Cochinita Pibil, o Puerco Pibil, è un maiale arrostito lento in stile Yucatán. Anche se le ricette differiscono, è comunemente fatto da prima marinatura un maialino intero in una miscela di achiote (o annatto) semi, chiodi di garofano, tutte le spezie, origano, arancia acida, aglio e altre spezie o erbe. Il maiale viene quindi avvolto in foglie di banano, posto in una fossa rivestita di pietre calde e cotto lentamente per diverse ore fino a quando non cade dall’osso.
credetemi, non c’è niente che mi piacerebbe di più che seguire il “tradizionale e autentico percorso, costruire un bip (pietra-foderato pit), marinare un intero maialino da latte e cuocere lentamente alcuni cochinita pibil, come il sole tramonta su Toronto. Ahimè, la vita in appartamento non consente tali lussi. Né lo statuto della città che probabilmente proibisce di scavare pozzi nei parchi pubblici ai fini dei maiali da latte a lenta tostatura (penso?).
Fortunatamente, ci sono alcune soluzioni alternative ai requisiti di scavo di pozzi e di maiale intero.
- Come Cucinare la Cochinita Pibil a Casa
- Fornello lento
- Torrefazione in forno
- Fumo
- Ingredienti “Necessari” per la Cochinita Pibil
- Arancia acida
- Come servire il fornello lento Cochinita Pibil
- Lento-Fornello Cochinita Pibil
- Ingredienti
- Per Quick-Salamoia Cipolle Rosse
- Per servire
- Istruzioni
- Per cipolle rosse in salamoia rapida
Come Cucinare la Cochinita Pibil a Casa
a parte gli ingredienti, di cui parleremo in un secondo, il più grande impatto sul gusto del vostro cochinita pibil è il metodo che si usa per cucinare. Calore secco, fumo e vapore porteranno ciascuno qualcosa di diverso al tavolo, gioco di parole. E, sì, lo so! Nessuno di questi può veramente essere chiamato cochinita pibil perché non sono cotti in un pib. Ma andiamo con esso.
Fornello lento
Il percorso di minor resistenza è senza dubbio il fornello lento. È facile come mettere la carne marinata nella nave, accenderla e allontanarsi. Puoi avviarlo prima di andare a letto la sera o prima di andare al lavoro al mattino. In entrambi i casi, tornerai a una cochinita pibil perfettamente cotta, incredibilmente morbida e succosa.
a Seconda dello spessore della spalla di maiale, ci vorranno almeno 4 ore a fiamma alta o tra 7-8 ore a fuoco basso se cucinare un osso pezzo di carne. Se la cottura disossata, probabilmente si può radere un’ora fuori del tempo di cottura a fuoco basso.
L’unica cosa di cui non sono pazzo con il fornello lento è la mancanza di un po ‘ di calore secco, che cambia il modo in cui le foglie di banano hanno un sapore. Una volta al vapore, come nel caso della pentola a cottura lenta, trovo che il sapore intenso delle foglie di banano sia amplificato.
Personalmente, se si utilizza il fornello lento, ometto del tutto le foglie di banano (come mostrato nelle immagini). Lo so, cardinale sin! Ma il sapore è troppo intenso e sovrasta tutto il resto. Ma, ehi, sei tu il capo, salsa di mele.
Torrefazione in forno
Anche se arrostire in forno è facile come usare un fornello lento, significa che non puoi uscire di casa nel caso in cui qualcosa vada storto.
Simile al fornello lento, puoi arrostire la cochinita pibil bassa e lenta per circa 4 ore o più bassa e più lenta per 7-8 ore. La scelta è tua.
Uno dei vantaggi del forno è che il calore secco cambia il sapore delle foglie di banano mentre intrappola il vapore all’interno, mantenendo il maiale super succoso e umido.
Fumo
Affumicatura il maiale è il metodo che probabilmente produce i risultati più saporiti. Ottieni tutti i benefici dal calore secco del forno mentre impartisci un sapore affumicato che imita il pib.
Se hai un Traeger, è facile come usare il tuo fornello lento. Basta regolare l’impostazione della temperatura e andare a fare qualcos’altro mentre il maiale cuoce.
Ingredienti “Necessari” per la Cochinita Pibil
La marinata per la carne di maiale è leggermente diversa a seconda della ricetta di famiglia. Tuttavia, ci sono alcuni soliti sospetti che si presentano in ogni cochinita pibil.
Achiote o Annato Incollare o Semi
Achiote, chiamato anche Annato, sono i semi della Bixa orellana arbusto. Può essere usato come spezia, colorante alimentare o colorante tessile. Se usato in quantità maggiori il sapore è terroso, pepato e leggermente amaro.
È possibile acquistare i semi crudi e interi o sotto forma di una pasta fatta con altre spezie ed erbe aromatiche. Consiglio di acquistare la pasta semplicemente per comodità e sapore, anche se probabilmente conterrà una piccola quantità di farina di mais.
Se acquisti crudo, dovrai sbocciare i semi in un po ‘ di grasso prima di immergerli nel liquido. Avrete anche bisogno di fonte le altre spezie necessarie per la marinata, che non è difficile.
