COME FARE CHURCHKHELA

Churchkhela (georgiano: ჩურჩხელა) è una caramella tradizionale a forma di salsiccia fatta immergendo ripetutamente una lunga serie di noci in tatara-una miscela di farina, zucchero e Badagi (succo d’uva fresco concentrato). I georgiani di solito fanno Churchkhela in autunno quando vengono raccolte uva e noci. Churchkhela può anche essere fatto con frutta secca (come pesca, mela o prugna) e semi di zucca.

In questa ricetta mostriamo come fare churchkhela con le noci e anche con le nocciole. Le quantità di noci sono sufficienti per fare 4 churchkhelas con noci e 4 churchkhelas con nocciole.

Ingredienti: 50 noci, fino a 100 nocciole, 1,5 litri di badagi (clicca qui per una ricetta passo passo), 300 grammi di farina e 3 cucchiai di zucchero. Le quantità di badagi, farina e zucchero sono sufficienti per un rivestimento delle noci. I dadi richiedono almeno due rivestimenti (vedi nota alla fine della ricetta). Avrai anche bisogno di un ago e filo.

Preparazione (noci): Sgusciare le noci. Aggiungere in una padella calda e scaldare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti. Fai attenzione a non bruciarli.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po ‘ e poi separarli a metà. Churchkhela può anche essere fatto con quarti di noce o ottavi (che è il più comune).

Preparazione (nocciole): Sgusciare le nocciole. Aggiungere in una padella calda e scaldare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti.

Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per allentare le bucce. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po’. Rimuovere le pelli dai dadi caldi con le dita.

Preparazione (filettatura delle noci-per churchkhela a base di noci): Infilare un ago con una lunghezza di 30 pollici di filo forte. Con il lato piatto dei dadi rivolto verso l’alto, infilare 25 metà di noce sul filo. Tagliare il filo dall’ago e annodare le estremità. I fili di noce devono essere asciugati al sole prima della fase successiva del processo per prevenire la crescita di muffe.

Preparazione (filettatura delle nocciole – per churchkhela a base di nocciole): Infilare un ago con una lunghezza di 30 pollici di filo pesante. Forare il centro di ogni nocciola con l’ago. Continuare fino a quando 25 sono stati filettati. Tagliare il filo dall’ago e annodare le estremità. I fili di nocciola filettati devono essere asciugati al sole prima della fase successiva del processo per prevenire la crescita di muffe.

Le immagini qui sotto mostrano i fili che abbiamo preparato usando metà, quarti e ottavi di noce e nocciole intere.

Preparazione (tatara): Aggiungere la farina e lo zucchero in una ciotola.

Aggiungere gradualmente fino a 500 ml di Badagi (clicca qui per vedere come fare Badagi) e mescolare con un cucchiaio di legno.

Una volta che la farina, lo zucchero e i badagi sono stati mescolati con un cucchiaio, utilizzare un frullatore elettrico per assicurarsi che la miscela sia assolutamente liscia.

Aggiungere 1 litro di badagi in una pentola di ghisa profonda e aggiungere gradualmente la miscela di farina/zucchero/badagi.

Mescolare accuratamente. Dovrebbe apparire come l’immagine qui sotto.

Riscaldare ad alta temperatura, mescolando vigorosamente tutto il tempo. Portare a ebollizione. Abbassare il calore a bassa temperatura e continuare a mescolare per 8-10 minuti. Durante quel periodo si addenserà e dovresti testarlo per assicurarti che non abbia sapore di farina.

La miscela risultante è chiamata tatara e la sua consistenza dovrebbe assomigliare all’immagine qui sotto.

Tenendo premuto un’estremità del filo, posizionare con cura un filo di noci filettate (noci o nocciole) nel tatara.

Utilizzare un cucchiaio di legno per coprire i dadi filettati.

Assicurarsi che tutte le noci siano rivestite con tatara.

Rimuovi la churchkhela dal tatara.

Se il tatara è stato fatto correttamente, churchkhela non deve gocciolare. Appendere immediatamente la chiesakhela. Un palo posto tra due sedie è l’ideale. Ripetere il processo di rivestimento con ogni filo di dadi filettati.

Lasciare la churchkhela asciugare al sole per 3 o 4 giorni, fino a quando i fili non sono più appiccicosi al tatto. Dopo 3 o 4 giorni fare più tatara e ripetere il processo di immersione. Usa la ricetta sopra ma aumenta la quantità di badagi da 1,5 a 2 litri. Lasciare la churchkhela ad asciugare al sole per 3 o 4 giorni. Ripetere il processo di rivestimento una o più volte se si preferisce churchkhelas più spessi. Le churchkhelas possono essere mangiate una volta asciutte al tatto, ma possono anche essere avvolte in asciugamani in una scatola di legno e lasciate maturare per 2 o 3 mesi. Se conservato, il churchkhelas svilupperà un sottile strato di zucchero in polvere – questo è normale.

Servire: tirare la corda dalla churchkhela, tenere e sgranocchiare!

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