Oggi, stiamo parlando di come congelare le erbe e gli aromi usati comunemente in cucina Asiatica, in modo che:
- È possibile ridurre i rifiuti alimentari
- sempre che cosa avete bisogno a portata di mano per montare una ricetta
Un paio di settimane fa, la mia mamma stava tirando un sacchetto per surgelati scalogno fuori dal freezer per la cena e prontamente chiamato per ricordarmi di scrivere questo post. Quindi, in realtà, tutto questo è solo un’altra preziosa lezione dalla matriarca Woks of Life. Sono solo il messaggero!
- Il dilemma
- Come congelare coriandolo
- Come bloccare Zenzero
- Come congelare gli scalogni
- Come congelare peperoncini & Peperoni
- Come congelare la citronella
- Come congelare le erbe & Aromatici
- Ingredienti
- Istruzioni
- Per bloccare coriandolo:
- Congelare lo zenzero:
- Per congelare scalogno:
- Per congelare peperoncini o peperoni:
- Congelare la citronella:
- informazioni nutrizionali disclaimer
Il dilemma
Probabilmente hai riscontrato questo problema di cucina fin troppo comune. Compri un pezzo di zenzero da usare in una ricetta, e dopo aver finito di cucinare, hai una tonnellata di zenzero rimasto. Quindi lo metti in frigo “per risparmiare per un altro giorno”, quando in realtà quello che succede è che lentamente diventa ammuffito fino a quando non raggiunge lo stato di pelliccia blu, e alla fine lo butti nella spazzatura.
Può capitare a un fascio di scalogno, quei mazzi troppo grandi di coriandolo (CHI ha bisogno di tanto coriandolo?!), quel vassoio di polistirolo imballato di peperoncini thailandesi (pensano che tu voglia morire?!), un mazzetto di citronella e altre erbe come basilico, prezzemolo,ecc.
La buona notizia è, tutte queste erbe e aromatici possono essere facilmente congelati e portati fuori ogni volta che ne avete bisogno. Basta sprechi. Non più spendere soldi per gli stessi ingredienti più e più volte. E non più viaggi speciali al vostro alimentari asiatico più vicino ogni volta che l’umore per Larb o citronella pollo scioperi!
Molte delle nostre ricette richiedono gli stessi pochi aromatici freschi per dare sapore ai piatti, tra cui zenzero, scalogno, coriandolo, peperoncini e zenzero. Entriamo in come prepararli per la conservazione del congelatore a lungo termine.
Scorrere fino a leggere o passare a una delle seguenti sezioni per istruzioni su un ingrediente specifico:
- Come congelare Coriandolo
- Come congelare Zenzero
- Come congelare scalogno
- Come congelare peperoncini & Peperoni
- Come congelare Citronella
Come congelare coriandolo
Puoi congelare il coriandolo? Sì, puoi! Ecco come:
- Tagliare i gambi inferiori del coriandolo e immergere in una ciotola di acqua fredda per liberare le erbe da qualsiasi sporcizia o sabbia. Lavare in una ciotola di acqua fresca un paio di volte per assicurarsi che sia pulito.
- Asciugare accuratamente le foglie e i gambi di coriandolo con uno spinner per insalata e / o un canovaccio da cucina pulito.
- Mettere in un sacchetto congelatore (preferibilmente riutilizzabile!) con qualsiasi aria premuta fuori di esso e congelare.
Coriandolo si conserva bene in questo modo e può essere utilizzato in cotto applicazioni, come le zuppe e fritture. Non c ‘ è bisogno di scongelare prima dell’uso! Basta tagliare e aggiungere alle ricette!
(Nel caso in cui vi state chiedendo circa i miei sacchetti freezer, io uso sacchetti di silicone riutilizzabili che sono a tenuta stagna e lavabile in lavastoviglie! Sono facili da usare e migliori per l’ambiente. Consigliamo vivamente il check-out.)
Utilizzare congelati coriandolo fare:
- Pollo Larb
- Cinese Gamberetti Torte
- Toast di Gamberi
Come bloccare Zenzero
si Può congelare lo zenzero? Certo! Lo zenzero in realtà si congela molto bene, e se c’è qualcosa che mi assicuro sempre di aver immagazzinato nel mio congelatore, sono le fette di zenzero.
