Ci sono due tipi di persone in questo mondo: quelli che ammettono di gradire la piña colada e idioti pretenziosi. Anche il grande mixologist Tony Conigliaro lo chiama come il suo piacere colpevole-come se questo gusto totalmente tropicale fosse qualcosa di cui vergognarsi. Victoria Moore colpisce il chiodo sulla testa nel suo libro Come bere: “Ad un certo punto intorno al 1980 pi piña colada smesso di essere una bevanda ed è diventato un razzmatazz straziante di un evento garantito per arrivare al vostro tavolo come un carro di carnevale, in un bicchiere oscenamente grande, addobbato con armamentario thrillingly sgargianti come un ombrellone di carta fucsia o sei.”Anche se non sono contrario allo strano ombrellone, o addirittura a un agitatore a forma di fenicottero, ha un punto.
” Non è mai stato così. Inventato in un bar di lusso a Puerto Rico nel 1950 per i turisti facoltosi in cerca di un assaggio dei Caraibi, immagino che i primi clienti fossero più Don Draper di Shirley Valentine – in effetti, la leggenda di Hollywood Joan Crawford apparentemente sosteneva che la creazione del Caribe Hilton fosse “meglio che schiaffeggiare Bette Davis in faccia”. Con ingredienti così grandi, non dovrebbe essere difficile ripristinare il fascino sbiadito della bevanda. Dopo tutto, non c’è nulla di intrinsecamente naff su ananas, cocco o rum – e la giuria è ancora fuori su quegli ombrelloni.
Rum
Detto questo, la ricetta di Conigliaro cade al primo ostacolo nell’uso della cachaça al posto del rum, che lo squalifica dalla classica gara colada. Compagni di barista Dale DeGroff dice il trucco per fare un grande piña colada è quello di utilizzare sia la luce e il rum scuro, Moore per il golden tipo, raccontando ai lettori di utilizzare “una più ricca, più rum se vi piace il sapore di sole di mostrare attraverso la” o “un rum bianco se preferite la noce di cocco e ananas per dominare” – che è esattamente ciò che Larousse Cocktail, Food52 e Jason Wilson, il Washington Post optare per. Richard Godwin, nel frattempo, dà due ricette piña colada nel suo nuovo libro The Spirits, uno con rum leggero e uno con una miscela di rum scuro e cocco (“la roba corretta, come Koko Kanu, non Malibu”).
Proprio mentre sto chiedendo come molti diversi rum è dignitoso per una donna di avere nella sua collezione, vedo che ha utilmente incluso le istruzioni su come fare il vostro proprio rum di cocco da grasso di lavaggio luce rum con olio di cocco, che fornisce sorprendentemente facile ed efficace, anche se è una sottigliezza che si sarebbe perso nella ricetta classica che utilizza il latte di cocco, piuttosto che l’acqua di cocco. In ogni caso, sembra un peccato usare un rum leggero dal sapore delicato-non ha alcuna possibilità contro cocco e ananas – ma quello scuro nella ricetta di DeGroff si sente troppo pesante per un drink che sta gridando di essere sorseggiato su un lettino, quindi userò il rum dorato.
Frutta
L’ananas non è negoziabile (a meno che tu non sia un anticonformista, come Conigliaro, ma come abbiamo stabilito, è già stato squalificato comunque). Moore ritiene che” non è essenziale usare frutta fresca per fare una piña colada decente, anche se certamente aggiunge al dramma se lo fai ” quindi provo la sua ricetta con anelli di ananas in scatola e conservo la roba fresca per la ricetta di Wilson. Gli altri usano invece il succo d’ananas, che, con mia sorpresa, preferisco. Trovo gli anelli di ananas in scatola troppo dolci e la frutta fresca distrattamente acida both ed entrambi piuttosto fibrosi. (Wilson dice che, nonostante il nome, che significa “ananas teso”, è più facile mantenere la bevanda dalla separazione se non ti preoccupi, ma il suo sarebbe meglio servito con un cucchiaio che con una cannuccia.) Succo di ananas fresco evita ordinatamente questo problema, e sembra colpire il posto sapore-saggio, anche. Food52 aggiunge uno spritz di succo di lime e DeGroff aggiunge amari Angostura, che rende la loro piña colada particolarmente rinfrescante, anche se potrebbe non essere necessario a seconda del succo di ananas che si utilizza.
