Sempre più persone ora capiscono l’enorme varianza di sapore potenziale esistente all’interno del caffè a causa della sua origine, lavorazione e metodo di preparazione (Espresso/filtro, Nero, con latte, doppio/colpo singolo ecc) – in realtà, il caffè è forse l’unica bevanda che tutti noi abbiamo un’opinione in termini di come ci piace di più! Un’area che viene raramente discussa o toccata è come possiamo lavorare per abbinare le nostre birre con il cibo per migliorare e massimizzare una caratteristica specifica.
La maggior parte dei consumatori ora comprende le variabili da tenere in considerazione quando sceglie un particolare vino da abbinare a un pasto. Questo principio di partnership cibo e bevande è stato a lungo una parte della nostra cultura grazie alla natura gratuita dei due che può davvero migliorare le nostre esperienze sensoriali di mangiare e bere. Il caffè non è diverso e può essere sapientemente abbinato al cibo per esaltare il proprio carattere o far emergere qualcosa di diverso e inaspettato.
Mentre è meglio conosciuto per accompagnare torte e dessert dolci, l’approccio scientifico alla selezione e alla tostatura dei chicchi assicura che il caffè non sia affatto limitato a questi cibi amati e possa essere perfetto servito insieme a pasti salati e snack.
Qui a North Star Coffee, siamo ossessionati da come migliorare l’esperienza di bere caffè e vogliamo garantire ai nostri clienti di capire come ottenere il massimo da esso. Siamo riusciti a prendere 5 minuti con Sarah Lemanski, fondatore e creatore per il premiato Noisette Bakehouse e collaboratore per il nostro molto proprio North Star Coffee Shop, per discutere di come lei va di partnership cibo con il caffè.
Per chiunque sia ispirato dalle idee e intuizioni da Sarah, assicuratevi di controllare il sito web di Noisette Bakehouse, o seguirli su Instagram.
Una breve storia del gusto del caffè
Forse il punto di partenza migliore quando si parla di abbinamento del cibo con il caffè, è capire come il nostro rapporto con il caffè è cambiato nel tempo.
Per spiegare il recente interesse per l’abbinamento del caffè, dobbiamo capire l’evoluzione del nostro consumo di caffè – spesso indicato come caffè di prima, seconda e terza ondata. Per una descrizione completa di ogni generazione di consumo di caffè, consulta la nostra guida dettagliata su cosa significano tutti i termini del caffè.
First wave coffee si è concentrata sulla creazione di un sapore e un gusto standardizzati al ” caffè.”Tutto il caffè è stato visto come lo stesso, e di conseguenza, non abbiamo visto diverse miscele e profili di sapore. Questa prima generazione di caffè ha cercato di rimuovere le caratteristiche uniche dei diversi chicchi di caffè, creando un approccio uniforme al caffè adatto al mercato di massa.
La seconda ondata di caffè si è concentrata sul ruolo del barista per far crescere marchi globali come Starbucks che si affidavano a miscele tostate più scure per garantire la consistenza ma che, ancora una volta, nascondevano il pieno sapore disponibile rimuovendo l’identità da chicchi specifici.
La terza ondata dell’industria del caffè ha puntato molto di più su di elevare il caffè da più di un quotidiano servizio sveglia, essendo una vera esperienza sensoriale evidenziando le caratteristiche peculiari di diverse origini e mettendo più di un riflettore sul produttore, che è parte integrante della qualità del prodotto.
Questa terza ondata di caffè ha segnato la strada dell’abbinamento del caffè, poiché le torrefazioni e i produttori di caffè possono creare caffè dai gusti diversi, che si prestano a palati e preferenze diverse. Invece di caffè con un sapore percepito e gusto, siamo in grado di apprezzare un sacco di sapori diversi, e accoppiare alcuni tipi di caffè con alcuni alimenti.
Abbinamento con il caffè
Quando si pensa a come decidere quale cibo va meglio con il caffè, è forse meglio portare un esperto. Allora, benvenuto a Sarah Lemanski della Noisette Bakehouse. Sarah e il team di Noisette Bakehouse sono pluripremiati panettieri, che sono dietro alcune delle prelibatezze e pasti più gustosi a Leeds. Hanno anche collaborato con North Star Coffee nella caffetteria per offrire cibo incredibile da accompagnare ai nostri caffè.
