You’d never guess that these thick, soft and chewy coconut oil oatmeal raisin cookies are butter-free! Cocco zuccherato e uvetta extra grassoccia FANNO questi biscotti!
La cottura è stata piuttosto impegnativa ultimamente. Quando non puoi avere latticini O soia, le tue opzioni diventano piuttosto limitate. E ‘ in TUTTO. Sul serio! ? Ho cercato di fare del mio meglio per preparare ricette naturalmente senza latticini e senza soia, ma ho anche testato alcuni nuovi(ish) come questi biscotti. Ho sviluppato la base per questa ricetta alcuni anni fa, quando ho fatto questa stessa dieta con il nostro figlio maggiore che per fortuna ha superato le sue sensibilità.
Questi biscotti sono morbidi, gommosi e pieni di cocco tagliuzzato e uva passa grassoccia. Hanno un sottile sentore di cannella che a mio parere, li rende!
Prima che alla fine si rompesse e comprassi ogni tipo di cioccolato Enjoy Life noto all’uomo, ho fatto questi biscotti. Erano la mia grazia salvifica quelle prime settimane. Sono sempre una ventosa per i biscotti di farina d’avena, ma aggiungere cocco, uvetta e cannella, beh, sai, ero completamente agganciato. Tuttora.
Quello che amo di questi biscotti è che richiedono solo un ingrediente “speciale”: l’olio di cocco. Puoi usare raffinato o non raffinato, dipende solo da quanto cocco li vuoi. Prendono solo pochi minuti per fare e sono amati da tutti.
Questi biscotti di farina d’avena all’olio di cocco avranno anche i più duri amanti del burro che svengono su di loro. Lo so, è una dichiarazione piuttosto audace. ?
Basta fare l’impasto con olio di cocco fuso, proprio come si farebbe con il burro fuso, quindi piegare la noce di cocco e l’uvetta. Quando cuocio preferisco usare l’uvetta da forno (sì, sono una cosa) perché sono extra umidi. L’umidità extra impedisce loro di sanguinare l’umidità dall’impasto e impedisce loro di gonfiarsi durante il processo di cottura. Se hai difficoltà a trovarli puoi sempre reidratare l’uvetta normale.
Come reidratare l’uvetta per la cottura:
- Mettere l’uvetta in una ciotola e aggiungere acqua tiepida in modo che copra l’uvetta di almeno 2 pollici.
- Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 24 ore o fino a 3 giorni.
- Filtrare la quantità necessaria attraverso un setaccio a maglie fini prima di aggiungerli alla ricetta.
Raffreddare l’impasto per 1 ora. ciò impedirà loro di diffondersi. Ricorda, l’impasto sarà extra morbido perché ha fuso l’olio in esso. Cuocere per 10-11 minuti o fino a quando il appena cominciano a rosolare. Lasciarli raffreddare per 6-8 minuti prima di godere!
Che tu stia seguendo una dieta priva di latticini, ami cuocere con olio di cocco o provare qualcosa di nuovo, questi biscotti saranno sicuramente un successo!
Olio di cocco Farina d’avena Biscotti all’uvetta
Pin
Stampa Ricetta
Ingredienti
- ½ c. olio di cocco raffinato o non raffinato fuso
- ½ c. zucchero di canna
- ¼ c. zucchero semolato
- 2 cucchiaini. estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 1 c. avena rotolata intera vecchio stile-non cottura istantanea o rapida
- 1 c. farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino. sale
- ¼ cucchiaino. cannella
- ¾ c. fiocchi di cocco tritati zuccherati
- ½ c. uvetta da forno extra – vedi note
Istruzioni
-
In una grande ciotola o la ciotola di un mixer stand, unire l’olio di cocco fuso, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia, battere fino a che liscio. Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando combinato.
-
In una piccola ciotola mescolare insieme l’avena, la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati mescolando solo fino a quando combinati. Piegare l’uvetta e il cocco.
-
Coprire ciotola con pellicola trasparente e e conservare in frigorifero per 1 ora.
-
Preriscaldare il forno a 350, foderare le teglie con carta pergamena o stuoie da forno. Metti 12 biscotti su un foglio. Mettere in forno e cuocere per 10-11 minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo! I biscotti appariranno morbidi e leggermente sotto al forno, ma dovrebbero essere fermi sui bordi e leggermente marroni sopra. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulle pentole per 2-3 minuti prima di trasferire in una gratella per raffreddare completamente.