Una cosa che è molto importante notare se fare Cochinita Pibil è che la maggior parte achiote paste sono già pronto con altre spezie e le erbe che hai bisogno per la tua ricetta. Ad esempio, il molto popolare marchio El Yucateco contiene achiote, tutte le spezie, chiodi di garofano, aglio, origano e sale.
I sapori di questa pasta sono piuttosto potenti, quindi non è necessario aggiungere spezie aggiuntive alla marinata.
Probabilmente puoi trovare la pasta achiote in un droghiere latino locale o online qui. Se a Toronto, controlla Latin World, La Perola o Market-tino.
Arancia acida
L’arancia acida è comunemente usata come marinata per le carni. Sfortunatamente, non ho mai trovato arancia acida a Toronto, ma una grande soluzione è quella di mescolare succo d’arancia e succo di lime insieme.
Questo darà un incredibile sapore piccante al cochinita pibil!
Erbe, Spezie e Aromi
Come accennato, ogni ricetta è diversa in termini di tipi di erbe, spezie e gli aromi, ma da quello che ho capito, i soliti sospetti, sono spicchio, tutte le spezie, e origano.
Oltre a quelli, ho incontrato alloro, cannella, pomodoro, tequila, peperoni habanero, aceto, peperoncino in polvere, peperoncini secchi e pepe in grani.
Poiché la pasta El Yucateco achiote ha la maggior parte di questi ingredienti integrati, non uso nient’altro. Fidati di me, questa roba è una centrale elettrica di sapore e un po ‘ va un lungo cammino.
Foglia di Banana
foglie di Banano sono tradizionalmente utilizzati per avvolgere la carne di maiale, prima di essere immessi nel bip. Non solo le foglie intrappolano il vapore e aiutano a prevenire l’essiccazione del maiale, ma conferiscono anche una notevole quantità di sapore.
Come detto, la cottura a vapore delle foglie amplifica questo intenso sapore e aroma, che può o non può essere desiderato. Quindi, se hai intenzione di usare il fornello lento, che è la ricetta che fornisco di seguito, forse omettili del tutto o usa una o due foglie in totale.
Se, tuttavia, arrostire o fumare, sicuramente vorrete usare le foglie di banano in modo da intrappolare qualsiasi vapore che cerchi di fuggire.
Il rovescio della medaglia è che le foglie di banano possono essere un po ‘ difficili da trovare. La soluzione migliore è provare la sezione congelata di un mercato latino o asiatico.
Come servire il fornello lento Cochinita Pibil
I tacos sono la scelta più ovvia qui. Tuttavia, se vi trovate fresco di tortillas (manioca, mais, farina, o lattuga-avvolto), vi consiglio di servire la cochinita pibil con qualche sottilmente rasata, cavolo bianco. Rende per un croccante, croccante, riempimento contorno che funge anche da insalata. Fidati, funziona.
Per quanto riguarda i condimenti, il classico paring sono le cipolle rosse in salamoia. Questi splendidi nastri di bontà in salamoia non solo illuminano il colore del maiale, ma l’acido taglia anche la carne ricca e grassa.
Lento-Fornello Cochinita Pibil
Ingredienti
- 3.5 kg spalla di maiale – preferibilmente con l’osso,
- ¼ di tazza di achiote incolla come El Yucateco
- ¼ di tazza di succo di lime
- ½ tazza di succo d’arancia
- sale kosher
Per Quick-Salamoia Cipolle Rosse
- 2 cipolla rossa tagliata sottile
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di apple
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
Per servire
- finemente triturati cavolo bianco
- spicchi di lime
- coriandolo fresco
Istruzioni
-
Aggiungere la pasta di achiote, il succo di lime e il succo d’arancia in un frullatore. Miscela ad alta velocità fino a che liscio.
-
Risciacquare la carne di maiale con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo di carta. Condire generosamente tutti i lati con sale kosher e mettere la carne di maiale in una ciotola o in una borsa con zip. Versare la marinata e strofinare tutto il maiale per rivestire. Coprire e mettere in frigorifero 4-24 ore.
-
Quando è pronto a cucinare, togliere la carne di maiale dalla marinata e metterla in un fornello lento. Scartare la marinata in eccesso.
-
Cuocere a bassa 7-8 ore o alta almeno 4 ore.
-
Trasferire il maiale cotto in una ciotola e tagliuzzare con due forchette. Trasferire tutti i succhi resi in fornello lento in un barattolo e prenotare per servire.
-
Cucchiaio reso succhi sopra cochinita pibil e servire con cavolo tagliuzzato, cipolle rosse quick-marinato, coriandolo e spicchi di lime.
Per cipolle rosse in salamoia rapida
-
Aggiungere l’aceto, l’acqua, lo sciroppo di agave e il sale in una piccola padella. Aumentare il calore a medio-alto e portare a un leggero sobbollire.
-
Aggiungere la cipolla in un barattolo di muratore e coprire con liquido di decapaggio caldo. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.