Abbiamo fatto a Sarah alcune domande per sapere come si avvicina a scegliere quale cibo andare con il caffè.
- Quali sono le cose fondamentali a cui pensare quando si accoppiano sapori/cibi con bevande come il caffè?
“Cibo e bevande abbinamenti può essere pensato come un po’ contorto e fruttuoso, ma in realtà è solo un esercizio nel tentativo di fare sia il cibo e la bevanda un sapore migliore, per creare un’esperienza complessiva che è di più piacevole che se hai appena avuto il cibo o appena avuto la bevanda separatamente, da soli. La prima cosa da fare è analizzare i sapori predominanti nel cibo. Quali sono gli ingredienti e le note aromatiche che si distinguono di più alla prima impressione? Un abbinamento di successo dovrebbe portare avanti queste note per sviluppare un’esperienza che sia armoniosa al palato.
In secondo luogo, penso ad altre caratteristiche notevoli del cibo, qual è la temperatura, quali sono le trame contenute al suo interno? Questi due fattori giocano la parte più importante nel modo in cui il cibo si sentirà in bocca e quindi come la bevanda dovrebbe funzionare con quello.
Penso quindi all’ora del giorno o all’occasione in cui verrà servito il cibo e al modo in cui verrà mangiato. Questo offre spunti per un suggerimento bevanda adatta, e nel caso del caffè il metodo di birra che dovrebbe essere utilizzato per la bevanda. Ad esempio, un caffè preparato e sorseggiato lentamente, in una domenica mattina lenta, offre opportunità di sapore completamente diverse da quelle che si trovano in un espresso afferrato in una disperata fretta di lavorare.
Ciascuno di questi principi guida può essere utilizzato per aiutare a progettare qualsiasi abbinamento di cibi e bevande sia che si tratti di cibi dolci o salati da abbinare a qualsiasi bevanda, sia che si tratti di caffè, tè, vino o birra.”
- Qual è la” scienza ” dietro le combinazioni di sapori e perché alcuni funzionano e altri no?
“La vera’ scienza ‘ deriva dal fatto che alimenti e bevande sono costituiti da componenti e composti identificabili, ciascuno con caratteristiche definite. Gli alimenti contengono grassi, proteine e carboidrati come gli zuccheri, che producono bocca sentire, consistenza e aroma composti.
Allo stesso modo le bevande possono contenere tannini, caffeina, lieviti, zuccheri e polifenoli, che influenzano il gusto e la sensazione al palato. Se una combinazione funziona è perché le caratteristiche individuali sono state identificate e “abbinate” con successo. Questo può essere fatto con uno dei due approcci, contrastando o rispecchiando. Il contrasto funziona per bilanciare i sapori, ad esempio, un semplice biscotto alla nocciola è l’abbinamento perfetto con un espresso. Le nocciole leggermente tostate e la dolcezza lavorano con le note di cioccolato fondente e caramello che si trovano comunemente nell’espresso, inoltre la consistenza dura del biscotto fa molto per purificare il palato dopo una bevanda con un corpo così pieno e un’intensa profondità di sapore.
Il metodo di mirroring funziona sul principio della continuità del sapore, per evidenziare ulteriormente un sapore chiave o un gusto presente in un alimento. Ad esempio, è pratica comune che un dessert dolce sia rispecchiato da una bevanda dolce, come un vino da dessert o un liquore più dolce del dessert stesso. Con gli abbinamenti di caffè e torte cerchiamo di rispecchiare le note di frutta nei caffè con quelle stesse note di frutta in un forno, come un muffin ai mirtilli o una crostata al limone.”
- Combinazioni di sapori insoliti che funzionano?
“Funghi, Ricotta e Verbena al Limone.
