Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm. – Semi Di Anice Imbuto

Phylum: Basidiomycota Classe: Agaricomycetes – Ordine: Agaricales Famiglia: Tricholomataceae

Distribuzione Tassonomica Storia – Etimologia – Culinaria Note – Identificazione delle Fonti di Riferimento

Clitocybe odora, il giustamente chiamato Anice Imbuto Cappuccio, è più facilmente rilevato dal suo profumo, dal suo aspetto, infatti, è spesso sepolto in profondità sotto i cespugli dove è difficile individuare visivamente. Altri funghi hanno un odore simile all’anice, ma nessuno è così potente profumato come questo bellissimo fungo del bosco.

Uno spettacolo sorprendente quando è giovane e fresco, il bel colore blu pallido degli esemplari giovani svanisce presto verso il grigio chiaro.

È una sorpresa trovare il tuo primo fungo blu. Non solo, ma così poco di ciò che è blu in natura è adible, eppure questo particolare fungo è molto apprezzato da coloro che conoscono i funghi selvatici commestibili. L’imbuto di anice, come viene ora chiamato nella lista ufficiale dei nomi inglesi mantenuta dalla British Mycological Society, è un bellissimo fungo; in precedenza era più spesso indicato in Gran Bretagna come il fungo di anice, il fungo di anice o il Funnelcap di anice. Raramente Clitocybe odora si verifica in gruppi di più di una mezza dozzina di esemplari, e il più delle volte i fruitbodies sono solitari.

Distribuzione

Abbastanza comune e diffuso in Gran Bretagna e Irlanda, l’Imbuto di anice si trova anche nelle parti più temperate dell’Europa continentale e in Asia e in molte parti del Nord America.

Storia tassonomica

L’imbuto di anice fu descritto nel 1784 dal micologo francese Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, che gli diede il nome scientifico Agaricus odorus. (Nei primi giorni della tassonomia fungina, la maggior parte dei funghi branchiali erano inizialmente collocati in un genere Agaricus gigante, ora in gran parte ridistribuito in molti altri generi.)

Fu il micologo tedesco Paul Kummer che, nel 1871, trasferì questa specie al genere Clitocybe, a quel punto il suo nome scientifico divenne Clitocybe odora, che è ancora oggi il suo nome scientifico generalmente accettato.

Sinonimi di Clitocybe odora includono Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (fr.) Sacc., e Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Etimologia

Il nome generico Clitocybe (di solito pronunciato ‘klite-oss-a-bee’) significa ‘testa inclinata’, mentre l’epiteto specifico odora è latino per ‘profumato’.

Guida all’identificazione

	I giovani frutticorpi di Clitocybe odora sono piuttosto sorprendenti… sia visivamente che in termini di forte profumo e sapore di anice. Il colore svanisce presto, ma l’odore e il sapore forti rimangono. Ancora una volta, come se fosse necessario, il mondo dei funghi ci ricorda che il colore delle branchie non è una guida al colore delle spore. Come molti altri membri della famiglia Tricholomataceae, la stampa di spore di questa specie è quasi bianca pura.
	Cap 3 a 8 cm di diametro, blu-verde in un primo momento, ma dissolvenza verso crema pallido; liscia e non grassa; convesso, poi appiattimento e alla fine diventando a forma di imbuto con un margine ondulato. La carne del cappuccio è bianca, sottile e molto resistente; commestibile ma meglio essiccato e usato come aroma.
	Branchie Più chiare della superficie del cappuccio, le branchie sono adnate o leggermente decorrenti, abbastanza larghe e moderatamente distanziate. Come la superficie del cappuccio, anche le branchie impallidiscono con l’età. Stelo 5-10 mm di diametro e 4-6 cm di altezza, il gambo è fibroso setoso ed è ricoperto di fibre fini lanuginose bianche verso la base leggermente gonfia.
	Spore Ellissoidali, lisce, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamiloide. Mostra immagine più grande Spore di Clitocybe odora, Anice Imbuto X sporata Bianco.
Odore / sapore	Forte odore e sapore di anice.
Habitat & Ruolo ecologico	In Gran Bretagna e Irlanda questo fungo è saprobico su lettiere a foglia larga, principalmente sotto faggi e molto occasionalmente sotto conifere. In alcune parti del Nord America l’imbuto di anice è più comunemente registrato sotto conifere, anche se in molte altre aree favorisce querce e altre latifoglie.
Stagione	Luglio a ottobre in Gran Bretagna e Irlanda.
Specie simili	Stropharia caerulea ha un cappello untuoso blu-verdastro da giovane e la sua superficie è ricoperta di squame, specialmente vicino al margine; non ha odore di anice.

Note culinarie

Clitocybe odora è un buon fungo commestibile e può essere utilizzato sia fritto con cipolle o in risotti, zuppe e molti altri piatti a base di funghi. Si dice che il sapore dell’anice sia particolarmente buono quando questi funghi vengono trasformati in una salsa per accompagnare passera di mare, merluzzo o altri tipi di pesce bianco.

Gli esemplari pallidi potrebbero essere confusi con specie sospette come Clitocybe fragrans, e quindi è consigliabile raccogliere solo esemplari blu freschi per uso culinario, affettandoli verticalmente per verificare che non siano infestati da vermi. Un fungo facile da asciugare, l’imbuto di anice è talvolta in polvere e usato come condimento.

Fonti di riferimento

Affascinato dai funghi, Pat O’Reilly 2016.

British Mycological Society, Nomi inglesi per funghi

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). L’odore simile all’anice di Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus e Agaricus essettei. Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica, Henning Knudsen e Jan Vesterholt, 2008.

Dizionario dei funghi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter e J. A. Stalpers; CABI, 2008

Storia tassonomica e sinonimo informazioni sono tratte da molte fonti, ma in particolare dalla British Mycological Society GB Checklist of Fungi e (per basidiomycetes) sulla lista di controllo di Kew del britannico & Basidiomycota irlandese.

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