Classico Manzo, Zuppa d’Orzo

Questo post è stato aggiornato per la ricetta, le foto e i contenuti sin dalla sua pubblicazione nel 2016.

Se vuoi una classica zuppa d’orzo di manzo come fa la nonna, CI SIAMO. Letteralmente. La ricetta di mia nonna. Zuppa d’orzo di manzo vecchio stile. Fatto da zero fino al favoloso brodo setoso. E ‘ caricato con verdure, funghi pulsante, pezzi a dadini di manzo mandrino arrosto e orzo perlato per una zuppa di verdure orzo manzo che è abbondante e soddisfacente. Far sobbollire l’orzo con la zuppa, addensa il brodo e dà a questa zuppa di manzo vegetale vecchio stile più corpo. Questo fa una grande pentola di zuppa che nutre una folla. Tuttavia, se hai una piccola famiglia, funziona alla grande anche per la pianificazione dei pasti settimanali.

Gli ingredienti per questa zuppa classica sono graffette di tutti i giorni che la vostra dispensa e frigorifero sono probabilmente già fornito con. Usare il brodo acquistato in negozio va bene, ma se puoi usare il brodo fatto in casa, lo consiglio vivamente e questa facile ricetta di brodo di manzo non ti deluderà. È cotto a fuoco lento con vere ossa di manzo che aggiungono collagene al brodo, dandogli quel rivestimento caratteristico e vellutato che troverai solo con il brodo fatto in casa. Detto questo ho sempre avuto un paio di cartoni di negozio comprato brodo nella dispensa, nel caso in cui…

Ingredienti per la carne di manzo, zuppa d’orzo

• Funghi (pulsante o crimini)
• Chuck arrosto
• Cipolle
• Carote
• Sedano
• Pastinaca o rape
• Aglio
• Origano
• pomodori a Cubetti
• Basilico
• foglie di alloro
• brodo di carne (fatti in casa o a basso contenuto di sodio)
• Kale
• Orzo
• consommé di Manzo (opzionale, solo con basso contenuto di sodio brodo)

Qual è il miglior taglio di manzo da utilizzare per la zuppa d’orzo di manzo vecchio stile?

Vi consiglio di utilizzare manzo chuck arrosto per questa ricetta classica zuppa perché ha più tessuto connettivo rispetto ad altri tagli. Quel tessuto connettivo si rompe mentre la zuppa sobbollisce, intenerendo la carne E producendo più corpo (sensazione di bocca satinata) alla zuppa. Chuck non è un taglio che vorresti gettare su una griglia per 10 minuti, ma in una zuppa o in uno stufato, un arrosto di chuck (che proviene dalla spalla dell’animale) è la scelta perfetta. Bonus, è anche meno costoso rispetto ai tradizionali pezzi” teneri ” come i tenderloins per cui pagherai un premio.

Altri tagli di manzo da utilizzare per la zuppa d’orzo di manzo vecchio stile

• Chuck shoulder
• Chuck eye roast
• Top chuck
• È inoltre possibile utilizzare tagli dal gambo, dalla coda di bue o dal petto

È importante tagliare la carne in piccoli pezzi. Qui, avevo effettivamente acquistato il mandrino già tagliato per lo stufato di manzo, ma chiaramente quei pezzi erano troppo grandi per la zuppa. Ho tagliato la carne giù ulteriormente in 1/2 ” pezzi, in modo che si adattano facilmente su un cucchiaio (e nella mia bocca). Ti consigliamo anche di condire generosamente la carne con sale e pepe prima di rosolare la carne, per aiutare a costruire strati di sapore.

Verdure classiche per zuppa di verdure

Cipolle, carote e sedano sono la norma per qualsiasi ricetta di zuppa vecchio stile, ma anche provare pastinache o rape in quanto aggiungono un sapore inaspettato. Non avevo rape qui, ma ho usato pastinache che sembrano una carota bianca e hanno un sapore delicato, alcuni dicono più dolce di una carota. Personalmente, trovare il sapore di essere molto distinto. È vegetale senza essere opprimente.

Qual è la dimensione migliore per tagliare le verdure?