La pasta madre, ben tostata, spalmata con uno spesso strato di ricotta fresca, pepata con verbena di limone fresca tritata finemente e condita con funghi selvatici fritti in padella, rifinita con scorza di limone per accompagnare una tazza di caffè leggermente tostato è una combinazione che funziona da tutte le angolazioni. Le note tostate del pane, il sapore cremoso e lattiginoso della ricotta fresca infusa con il sapore di limone alle erbe e i funghi ricchi di umami faranno molto per bilanciare il corpo e la bocca di un caffè delicato senza sopraffarlo. Sarebbe allettante aggiungere cipolla, aglio o erba cipollina a un piatto come questo, ma il controllo operativo lascia brillare il caffè.
Rosa e Cocco.
Amaretti di cocco infusi con rosa sono un ottimo abbinamento per il caffè. La rosa è l’ultimo sapore floreale, la sua affinità per la dolcezza mostrata dal suo posto come il sapore popolare per i dolci tradizionali del Medio Oriente. Se abbinato alle cremose note di nocciola del cocco tostato, è sufficiente aggiungere la natura ricca e corposa del caffè per colpire tutte le note giuste al palato.”
- I tuoi cibi dolci e salati preferiti che si abbinano al caffè
“A mio avviso, due degli abbinamenti più brillanti di cibo salato e caffè soddisfano anche il mio amore per le colazioni salate. Avocado sono diventati onnipresenti coffee shop staples, che appaiono su praticamente ogni colazione e brunch menu in tutto il paese, una pratica che ha filtrato la sua strada in tutto il mondo dall’Australia, ma se ci pensate ci sono alcune qualità intrinseche in un avocado che lo rendono il foglio perfetto per il caffè. Il suo alto contenuto di grassi fornisce una consistenza cremosa che ricopre il palato e anche se non può avere un sapore forte da solo, è il veicolo più versatile per trasportare il sapore, portato alla vita da limone acido o lime, sommacco aspro e brillante o pepe sansho o il calore riscaldante di pepe nero e peperoncino.
La miscela di spezie egiziane Dukkah è il miglior accompagnamento per un uovo sodo per la prima colazione, purché sia ben condito con sale marino e semi di coriandolo tostato. Il sale bilancia l’acidità nel caffè, mentre il seme di coriandolo legnoso ha note floreali e agrumate che rispecchiano facilmente il profilo pulito di molti caffè lavati.
Le focaccine sono il mio dolce accompagnamento preferito al caffè, sono così versatili, una tela bianca perfetta da aromatizzare con frutta, spezie o erbe per completare il profilo di un caffè. A metà mattina prendermi di un po ‘caldo, focaccina imburrata, pieno di fichi jammy è una buona partita per una fiaschetta di filtro, come l” attuale caffè guatemalteco Stella del Nord dalle highlands di Huehue.”
Cosa sapere sul caffè Quando lo si accoppia con il cibo
Gran parte degli anelli di cui sopra è vero quando si pensa alla birra ideale da abbinare a un determinato alimento – caratteristiche come corpo, acidità e sensazione al palato giocano un ruolo in un abbinamento e garantiranno il successo o il fallimento dell’abbinamento. Personalmente ci piace mettere caffè leggeri e piccanti con alcune delle cheesecake cremose che vengono servite accanto nella caffetteria poiché le note fruttate e la natura delicata della birra tendono a tagliare la ricchezza della cheesecake accentuando al contempo qualsiasi frutto sia stato incluso nella cottura.
È importante capire che il caffè può avere diversi tipi di caratteristiche fruttate e aromi – alcuni possono mostrare note agrumate di limone o pompelmo mentre altri possono essere più vicini ai drupacee come albicocca, ciliegia o pesca. Troviamo caffè con questi toni di sapore tendono ad andare bene con gli alimenti che hanno meno acidità a loro come brownie al cioccolato-una birra filtro delicato qui può essere un vero e proprio detergente palato mentre accentuando i pezzi migliori circa la cottura.
Il fattore più importante a cui pensare con qualsiasi abbinamento è l’equilibrio, questo è un principio che è profondamente importante per la fusione di caffè ed è lo stesso quando la partnership caffè con il cibo – le due si completano a vicenda e nessuno dovrebbe competere per il primo posto, il caffè e il cibo possono coesistere in perfetta armonia quando c’è una tale attenzione al dettaglio e che è quello che abbiamo cercato di garantire attraverso la nostra collaborazione con Noisette Bakehouse nel North Star Coffee Shop & Archivio Generale.