Di pesce e frutti di mare, in generale, puoi approfittare di quasi tutto poiché anche le parti che di solito scartiamo come spine e teste possono essere utilizzate anche per preparare brodi e insaporire piatti. In questa ricetta vedrai il buon uso che viene dato a una parte del pesce che a priori passa inosservata.
Questa ricetta di cocochas o kokotchas di merluzzo con pil pil è squisita e include trucchi in modo che il famoso pil pil sia perfetto e anche in pochi secondi. È un aperitivo molto tipico dei Paesi Baschi per date speciali e senza dubbio un boccone assolutamente spettacolare. È difficile spiegare a qualcuno che non ha provato i cocochas come sono (che tra l’altro sono il mento del pesce), ma sicuramente menzioneremo quanto sono succosi e teneri.
Sono preparati rapidamente e facilmente ed è uno di quegli antipasti da sfoggiare in occasioni speciali come il Natale, anche se sono così deliziosi che possono essere l’antipasto perfetto in qualsiasi momento dell’anno.
Se vi piacciono le ricette di merluzzo, non dimenticate di preparare il classico merluzzo al pil pil o il merluzzo alla vizcaína, entrambi con una salsa spettacolare. Per un antipasto vi consiglio di preparare deliziosi brandade di baccalà con salsa verde, spettacolare e originale carpaccio di baccalà con kiwi e il salmorejo, il baccalà con aglio o atascaburras, del piquillo peperoni ripieni di baccalà con salsa di peperoni, tortilla cod stile basco, un insalata di baccalà con peperoni rossi arrostiti, o le tradizionali frittelle di baccalà soffici e croccanti all’esterno e con la crocchette di merluzzo cremoso e delizioso.
Il corso principale è un piacere baccalà al forno con patate e cipolla, baccalà al forno fianchi con i peperoni, il baccalà con tradizionali di pomodoro, il baccalà confit con aglio, porro croccante e purea di zucca, di patate stufato di cod, un buon riso con merluzzo fresco, ricette portoghesi di golden cod o bacalhau à bràs e cotto portoghese cod à Margarida da Praca stile, o stufato di ceci con baccalà e spinaci o veglia stufato.
Ingredienti per fare cocochas o kokotxas di merluzzo con pil pil (antipasto per 4 persone):
- 500 gr di cocochas di merluzzo.
- 3 spicchi d’aglio.
- Peperoncini a piacere. Con 1 piccolo intero o un pezzo di un grande mostra già qualcosa, ma puoi aggiungere al tuo gusto in base a come ti piace il piccante.
- 100 ml di olio extra vergine di oliva.
- 2 cucchiai di vino bianco.
- Sale.
- Alcune foglie di prezzemolo fresco.
Preparazione, come fare la ricetta di cocochas di merluzzo o kokotxas con pil pil:
- Con una forbice da cucina tagliare le strisce che sono solo in pelle e appese da entrambi i lati.
- Metterli in un colino, lavarli in acqua fredda e lasciarli scolare. Metterli su un piatto su carta da cucina e con un altro foglio da cucina in cima per asciugarli bene, e versare un po ‘ di sale sul lato della carne.
Puliamo le cocochas di merluzzo
- Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine sottili.
- Mettere la padella a fuoco medio con l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino e cuocere fino a quando l’aglio è dorato.
Aromatizziamo l’olio con aglio e peperoncino
- Togliere l’aglio e il peperoncino dalla padella e lasciare la padella dal fuoco per 2 o 3 minuti per ridurre la temperatura dell’olio.
- Mettere le cocochas di merluzzo nella padella con la pelle rivolta verso l’alto (molto importante perché se non si restringono), rimettere la padella sul fuoco a bassa temperatura e cuocerle 5 minuti.
Abbiamo iniziato a cucinare le cocochas di merluzzo
- Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti.
I kokotxas di merluzzo sono già cotti
- Il trucco per preparare il pil pil in pochi secondi è quello di togliere la padella dal fuoco, rimuovere le cocochas in una piastra separata e, con l’olio un po ‘ più temperato, mettere un colino sopra e fare movimenti circolari in continuo. Vedrai che in pochi secondi la salsa inizia a legarsi e ad addensarsi, una meraviglia!
- Per servire i cocochas caldi rimettili nella padella con il pil pil e scaldali a fuoco basso 2-3 minuti in modo che la salsa non si stacchi ma sia tutta calda.
Così attraente sono le cocochas de bacalao con il pil pil
Difficoltà: facile
Servire e sip:
Serve il cocochas caldo con il suo pil pil e servito con l’aglio che ci aveva riservato e un po ‘ di prezzemolo tritato. Se volete prepararle in anticipo, poco prima di servirle scaldate le cocochas con il pil pil in padella a fuoco basso, e se ne avete in eccesso restano bene in frigo per un paio di giorni.
Le cocochas sono un boccone squisito, la loro particolare tenerezza e succosità sono un vero piacere e il loro sapore delicato una delizia. Per finire, il pil pil denso e gustoso con il tocco dell’aglio e il peperoncino piccante lo rendono un aperitivo di autentica … scandalo!
Cocochas di merluzzo o kokotxas con pil pil. Squisita ricetta con i trucchi
Varianti della ricetta del merluzzo cocochas o kokotxas con pil pil:
Se non si vuole legare la salsa non preoccupatevi, perché si potrebbe dire che avremmo qualche cod cocochas in salsa verde ed è altrettanto deliziosa, un olio aromatizzato con aglio e peperoncino che è degno di immersione con un buon pane. È qualcosa che di solito non si vede molto bene nei momenti di festa, ma ti consiglio di non privarti di darti il piacere.
Seguendo questa stessa ricetta è possibile utilizzare cocochas di nasello che sono ugualmente deliziosi e succosi.