Cocco
L’originale piña colada richiede un prodotto portoricano noto come Coco López cream of coconut, da non confondere con la crema di cocco, come scopro quando lo rintraccio online per Food52 e le ricette di DeGroff – questa roba è così pesantemente zuccherata, è più simile a una barra di Bounty liquida di qualsiasi cosa tu possa mettere in un curry tailandese. La prima versione di Moore, Larousse e Godwin usa tutti il latte di cocco, e la seconda di Wilson e Godwin una “versione elegante e senza crema dell’abominio sgargiante per gli pseudonimi da cocktail che odiano se stessi e intolleranti al lattosio”, l’acqua di cocco, che secondo il primo conferisce alla bevanda “un sapore molto più leggero e complesso”. DeGroff aggiunge anche la doppia crema, il che rende la sua versione deliziosamente ricca – una bella cosa da ordinare come dessert, forse, ma un po ‘ troppo pesante per bere sulla spiaggia. La crema di cocco è spiacevolmente gloopy, mentre l’acqua di cocco è troppo sottile – funziona nella seconda versione di Godwin, perché è una bevanda molto più corta, ma difficilmente riesco ad assaggiarla nella bevanda di Wilson. Il latte di cocco sembra la strada da percorrere.
Dolcificante e altri
Detto questo, senza la crema di cocco, la bevanda richiede un po ‘ di dolcificazione se si vuole rispecchiare il sapore dell’originale – La versione di Wilson è deludente nel sapore in confronto a quella di Godwin con sciroppo di zucchero.
Ice
Moore osserva perspicacemente che lo spessore della bevanda è cruciale, descrivendo il ghiaccio tritato come l’ideale, anche se senza un frullatore sufficientemente potente, suggerisce invece di servire la bevanda in un bicchiere ghiacciato. Il mio frullatore, nonostante le audaci affermazioni di una funzione ice, è un po ‘ incompetente a rompere la roba, ma trovo che alcuni colpi di un mattarello per alleviare lo stress facciano miracoli (sul ghiaccio, non sul frullatore, anche se a volte sono gravemente tentato) – e non c’è davvero un sostituto decente. Niente sa di vacanza come un bicchiere smerigliato pieno di ghiaccio tritato pericolosamente alcolico.
Guarnire
Più è di più quando si tratta di piña colada; spicchi di ananas, ciliegie al maraschino – più siamo meglio è.
(per bere)
Ice
50 ml di latte di cocco
50 ml rum d’oro
75 ml succo di ananas fresco
1-2 cucchiai di sciroppo di zucchero (2 parti di zucchero bianco, 1 parte di acqua)
Succo di ½ lime
Fetta di ananas, ciliegie al maraschino, ombrello cocktail ecc, per decorare
di usare il ghiaccio per riempire il bicchiere per due terzi, mescolate in un frullatore fino a quando schiacciato, o mettere il ghiaccio in un canovaccio pulito e colpisci ripetutamente con un mattarello, rounders bat o simili, poi mettere in uno shaker.
Mescolare il latte di cocco per assicurarsi che non si sia separato in acqua e panna, quindi aggiungere al ghiaccio insieme al rum e al succo d’ananas. Whizz o agitare fino a quando ben amalgamato, gusto e aggiungere lo sciroppo di zucchero e succo di lime come richiesto. Versare in un bicchiere freddo.
Tagliare una piccola tacca nell’ananas e nella ciliegia, se li si utilizza e inserirli sul bordo del vetro. Servire immediatamente.
La piña colada: naff o no – e anche se sei un fan, è una di quelle bevande che è strettamente riservato per le vacanze? Quali altri retro-classici meritano la riabilitazione?
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