L’apicoltura nella speranza di estrarre il proprio miele è eccitante e appagante, ma è anche un gioco di attesa. Le api prendono almeno un anno per stabilire il loro nuovo alveare e costruire i propri negozi di cibo di miele a quel punto qualunque extra fanno è la vostra parte. Ma cosa succede se, dopo tutto il lavoro e l’attesa che viene fornito con l’apicoltura, arriva finalmente il momento di estrarre e gustare il miele che le api hanno lavorato così duramente per produrre e poi il miele diventa torbido dopo l’estrazione? Sono stato in questa situazione e mi permetta di condividere con voi come risolverlo.
Come pulire il miele nuvoloso dopo l’estrazione: In generale, il riscaldamento del miele in un bagno di acqua calda eliminerà la maggior parte della nuvolosità causata dalla cristallizzazione dello zucchero nel miele. Ma, si consiglia di lasciarlo rimanere cristallizzato o addirittura incoraggiare la cristallizzazione facendo crema, o filata, miele. Niente panico! Questo è in realtà un evento molto normale e previsto nel miele crudo.
Perché il miele diventa torbido?
Dopo tutto il lavoro necessario per tendere ai tuoi alveari e poi passare attraverso il processo di estrazione, che include la pulizia dei telai delle api, lo stappamento del pettine e l’estrazione e l’imballaggio del miele, potresti trovarti deluso se il miele diventa torbido e inizia a cristallizzare invece di mantenere uno stato di oro liquido come vedi nel negozio. Ma state tranquilli, non avete fatto niente di male.
Il miele è composto da acqua, glucosio e fruttosio. Ha una bassa percentuale di acqua e un’alta percentuale di zucchero, ed è questa combinazione e sovra-saturazione dello zucchero che fornisce un ambiente relativamente secco e impedisce al miele di andare male o soccombere a lieviti o batteri come sarebbe se l’ambiente avesse un contenuto di acqua più elevato. Ma è anche questo trucco che fa cristallizzare il miele e apparire nuvoloso.
La cristallizzazione è il risultato di molecole di glucosio che si legano con molecole d’acqua che formano i cristalli che possono far apparire il miele torbido. Questo spiega perché diversi tipi di miele cristallizzano a velocità diverse. Secondo ScienceLine, ” Tupelo, il miele ad alto fruttosio, ad esempio, può durare per anni senza cristallizzare. Nel frattempo, il miele di cotone e fiori di tarassaco cristallizza più facilmente ” (Fonte). Il miele con un contenuto di glucosio più elevato ha maggiori probabilità di cristallizzare più velocemente di quello con un contenuto di fruttosio più elevato poiché è il glucosio che si lega all’acqua.
La nuvolosità, o cristallizzazione, del miele crudo, è unica come la colonia che lo ha prodotto. Anche il modello di cristallizzazione e la quantità possono differire tra barattoli di miele e miele raccolti in momenti diversi dallo stesso alveare.
Se il miele diventa torbido o meno può dipendere anche dalla temperatura alla quale viene conservato. La temperatura consigliata per la conservazione del miele è di circa 70℉ o circa la temperatura ambiente in una casa a temperatura controllata.
Se l’area di stoccaggio è più fredda, può favorire la cristallizzazione, mentre un’area più calda può allontanarla ma può anche influire sulla qualità del miele. Il miele commerciale che riveste gli scaffali del negozio di alimentari è stato specificamente elaborato per scoraggiare questo effetto di cristallizzazione e in molti casi, il polline è stato filtrato e rimosso che spoglia il miele di molti dei suoi benefici.
Vedendo questa cristallizzazione significa che il miele è reale e crudo e mantiene tutti i benefici che vengono con miele crudo. Quindi, se avete individuato, buon lavoro, il vostro miele è naturale!
Come posso risolvere il miele nuvoloso?
In generale, riscaldare il miele a bagnomaria calda e/o mescolarlo delicatamente è sufficiente per eliminare la nuvolosità dall’ammorbidimento e dalla rottura dei cristalli che si sono formati. Se i cristalli non si schiariscono, va bene! È ancora possibile utilizzare il miele come si farebbe normalmente, ma con l’ulteriore vantaggio di essere più spalmabile e meno probabilità di gocciolare.
E sarete certi che è, infatti, miele crudo come i cristalli sono un segno che non è stato attraverso la lavorazione commerciale che impedisce la cristallizzazione e fa sì che il miele per mantenere un aspetto uniforme sugli scaffali dei negozi.
Il miele nuvoloso è pericoloso?
Il miele nuvoloso non è pericoloso e può essere consumato in sicurezza. La nuvolosità del miele dipende dalla colonia, dal tipo di polline che hanno raccolto, dalla temperatura alla quale è immagazzinato e dal contenuto di umidità, ma la nuvolosità non influisce sulla qualità del miele.
