11 lb. | 12 lb. | 13 lb. | 14 lb. |
| Quarti | 85 | |||||
*Non raccomandato a causa della densità del prodotto in scatola
Tabella 2. Tempi di lavorazione consigliati per fagioli in scatola, piselli & Mais in un contenitore a pressione ponderata
| Conserve Rroduct Stile del pacchetto |
Dimensione del barattolo | Tempo di processo (min.) | Pressione del Canner (PSI) ad altitudini di: | |
| 0-1000 ft. | Sopra 1000 ft. |
|||
| Fagioli al Forno | ||||
| Caldo | Pinte | 65 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti | 75 | |||
| Snap Fagioli & italiano: Verde & Cera | ||||
| Caldo e Crudo | Pinte | 20 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti | 25 | |||
| Fagioli di Lima | ||||
| Caldo e Crudo | Pinte | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti | 50 | |||
| Piselli (in Verde o in inglese) | ||||
| Caldo e Crudo | Pinte o Quarti | 40 | 10 lb. | 15 lb. |
| Mais intero | ||||
| Caldo e crudo | Pinte | 55 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti | 85 | |||
| Crema Stile di Mais | ||||
| Caldo | Pinte | 85 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti di* | N/A* | |||
| Succotash | ||||
| Caldo e Crudo | Pinte | 60 | 10 lb. | 15 lb. |
| Quarti | 85 | |||
*Non raccomandato a causa della densità del prodotto in scatola.