Un classico ceviche trasforma il pesce fresco in un antipasto mozzafiato. Per la ricetta, il dentice rosso marina in succo di agrumi appena spremuto, quindi si mescola con un medley di verdure tritate e frutta. Questo piatto è meglio servito con tortilla chips o tostadas per crunch extra!
La prima volta che ho provato ceviche era su un’escursione di pesca d’altura a Panama. Il capitano ci ha fatto un pranzo veloce sulla barca con il nostro pescato fresco. Tagliò rapidamente il pesce, strizzò un po ‘ di succo di lime e lo gettò con pomodori maturi e cipolle. Ho voluto ricreare questo fantastico piatto a casa per un antipasto leggero da gustare durante queste calde giornate.
La cosa bella di questo piatto è che non c’è bisogno di accendere la stufa. Basta prendere un coltello e tagliere e si sono impostati. Per la mia versione, uso pezzi tritati di dentice rosso, marinati in un trio di succhi. Mi piace aggiungere una varietà di prodotti croccanti e cremosi per fare un piatto colorato e saporito. Aggiungi generose palline sopra le tostadas per un pranzo o una cena facili, o un irresistibile tuffo condivisibile con patatine.
Che cos’è il ceviche?
Ceviche è fette sottili o cubetti di pesce crudo fresco imbevuto di una marinata di agrumi acidi per cucinare il piatto invece di usare il calore. Diversi tipi di frutti di mare possono essere utilizzati come pesce bianco, capesante, o crostacei per gamberetti ceviche, o una miscela.
La cosa importante da guardare fuori per è il cambiamento della carne da essere traslucido ad opaco mentre marina nell’acido. Mix-in come pomodori, avocado, peperone, cetriolo croccante e ravanello, o salsa piccante piccante o peperoni del Cile possono essere utilizzati per personalizzare il piatto. Ha origini latinoamericane particolarmente popolare in Perù, ma ogni regione ha il suo tocco unico.
Selezione di pesci
Per il ceviche utilizzare il pesce bianco fermo di acqua salata più fresco che è possibile acquistare come il dentice rosso, l’ippoglosso, il branzino, la cernia o la passera. Non abbiate paura di chiedere al mercato del pesce qual è il loro pescato più fresco e menzionare che lo userete per il ceviche.
Evitare l’acquisto di acqua dolce o merluzzo in quanto potrebbero essere più suscettibili alle infezioni parassitarie. È molto importante utilizzare un pesce fresco di alta qualità che ha un sottile odore di acqua salata, traslucido e una carne soda. Se noti un forte aroma di pesce o una consistenza pastosa, gli attributi spiacevoli porteranno nel piatto.
Mantenere il pesce freddo!
Dopo aver acquistato il pesce, avvolgerlo in un involucro di plastica o riporlo in un sacchetto richiudibile. Mettilo in una ciotola con ghiaccio o impacchi di ghiaccio sopra e sotto per tenerlo super fresco e per ritardare la rottura della carne. Pesce conservato sotto 40 ° F (4°C) aiuta a inibire la crescita microbica o parassitaria. A volte i frigoriferi possono insinuarsi in temperatura, quindi controlla il termostato. Consiglio di fare la ricetta lo stesso giorno in modo che il sapore rimanga pulito e la consistenza solida.
Utilizzo di pesce congelato
Se si consumano frutti di mare crudi, la FDA raccomanda l’acquisto di pesce congelato che ha avuto la possibilità di uccidere i parassiti, ma nota che non elimina tutti i microbi dannosi . Generalmente, dal punto di vista della qualità e della consistenza, il pesce congelato non è l’ideale perché una volta che il ghiaccio si scongela, la struttura muscolare può diventare meno soda e leggermente più pastosa.
Sebbene per il ceviche, dal momento che il pesce viene tagliato in pezzi più piccoli, la notevole differenza di consistenza potrebbe non essere rilevata tanto rispetto a mangiare fette più grandi di pesce crudo in piatti come Crudo o sashimi.
Marinatura tempo
L’esterno deve girare opaco e spento, di colore bianco, il centro, tuttavia, può essere leggermente traslucido come crudo, sashimi, oppure può essere completamente opaco. Questo potrebbe richiedere da 20 minuti fino a 2 ore. Il tempo di marinatura dipende da quanto sottile viene tagliato il pesce.
Uso una combinazione di succo di lime appena spremuto, succo di limone e succo d’arancia. In pochi minuti di aggiungere i pezzi di pesce crudo ai succhi acidi, noterai un cambiamento di aspetto sulla superficie. Quanto tempo il ceviche deve essere marinato dipende da come ti piace la trama.