Uso lo zenzero un paio di volte a settimana, poche fette alla volta, e rende molto più facile cucinare piatti asiatici su base regolare. Le fette di zenzero sono anche ottime da aggiungere a tazze di tè calde, una pentola di brodo di pollo, ecc.
Ecco come congelare lo zenzero:
- Utilizzare un pelapatate, un coltello da cucina o un cucchiaio per sbucciare l’intero pezzo di zenzero.
- Tagliare lo zenzero in dischi.
- Mettere le fette di zenzero in un sacchetto congelatore, premere l’aria, sigillare e congelare!
È importante assicurarsi che lo zenzero rimanga relativamente asciutto durante questo processo. Qualsiasi umidità naturale dall’interno dello zenzero va bene, ma evita di bagnare lo zenzero, o le fette si fonderanno insieme nel congelatore e diventeranno difficili da rompere.
Poiché hai affettato lo zenzero in dischi sottili, si scongelano facilmente (anche se non devi necessariamente scongelare lo zenzero prima dell’uso) e possono essere tritati, tritati o semplicemente aggiunti direttamente all’olio caldo per aggiungere fragranza e sapore.
Utilizzare lo zenzero congelato in:
- Pollo in camicia con salsa di scalogno allo zenzero
- Tagliatelle Hokkien allo scalogno allo zenzero
- Riso fritto di gamberetti all’aglio allo zenzero
- Olio di scalogno allo zenzero con peperoncini
Come congelare gli scalogni
Puoi congelare gli scalogni? Puoi scommetterci. Mia madre ha iniziato a congelarli quando c’era una grande vendita di scalogno un fine settimana nella nostra drogheria asiatica, e ne ha comprata una TONNELLATA.
Si congelano molto bene e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta cotta. È meglio non scongelarli prima dell’uso, quindi durante la pulizia e la preparazione degli scalogni per il congelatore dovresti tagliarli a dadi/tagliarli in qualsiasi forma o configurazione pensi di aver bisogno prima di congelarli.
Ecco come congelare gli scalogni:
- Lavare gli scalogni e asciugarli accuratamente con un canovaccio da cucina pulito.
- Tagliare le estremità degli scalogni (dove si trovano le radici) e
- Tagliare a dadini, julienne o tagliare gli scalogni come preferisci, mettere in sacchetti freezer, premere l’aria e sigillare prima di trasferirli nel congelatore.
Quando si tratta di decidere come processo di scalogno, mi piace pensare a come quello che uso più spesso di loro. Molte delle nostre ricette richiedono scalogno a dadini o tritati, e per le parti bianche delle scalogno da aggiungere separatamente dalle parti verdi. Per questo motivo, mi piace tagliarli e congelare le parti bianche e verdi separatamente.
Altre ricette richiedono che gli scalogni vengano tagliati in lunghezze da 2 pollici, quindi mi piace elaborarli anche in questo modo e conservarli in sacchetti separati.
Utilizzare scalogni congelati in:
- Hunan Beef
- Tomato Egg Drop Soup
- Ultimate brasato Tofu
Come congelare peperoncini & Peperoni
Congelare peperoni e peperoncini è un ottimo modo per assicurarsi di avere sempre un po ‘ a portata di mano per aggiungere un calcio di calore alle ricette. È particolarmente rilevante ora, quando il giardino dei miei genitori sta scoppiando positivamente con tutti i tipi di peperoni.
Usiamo peperoncini thailandesi nella nostra cucina relativamente spesso, soprattutto per i piatti del sud-est asiatico. Ma mentre ogni ricetta richiede un solo peperoncino (forse fino a tre, max), quei piccoli peperoncini spesso vengono in confezioni da 30-40 peperoni! Non c’è modo di usare così tanti in un mese, per non parlare di 1-2 settimane (che è quanto tempo durerebbero in frigo).
La soluzione? Congelandoli naturalmente! Ho un sacchetto pieno di peperoni infuocati nel mio congelatore mentre scrivo questo, pronto per essere tritato e aggiunto alla mia insalata di papaya verde o pollo con basilico & Menta.
Ecco come congelare i peperoncini:
- Mantenendo i peperoncini interi, lavarli sotto acqua corrente fredda.
- Asciugarli accuratamente con un canovaccio da cucina pulito.
- Trasferire in sacchetti freezer e congelare.
Utilizzare il congelati i peperoncini a fare:
- Torte di riso saltate in padella
- Salsa XO
- Maiale & Stir-fry di Basilico Santo
- Olio di peperoncino Chiu Chow
Come congelare la citronella
La citronella è un ingrediente speciale che non è spesso usato disponibile nei negozi di alimentari regolari.
