È finalmente estate nell’emisfero settentrionale, il che significa che le priorità stanno per passare a fine settimana lenti e cook-out. Nel caso in cui tu stessi per iniziare a sostenere che è troppo caldo per il caffè, siamo qui per mostrarti un modo completamente diverso di ruotare il caffè nel tuo menu estivo: coffee BBQ rub.
Ti sentiamo borbottare “Wut?”al vostro schermo. Non farti strano, emozionati, perché il caffè macinato aggiunge una nuova dimensione alla tua carne che il semplice sale e pepe non possono raggiungere. Un buon rub accentua e chiarisce i sapori già presenti nella carne che stai grigliando ,ma un grande rub ” dà alla carne qualcosa in più enhances esalta il sapore e l’esperienza alimentare complessiva.”Così dice Tim Midyett, creatore di Midyett Premium, un barbecue a base di sale, pepe, caffè e sommacco, mescolato con carne di manzo e selvaggina in mente.
Gli sfregamenti—realizzati con una vasta gamma di ingredienti limitata solo dall’immaginazione—hanno reso migliore la carne cotta lentamente per secoli. Senza uno strato di condimento, l’esterno della carne carbonizza a fuoco, ma uno spesso strato di mix crea una crosta croccante e salata sulla carne che aggiunge un tocco intrigante all’esperienza. Quando strofina sono fatti con solo sale e pepe, solo i caratteri pepe, ma l’aggiunta di caffè può creare un sapore più profondo più complesso. Gli sfregamenti a base di erbe non possono farlo perché le erbe sono più delicate e non brillano quando vengono cotte in questo modo.
“La cosa del caffè è che è già tostato, quindi ha già quel sapore profondo e complesso”, sottolinea Midyett, che è ciò che gli amanti del barbecue cercano tipicamente nelle loro bistecche estive.
Così come si fa a portare questo al vostro tavolo? Midyett consiglia di iniziare con arrosti più scuri e sapori più pesanti, ” qualcosa che ha note di una bacca scura o sapori di tabacco.”Un caffè troppo leggero può conferire un profilo aromatico più vegetale alla carne rossa, che può essere spiacevole, ma Midyett ha anche sottolineato che gli arrosti leggeri potrebbero andare bene per pollo o pesce.
Rebecca Combs, lo chef dietro la cucina vivace e le deliziose cene al caffè profilate in precedenza su Sprudge, concordarono. “Qualcosa ha appena dato alla carne un sapore più terroso”, ha detto del suo straccio di maiale tirato. Ho deciso di fare una visita personale alla sua cucina per fare sul serio una ricetta che, con le mie limitate capacità culinarie, potevo provare per cena. Midyett aveva raccomandato un punto di partenza di due parti di sale, una parte di pepe e Pettini consigliava di raccogliere ingredienti aggiuntivi in base al proprio profilo aromatico obiettivo.
“Un po’ di calore, un po ‘di fumo, un po’ acido, un po ‘dolce—mi piace avere tutti e quattro questi componenti”, raccomanda Combs. Key sta provando il mix prima di metterlo sulla carne: “Prendi un po’ di esso dopo che è tutto mescolato, e pensa, ‘ È troppo, mi piace il sapore?'”
Non lasciare un caffè strofinare sulla carne troppo a lungo prima della cottura, Pettini avverte, perché il caffè ha ” un sapore così forte, non vuoi che prenda il sopravvento sulla carne.”Ha consigliato di lasciare che il caffè si sieda sulla carne solo per mezz’ora prima della cottura. Altrettanto importante è l’impostazione di macinatura – troppo fine e il caffè si trasformerà in fango quando il grasso sulla carne inizia a sciogliersi, ma troppo spesso e le macine rimangono intrappolate tra i denti. Obiettivo per una grossolanità simile a quello che useresti per un pour-over o batch brew.
Armato di questo consiglio di esperti, ho lavorato con la food blogger Erin Parker Skinner del palato maculato per arrivare a una ricetta di rub che saremmo orgogliosi di chiamare nostra.
1 cucchiaio di sale
½ cucchiaio di pepe nero
1 ⅓ cucchiaio di caffè (abbiamo utilizzato una media tostatura del caffè da Panama)
1 tablespsoon di zucchero di canna
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
si Sviluppa su di un filetto di maiale, sear, poi cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi Fahrenheit
Accoppiato con alcuni purè di patate e zucchine? Questa è una cena estiva ideale, una che ho sognato da allora. Quando fai il tuo sfregamento a casa, continua a sperimentare e assaggiare mentre vai.
E nel caso in cui cadiate sul lato della salsa del dibattito great rub versus sauce, ecco un’idea bonus: il caffè preparato rende un’eccellente base di salsa barbecue.
Valorie Clark (@TheValorieClark) è una giornalista freelance con sede in Texas. Per saperne di più Valorie Clark su Sprudge.