Quando taglio le verdure per una zuppa di manzo vegetale, mi piace avere pezzi di carota, sedano e pastinaca abbastanza grandi da identificarli nella ciotola. Naturalmente, hanno bisogno di essere abbastanza piccolo da stare in bocca pure. Se si dispone di una carota particolarmente grasso o pastinaca, tagliarlo a metà longitudinalmente e poi ulteriormente tagliato in 1/2″ lune, affettare trasversalmente. Il fondo di un gambo di sedano può diventare molto largo, quindi tagliare quella porzione a metà o addirittura a quarti potrebbe avere senso. Aiuta a fare tutto il peeling, taglio e tritare prima di assemblare la zuppa, in questo modo tutto viene insieme in ordine rapido.

Come fare la zuppa di verdure fatta in casa di manzo orzo

1. Soffriggere i funghi a fuoco medio alto in una grande pentola o forno olandese fino a quando i funghi rilasciano il loro liquido e iniziano a rosolare. Trasferire in una ciotola.
2. Condire bene la carne a cubetti con sale e pepe.
3. Scottare la carne nel forno olandese, usando pinze o un cucchiaio di legno per mescolare/ruotare fino a quando la carne è rosolata su tutti i lati. Trasferire la carne nella ciotola con i funghi.
4. Soffriggere le verdure finché non sono leggermente ammorbidite. Mescolare l’aglio, basilico, origano e alloro e cuocere fino a quando riscaldato e fragrante, circa 1 minuto.
5. Aggiungere la carne di manzo e i funghi nella pentola con i pomodori e il brodo.
6. Mettere l’orzo in un filtro a rete e risciacquare con acqua fresca fino a quando l’acqua non è limpida. (Questo rimuove l’amido in eccesso).
7. Scaldare la zuppa di manzo vegetale a ebollizione e mescolare nell’orzo. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 20 minuti.
8. Assaggia il brodo. Se si desidera più sapore (sale), aggiungere un cubetto di brodo di manzo e mescolare di tanto in tanto fino a quando il brodo è sciolto.
9. Mescolare il cavolo e far sobbollire la zuppa, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti o fino a quando l’orzo è tenero e il cavolo è appassito.

Costruire sapori umami

Potresti chiederti della lattina di pomodori a dadini e perché li uso. È per quel sapore umami profondo che dovrebbe essere sempre presente nella zuppa di manzo vecchio stile. A parte la carne di manzo (e brodo di manzo) rosolato funghi e pomodori aggiungere complessità e rafforzare il ricco sapore umami nella zuppa. Non saltare.

La differenza tra orzo perlato e orzo quick cook?

L’orzo perlato ha avuto la stratificazione esterna della crusca e lo scafo rimosso, quindi lucidato o perlato Although Sebbene sia tecnicamente un grano raffinato, l’orzo perlato è ancora più nutriente di altri cereali raffinati perché una parte della crusca è ancora presente nel grano e la fibra è distribuita in tutto il kernel.

L’orzo a cottura rapida viene effettivamente cotto ed essiccato, quindi arrotolato in un fiocco d’orzo. Di conseguenza è un grano di cottura veloce che è pronto in circa 10 minuti.

Quale orzo è il migliore per la zuppa?

Puoi usare uno per la zuppa di manzo e orzo, ma preferisco l’orzo perlato.

• Se desideri un brodo con più corpo, ti consiglio di usare l’orzo perlato. L’orzo perlato ha bisogno di un tempo di cottura più lungo e assorbirà naturalmente parte del brodo e addenserà la zuppa.
• Se preferisci una zuppa più leggera e brodosa, puoi usare l’orzo a cottura rapida, che di solito è pronto in circa 10 minuti o cuocere l’orzo perlato separatamente secondo le istruzioni sulla confezione e aggiungerlo alla zuppa dopo aver fatto sobbollire il cavolo.

Altre alternative all’orzo

L’orzo non è l’unico modo per andare qui e per fortuna, la zuppa di manzo vegetale è molto accomodante. Puoi anche sostituire i seguenti grani, pasta, ecc. per l’orzo, in base a quello che hai a portata di mano.

• Quinoa – Per aumentare le proteine e renderla una zuppa senza glutine.
• Farro – ha una dimensione e una bocca equivalenti all’orzo. Non senza glutine.
• Riso-per mantenerlo senza glutine. Nota, non usare riso integrale o riso selvatico a meno che non lo cucini separatamente prima — assorbirà troppo del liquido della zuppa.
• Orzo, Ditalini, Maccheroni al gomito o altra pasta piccola – Preferisco cuocere la pasta separatamente e aggiungerla ad ogni singola porzione perché continua ad assorbire il brodo di manzo caldo anche dopo aver spento il fuoco. La pasta diventerà morbida e assorbirà molto brodo.
• Patate a cubetti-Un’altra opzione senza glutine. Se si utilizzano patate, vi consiglio di utilizzare Yukon oro o ceroso patate rosse o bianche (patate non amidacee) tagliate in un 1/2 ” dadi (non c’è bisogno di sbucciarli). Puoi anche usare patate dolci a dadini. Se si usano le patate, aggiungerle con il resto delle verdure e non alla fine della cottura.

