Progetto congiunto FAO/OMS per valutare i benefici e i rischi dell’uso del “cloro attivo” nella produzione e nella lavorazione degli alimenti
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La 29a sessione della Commissione del Codex Alimentarius ha chiesto alla FAO e all’OMS di fornire pareri scientifici sulla valutazione dei benefici e dei rischi dell’uso del cloro attivo nella produzione e nella trasformazione degli alimenti. Alla FAO i Dipartimenti dell’agricoltura e della protezione dei consumatori, della pesca e dell’acquacoltura e della gestione delle risorse naturali e dell’ambiente stanno collaborando a questo progetto insieme ai Dipartimenti dell’OMS di sicurezza alimentare, zoonosi e malattie di origine alimentare e di salute pubblica e ambiente.
Gli obiettivi principali di questo progetto sono considerare il rischio di sottoprodotti di disinfezione (escluso l’impatto ambientale) rispetto al beneficio di ridurre il rischio di pericoli microbici, a seguito dell’uso di cloro attivo per scopi di disinfezione nella produzione e nella lavorazione degli alimenti. L’efficacia del trattamento con cloro attivo sarà presa in considerazione, tenendo conto di diversi scenari di trattamento, diverse sostanze contenenti cloro e diversi agenti patogeni e combinazioni patogeno/cibo. Queste considerazioni devono basarsi sulle pratiche attuali e tenere conto delle nuove pratiche proposte, compresa la pertinenza e la fattibilità di potenziali approcci alternativi.
Il termine “cloro attivo”, quale era usato nel mandato del Codex, comprende soluzioni acquose di acido ipocloroso e della sua base coniugata, ion ipoclorito, acido cloroso e della sua base coniugata chlor clorito, gas cloro o biossido di cloro. La cloramina e il dicloroisocianurato possono essere inclusi se rilevanti nell’industria alimentare. Poiché il termine “cloro attivo” non è tecnicamente corretto, il termine è stato sostituito con “disinfettanti contenenti cloro”.
Ambito di applicazione e sintesi della riunione congiunta di esperti FAO/OMS sui disinfettanti contenenti cloro utilizzati nella produzione e nella trasformazione degli alimenti, tenutasi ad Ann Arbor, USA, dal 27 al 30 maggio 2008.
L’incontro di esperti ha raccolto l’esperienza di 20 esperti provenienti da 13 paesi ed è stato dedicato a valutare i benefici della riduzione delle malattie di origine alimentare il rischio per il controllo e la riduzione della contaminazione di microrganismi patogeni da un trattamento diretto del cibo con prodotti disinfettanti in varie fasi di produzione e trasformazione alimentare e di confrontare questi benefici e potenziali rischi per la salute da ingestione di cloro e non-cloro disinfettanti chimici e la loro reazione di prodotti. I principali scenari di trattamento a livello mondiale per pollame, carne rossa, pesce e prodotti della pesca, prodotti freschi (frutta e verdura fresca, compresi germogli e colture idroponiche) e superfici a contatto con gli alimenti sono stati utilizzati nella valutazione dei benefici e dei rischi in un approccio qualitativo graduale. L’approccio adottato è stato quello di identificare le pratiche di disinfezione più comuni per le categorie di alimenti pertinenti; identificazione di possibili residui chimici negli alimenti derivanti da questi trattamenti e stima dell’esposizione alimentare a questi residui; valutazione dell’efficacia del trattamento nella riduzione della prevalenza e del numero di microrganismi patogeni sugli alimenti e possibile conseguente riduzione del rischio per la salute. La forza delle prove è stata valutata in tutti i casi. Il potenziale rischio per la salute derivante dall’esposizione alle sostanze chimiche è stato quindi confrontato in modo sistematico con i potenziali benefici della diminuzione del rischio per la salute derivante dall’esposizione agli agenti patogeni. È in preparazione un’ampia relazione.
Documenti in primo piano
- Relazione completa della riunione congiunta di esperti FAO/OMS sui disinfettanti contenenti cloro utilizzati nella produzione alimentare e nella lavorazione degli alimenti, tenutasi ad Ann Arbor, USA. 27-30 Maggio 2008