I tartufi di ganache al cioccolato sono i tartufi più facili da preparare e ancora vellutati con una deliziosa fusione in bocca. Un breve video è incluso per aiutare
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Con San Valentino si avvicina rapidamente i miei pensieri si rivolgono al cioccolato! Beh, non è davvero una sorpresa, i miei pensieri si rivolgono al cioccolato abbastanza spesso, e non solo perché mi piace il cioccolato.
Non ho avuto modo di essere così vecchio per sapere che c’è una relazione speciale tra le donne e il cioccolato. Ho anche imparato che “Il cioccolato ha fascino che leniscono un seno selvaggio” ( e no, non ho inventato quella frase, è così che è stata scritta da William Congreve nel 1697….solo che ho cambiato musica per il cioccolato)
Ad ogni modo, torniamo a San Valentino e al cioccolato, e ancora più importante i tartufi di Ganache al cioccolato!
I tartufi possono essere fatti aromatizzati con il tuo liquore preferito e anche farciti con un altro cioccolato aromatizzato, frutta o noce. Puoi arrotolarli nel cacao, o come ho macinato pistacchi salati per un’esperienza salato-dolce.
Ma un tartufo classico sarà semplicemente immerso nel cioccolato in modo che l’esterno è un guscio croccante e l’interno del tartufo una fusione in bocca satinato morso liscio di cioccolato paradiso.
Dal momento che stavo sciogliendo il cioccolato ho pensato di divertirmi un po ‘ con la frutta che avevo in casa.
- Cosa posso immergere nel cioccolato?
- Che tipo di cioccolato posso usare per l’immersione?
- Come posso temperare il cioccolato?
- Chef Dennis Tip*
- Quali condimenti posso aggiungere ai dolcetti al cioccolato?
- Tartufi di Ganache al cioccolato adattati dall’agrodolce di Alice Medrich
- Ingredienti
- Istruzioni
- Nutrition
Cosa posso immergere nel cioccolato?
Quando si tratta di cibo e cioccolato, quasi ogni frutto può trovare la sua strada in una ciotola di cioccolato fuso. I miei preferiti sono fragole e ananas. Ma puoi immergere la maggior parte dei frutti finché sono abbastanza grandi e abbastanza robusti. Non immergerei i lamponi perché sono troppo fragili e l’anguria sarebbe impegnativa a causa dell’alto contenuto di acqua.
La quantità di liquido nel frutto ha molto a che fare con il modo in cui reggerà al cioccolato. Inoltre, alcuni frutti non reggono molto a lungo quando sono immersi.
Adoro anche immergere i biscotti (a metà strada, lasciando alcuni dei biscotti esposti), salatini e persino patatine fritte. C’è qualcosa di magico in salato e dolce insieme.
Che tipo di cioccolato posso usare per l’immersione?
- Le gocce di cioccolato sono il cioccolato più facile e accessibile da usare. Ma le patatine non contengono abbastanza burro di cacao per temperare, quindi il cioccolato fuso si indurirà con un aspetto striato o roteato.
- Il cioccolato Couverture ha un rapporto più elevato tra burro di cacao e cacao, che lo aiuta a sciogliersi più agevolmente. Questo può essere trovato nei negozi di artigianato se non al supermercato. AC Moore ha a portata di mano nella loro sezione di cottura.
- Qualsiasi cioccolato di buona qualità come Ghirardelli è anche una buona scelta. Migliore è il cioccolato, più facile sarà sciogliersi. Il cioccolato bianco sarà molto impegnativo e non lo consiglierebbe per un principiante.
Come posso temperare il cioccolato?
Questa è sempre la domanda che mi viene quando parlo di sciogliere il cioccolato. Avrai bisogno di un termometro a lettura istantanea per farlo correttamente.
Per preparare il cioccolato per la fusione iniziare grattando o tagliando il cioccolato. Mettere due terzi del cioccolato in una ciotola di acciaio inossidabile sopra una piccola pentola di acqua bollente (non farlo bollire). Continuare a mescolare il cioccolato fino a raggiungere 110°-115 ° F.