In che modo l’acido cuoce il pesce?
Per essere chiari, non vi è alcuna cottura effettiva con il calore. L’alta concentrazione di acidi nei tigli e nei limoni aiuta a cucinare il pesce mentre marina. L’acido citrico naturalmente contenuto nel frutto denatura e dipana le proteine del pesce, quindi coagula e le compatta insieme.
Noterai che la carne inizia a diventare opaca sulla superficie e diventa più soda nella consistenza. È un processo delicato che mantiene il sapore delicato dei frutti di mare. Per testare, tagliare un cubo al centro per vedere il contrasto di colore.
Come fare ceviche
tagliare il pesce in ¼ a ½ pollici cubi, il più piccolo è il più veloce con il tempo di marinatura e in modo più uniforme in cotto attraverso di essa sarà. Marinare nel succo di agrumi, assicurandosi che i pezzi siano completamente immersi. Assicurati di mescolare a metà del processo per garantire che la superficie entri in contatto con i succhi per un ammollo uniforme.
Il pesce è pronto una volta che la superficie è opaca, e sta a voi se vi piace un centro leggermente crudo o completamente fermo, marinare più a lungo per quest’ultimo. Mescolare i succhi di agrumi freschi, pomodori, cipolle, coriandolo, peperoni piccanti, avocado, sale e pepe, quindi servire lo stesso giorno per il gusto migliore.
Il ceviche è sicuro da mangiare?
C’è sempre un rischio quando si consuma pesce crudo, ma si possono prendere precauzioni. È imperativo che il pesce sia estremamente fresco o acquistato congelato e correttamente scongelato in frigorifero per ridurre il rischio di agenti patogeni e parassiti microbici. La bassa acidità di limoni e limette (pH inferiore o uguale a 2,5) riduce i numeri microbici nel pesce crudo, ma non tutti come il calore fa. Mantenere l’area di preparazione pulita, evitare la contaminazione incrociata, preparare e mangiare lo stesso giorno. Evitare di mangiare ceviche se sei immunocompromesso o in stato di gravidanza .
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Classic Ceviche
Ingredienti
- ▢ 1 sterlina red snapper, halibut, branzino, cernia, o passera, pelle rimosso
- ▢ 1 tazza di succo di lime, diviso
- ▢ ¼ di tazza di succo di limone, diviso
- ▢ ¼ di tazza di succo d’arancia, diviso
- ▢ 1 tazza di pomodori tritati, i semi di rimosso, ¼ pollici dadi
- ▢ ½ tazza di cipolla rossa, tagliata a fette, 1/16-inch di spessore, lunga 1 pollice
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo tritato
- ▢ 1 cucchiaio di trito di peperoncino, semi rimosso
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di lime
- ▢ 1 tazza di cubetti di avocado, ½ pollici dadi (circa 1 avocado)
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale kosher
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero
Istruzioni
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Tagliare i filetti di dentice in ½ pollici cubi, ci dovrebbe essere di circa 2 tazze di pesce a dadini. Per un cuoco più veloce, tagliare il pesce a cubetti da ¼ di pollice. Trasferire il pesce in una ciotola media non reattiva, come vetro o ceramica.
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Aggiungere ¾ tazza di succo di lime, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di succo d’arancia nella ciotola. Il pesce dovrebbe essere immerso nei succhi. Coprire e marinare in frigorifero fino a quando la superficie è opaca, circa 30 a 45 minuti. Mescolare a metà per una cottura uniforme. Scolare i succhi.
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Al pesce sgocciolato, aggiungere ¼ tazza di succo di lime, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di succo d’arancia, pomodori, cipolla rossa, coriandolo, jalapeno, scorza di lime, avocado, sale e pepe. Mescolare per combinare. Assaggiare e condire con più sale e pepe a piacere.
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Servire il ceviche con patatine o in cima tostadas.
Note
- Ricetta Resa: 4 tazze
- Dimensione della porzione: ½ tazza
- Marinatura: Per i cubi di dimensioni da ½ pollice, la marinatura richiede circa 20-30 minuti per una superficie solida ma un centro tenero, o 45-60 minuti per una consistenza più solidificata. Per l’acidità di rassodare completamente il centro, circa 1 ½ a 2 ore è abbastanza tempo. Per un ammollo più veloce, tritare il pesce in cubetti da ¼ di pollice e dopo 20 minuti assaggiare un pezzo ogni 5 minuti. Tagliare i cubetti di pesce a metà per verificare la cottura.
- Godetevi il ceviche entro un giorno dalla preparazione del piatto per il miglior gusto.
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