Nuvoloso, o cristallizzato, il miele è perfettamente sicuro da mangiare. In alcuni casi, la cristallizzazione rende anche il gusto del miele più ricco.
Cosa succede se sto vendendo il mio miele?
Se i tuoi clienti acquistano il tuo miele, sono probabilmente informati delle stranezze del miele reale e crudo e non si preoccuperanno della cristallizzazione. Il gusto del miele non è compromesso a causa della cristallizzazione, e alcune persone preferiscono anche i cristalli nel loro miele in quanto rende più facile la diffusione.
In effetti, il miele mantecato o filato è un altro prodotto che potresti aggiungere alle tue offerte di miele o semplicemente fare da solo per provare qualcosa di nuovo. Poiché è un prodotto a valore aggiunto, puoi anche addebitarne di più e molte persone sono disposte a pagare un premio per i prodotti locali.
Miele mantecato
Il miele che ha un contenuto di cristallo più alto che lo rende più spesso, più ricco e più facile da spargere è chiamato miele mantecato. Il miele cremoso può anche essere indicato come miele montato, miele filato o miele agitato.
Un processo chiamato Metodo Dyce, creato dal professor Elton J. Dyce può consentire di rendere il proprio miele cremato perfetto per la diffusione sul pane tostato o mangiare dal cucchiaio, e come bonus aggiuntivo, non gocciola facilmente come miele liquido che significa meno confusione per ripulire.
Il metodo Dyce è un processo di cristallizzazione controllato che richiede molta attenzione ai dettagli ma produrrà miele cremoso uniforme con cristalli fini. Per ottenere miele mantecato con il metodo Dyce, il miele viene prima pastorizzato per uccidere qualsiasi lievito che potrebbe essere in agguato riscaldandolo lentamente, sforzandolo e riscaldandolo di nuovo. Viene quindi rapidamente raffreddato a bagnomaria fredda.
A questo punto, miele di semi, cristalli da un lotto esistente di miele mantecato che è stato macinato alla dimensione desiderata, vengono aggiunti al fine di favorire una maggiore cristallizzazione. Il rapporto tra miele di semi e miele pastorizzato.
La miscela viene quindi lasciata riposare a 57℉ per circa una settimana e finirà come miele cristallizzato composto da minuscoli cristalli.
È possibile utilizzare un secondo metodo che non preveda la pastorizzazione del miele. In questo metodo, i cristalli di semi vengono aggiunti a un lotto di miele in un rapporto 1:10 e quindi mescolati delicatamente e frequentemente nel corso di 80 ore e mantenuti a una temperatura compresa tra 55-70℉.
Proprio come il miele liquido, il miele cremoso rimarrà buono quasi indefinitamente.
Domande correlate:
Il miele cristallizzato o torbido ha un sapore diverso? Mentre la cristallizzazione del miele non influenzerà la qualità, potrebbe renderlo più ricco.
A cosa serve il miele crudo? Il miele crudo è noto per la sua serie di benefici. Può essere utilizzato in vari modi:
- Come dolcificante sostitutivo per prodotti da forno.
- Per fare smalti per carni e verdure.
- Nei frullati come dolcificante e costruttore immunitario.
- In una routine di cura della pelle naturale come maschera per il viso o mescolato con zucchero o caffè per creare uno scrub per il viso o il corpo.
- Per addolcire tè e altre bevande
- Per lenire un mal di gola.
- Per risolvere un mal di stomaco
- Come antibiotico naturale.
Il miele crudo è seriamente un antibiotico? Miele grezzo, in particolare il miele di Manuka dalla Nuova Zelanda, è stato conosciuto per lavorare come un antibiotico contro una varietà di 250 ceppi di batteri, tra cui:
- MRSA (meticillino-resistente Staphylococcus aureus)
- MSSA (meticillino-sensibili di Staphylococcus aureus)
- VRE (enterococchi resistenti alla vancomicina)
- Helicobacter Pylori (che può causare le ulcere allo stomaco) (Fonte)
Nel caso di un taglio, raschiare, o infezione, strofinando il miele direttamente sulla zona può aiutare a guarire. Se stai usando il miele per le sue proprietà curative, è meglio ottenere miele locale come avrete i benefici che provengono dal polline e nettare di piante e fiori locali.
Il miele locale aiuta con le allergie? Dal momento che il miele locale è fatto da polline locale, mangiare crudo, miele locale può fornire alle persone con micro-dosi di polline che causa le loro allergie, permettendo loro di costruire una tolleranza ad esso e diminuendo i loro sintomi di allergia.