Quando il cioccolato si scioglie e ha raggiunto l’intervallo di temperatura, rimuovere la ciotola di cioccolato dalla pentola e posizionare la ciotola su un asciugamano. Lasciare raffreddare il cioccolato ad una temperatura di 95°-100 ° F. Aggiungere il cioccolato rimanente nella ciotola, mescolando fino a quando non si scioglie. Il cioccolato è ora pronto per l’immersione.
Chef Dennis Tip*
Preferisco usare una ciotola che si trova in cima a una pentola invece di una doppia caldaia convenzionale. Gli interni arrotondati di una ciotola rendono molto più facile mescolare e non hanno pezzi non fusi negli angoli difficili da raggiungere.
Il frutto immerso preferito di Lisa è l’ananas, quindi ho fatto alcune lance e rivestito uno con pistacchi e l’altro con cocco. Ho anche immerso alcuni segmenti arancioni e, naturalmente, non puoi sbagliare con le fragole al cioccolato, e in Florida, le bacche sono abbondanti, fresche, super dolci e succose mentre entriamo nella nostra stagione delle fragole.
Quali condimenti posso aggiungere ai dolcetti al cioccolato?
I cieli il limite in che tipo di topping è possibile aggiungere ai vostri dolcetti al cioccolato. Finché non è troppo grande e si attaccherà al cioccolato puoi usarlo. Pensate lungo le linee di salato-dolce per i migliori risultati. Gli spruzzi di vacanza sono sempre una buona scelta e puoi trovare molte opzioni nella sezione di cottura del tuo droghiere. Per i puristi, solo il delizioso cioccolato sarà sufficiente.
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Tartufi di Ganache al cioccolato adattati dall’agrodolce di Alice Medrich
Ingredienti
- 11 once di cioccolato fondente tritato grossolanamente in pezzi di piccole dimensioni
- 3/4 di tazza di panna
- 2 cucchiai di Kahlua o il vostro liquore
- 4 once di cioccolato a scelta opzionale (per immersione tartufi alcuni dei tartufi)
- 1 oncia di polvere di cacao, opzionale
- 2 once trito di pistacchi salati opzionale (tritato)
- 2 once di cocco opzionale
Istruzioni
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linea 8 pollici quadrati di cottura pan (o qualcosa di simile dimensione pan) con la pellicola andare in entrambi i modi di lasciare sporgenze, poi messo da parte
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fare una doppia caldaia, con una piccola pentola e metallo o ciotola di vetro che si inserisce sulla parte superiore della pentola (non toccare il fondo della padella o acqua)
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posto un pollice di acqua nella padella e portate a ebollizione e ridurre cuocere a fuoco lento
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Luogo di cioccolato in una piccola ciotola e mettere sopra acqua bollente
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mescolare il cioccolato frequentemente come si scioglie
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Quando il cioccolato è quasi completamente sciolto togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando tutto il cioccolato è sciolto e liscio, mettere da parte a raffreddare leggermente
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luogo di panna in un pentolino e portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 2-3 minuti
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aggiungere la panna e il Kahlua al cioccolato con una frusta, mescolare delicatamente gli ingredienti.
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mantieni la frusta toccando il fondo della ciotola, alternando dai lati al centro mescolando lentamente in modo che l’aria non entri nel cioccolato.
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Mescolare solo il cioccolato fino a quando la crema è completamente incorporata. Dovrebbe apparire lucido, vellutato e leggermente ispessito, simile al budino.
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Utilizzando una spatola di gomma versare il composto nella padella preparata e lasciare riposare a raffreddare per 15 minuti
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coprire il composto con l’involucro di plastica sovrastante e posizionarlo sul bancone indisturbato durante la notte.
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Non mettere questa miscela in frigorifero fino a quando non si è impostato. Questo manterrà il cioccolato satinato liscio.
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Quando il cioccolato è impostato, può essere messo in frigorifero.
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Utilizzando una piccola paletta biscotto, o melone baller formare palline del mix di tartufo al cioccolato, arrotondando il meglio possibile. (se si utilizzano le mani il cioccolato si scioglierà, ho trovato che agghiacciante aiuta a mantenere più praticabile)
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dopo aver fatto tutti i tartufi, metterli in frigo per raffreddare.
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Immergi i tuoi tartufi nella tua scelta di condimenti, cacao, pistacchio macinato, cocco o immerso nel cioccolato fuso.
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servire a temperatura ambiente e si scioglieranno in bocca!