Anche se ho un accesso relativamente facile a un negozio di alimentari asiatico, mi piace comprare la citronella quando sembra fresca e tenerla nel mio congelatore, perché ci sono momenti in cui anche il mercato asiatico non ha citronella fresca di alta qualità! O si sono esauriti, o la citronella che hanno sembra che stia languendo nella sezione dei prodotti per troppo tempo.
È ottimo nelle marinate per carne, curry e zuppe, ed è così facile da congelare.
Ecco come congelare la citronella:
- Taglia le estremità e le cime legnose e allontana le foglie esterne dure o vecchie.
- Tagliare il gambo rimanente in lunghezze di 4 pollici.
- Trasferire in sacchetti freezer e congelare.
Se la citronella deve essere aggiunta intera a una ricetta, come nel nostro Bo Kho vietnamita (stufato di manzo piccante), non è necessario scongelare in anticipo. Se, tuttavia, è necessario tagliare la citronella o aggiungerla a un robot da cucina per fare una marinata, è possibile scongelarla in anticipo.
Usa citronella per fare:
- Bo Kho (Stufato di manzo vietnamita piccante)
- Pollo alla citronella Banh Mi
- Cosce di pollo alla citronella arrosto
Altre domande su come congelare erbe e aromi freschi? O hai i tuoi consigli per il congelatore da condividere? Fateci sapere nei commenti!
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Come congelare le erbe & Aromatici
Ingredienti
- ▢ coriandolo
- ▢ zenzero
- ▢ scalogno
- ▢ peperoncini/peperoni
- ▢ citronella
Istruzioni
Per bloccare coriandolo:
-
Tagliare il fondo dei gambi di coriandolo e ammollo in una ciotola di acqua fredda per liberare le erbe di qualsiasi tipo di sporco o sabbia. Lavare in una ciotola di acqua fresca un paio di volte per assicurarsi che sia pulito.
-
Asciugare accuratamente le foglie e gli steli di coriandolo usando uno spinner per insalata e / o un canovaccio da cucina pulito.
-
Mettere in un sacchetto congelatore (preferibilmente riutilizzabile!) con qualsiasi aria premuta fuori di esso e congelare.
-
Non scongelare; basta aggiungere direttamente ai piatti cucinati.
Congelare lo zenzero:
-
Utilizzare un pelapatate, un coltello da cucina o un cucchiaio per sbucciare l’intero pezzo di zenzero.
-
Tagliare lo zenzero in dischi.
-
Mettere le fette di zenzero in un sacchetto congelatore, premere l’aria, sigillare e congelare!
-
Non c’è bisogno di scongelare prima di tagliare, tritare e aggiungere ai piatti cucinati. Può essere utilizzato anche in applicazioni raw.
Per congelare scalogno:
-
Lavare gli scalogni e asciugarli accuratamente con un canovaccio da cucina pulito.
-
Tagliare le estremità degli scalogni (dove si trovano le radici).
-
Dadi, julienne, o affettare gli scalogni come vuoi, mettere in sacchetti freezer, premere l’aria, e sigillare prima di trasferire al congelatore.
-
Non scongelare; basta aggiungere direttamente ai piatti cucinati.
Per congelare peperoncini o peperoni:
-
Mantenendo i peperoncini interi, lavarli sotto acqua corrente fredda.
-
Asciugali accuratamente con un canovaccio da cucina pulito.
-
Trasferire in sacchetti congelatore e congelare.
-
Solo i peperoncini thailandesi sono abbastanza piccoli da essere scongelati e aggiunti ai piatti crudi. Per i peperoncini più grandi, scongelare leggermente (abbastanza per tagliarli), prima di tagliare e aggiungere ai piatti cucinati.
Congelare la citronella:
-
Taglia le estremità e le cime legnose e allontana le foglie esterne dure o vecchie.
-
Tagliare il gambo rimanente in lunghezze di 4 pollici.
-
Trasferire in sacchetti congelatore e congelare.
-
Se la citronella deve essere aggiunta intera a una ricetta, non è necessario scongelarla in anticipo. Se, tuttavia, è necessario tagliare la citronella o aggiungerla a un robot da cucina per fare una marinata, è possibile scongelarla in anticipo.
informazioni nutrizionali disclaimer
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