Ora, QUESTA è la vecchia zuppa d’orzo di manzo che mia nonna, Myne, preparava. Ricordo la sua grande pentola Farberware bollente sul fornello, pieno di questa zuppa abbondante. Questo era uno dei suoi go-to ricette quando avremmo visitare e ogni volta che faccio ora, penso a lei. È carnoso, ricco e soddisfacente. A Myne piaceva servire la sua zuppa di manzo vegetale con popovers o i suoi facili biscotti a 3 ingredienti per un delizioso pranzo o una cena leggera. Fai un lotto oggi e fammi sapere come ti piace.

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Classico Manzo, Zuppa d’Orzo

Caldo e confortevole, questa zuppa è perfetta per un fresco giorno!

Corso Corso Principale

la Cucina Americana

parola Chiave di manzo, di farro, verdure

Tempo di Preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo Totale di 1 ora e 10 minuti

Porzioni 8

Calorie 336kcal

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di oliva diviso
• 8 once funghi champignon a fette
• 1 1/2 libbre chuck, arrosto di manzo per spezzatino, tagliato in 1/2″ dado
• 2 gambi di sedano 1/2″ dado
• 1 cipolla media tritata
• 3 medie pastinaca 1/2″ dado
• 3 carote medie sbucciate e tagliate in morso dimensioni 1/2″ monete
• 1 grande spicchio d’aglio tritato
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1 15 – lattina di pelati in succo di
• 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
• 1 foglia di alloro
• 8 tazze di basso contenuto di sodio brodo di manzo o brodo preferibilmente fatto in casa (ricetta su questo sito)
• 4 tazze di cavolo dure rimosso, tritate
• 3/4 di tazza intera di orzo perlato Può sostituire il farro, ma controllate i tempi di cottura — può essere meno di orzo perlato. Nota se si utilizza quick cook orzo, è possibile ridurre il tempo di cottura per adattarsi, facendo sobbollire la zuppa di manzo per 20 minuti, quindi aggiungendo quick cook orzo e cavolo allo stesso tempo per altri 10-15 minuti per cuocere a fuoco lento.
• 1 cubetto di brodo di manzo per profondità extra opzionale-NON UTILIZZARE CON BRODO DI MANZO NORMALE, SOLO A BASSO CONTENUTO DI SODIO.

Istruzioni

• In un grande forno olandese o una pentola pesante, scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva a fuoco medio alto. Aggiungere i funghi e una spolverata di sale (circa 1/4 cucchiaino), cuocere e mescolare fino a quando i funghi iniziano a rosolare e rinunciare a un po ‘ del loro liquido. Trasferire i funghi in una piccola ciotola.
• Condire la carne con con sale e pepe (circa 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva nella pentola. Quando l’olio è caldo e inizia a brillare e moiré, aggiungere la carne di manzo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a doratura, circa 5 minuti. Trasferire la carne in una ciotola.
• Aggiungere il restante cucchiaino di olio alla pentola. Aggiungere le verdure tritate e mescolare per combinare. Fate sobbollire sul fuoco per circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite. Mescolare l’aglio, il basilico e l’origano e cuocere per un minuto fino a quando fragrante.
• Aggiungere la carne e i funghi nella pentola insieme ai pomodori e al brodo. Riscaldare a ebollizione. Mescolare l’orzo, ridurre il calore a fuoco lento, coprire la pentola e continuare a cuocere per 20 minuti.
• Mescolare il cavolo e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, fino a quando l’orzo è tenero e il cavolo è appassito. Assaggiate per condire e regolate se necessario con sale e pepe aggiuntivi. Servire.

Alimentazione

Calorie: 336kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 25g | Grassi: 14g | Saturi, Grassi: 5g | Colesterolo: 59mg | Sodio: 636mg | Potassio: 1496mg | Fibra: 7g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 7290IU | Vitamina C: 59mg | Calcio: 125 mg | Ferro da stiro: 4mg

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