Cioccolato fondente Key Lime Pie Tartufi

Liscio come la seta key lime ganache ripieno ricoperto di cioccolato fondente. Questi tartufi fatti in casa mi rendono debole alle ginocchia!

Oggi, 12 giorni prima di Sally Candy Dipendenza Ricettario manoscritto è dovuto, ho intenzione di mostrare esattamente come fare uno dei miei preferiti tartufo ricette. Sono stato circondato da tartufi per gli ultimi tre mesi (ogni giorno sono trufflin’) e hanno circa 1 miliardo di idee ricetta tartufo nella mia testa!

Penseresti che ormai sono stufo dei tartufi. Ma, comune. Portate il cioccolato!

Ecco esattamente da dove è nata questa idea di ricetta. Circa 10 anni fa, la mia amica Amy mi stava raccontando di questi incredibili cioccolato fondente coperto key lime pie tratta che aveva in Florida una volta. Key lime pie è il suo dessert preferito. Invece di torta di compleanno ogni anno, lei ha key lime pie.

Torna a quei cioccolato fondente key lime pie tratta. Le fette di torta sono congelate e vendute su un bastone. Si’, fette di key lime pie congelate on su un bastoncino covered ricoperte di cioccolato. Abbi pietà. Amy dice che sono ridicolmente buono. Posso immaginare. Naturalmente, il pensiero di loro non è sfuggito alla mia mente in 10 anni. Così li ho ricreati. Piu ‘ o meno.

Key lime pie tartufi the i centri sono realizzati con cioccolato bianco e lime infuso crema. Citrus-y tart lime coppie meravigliosamente con dolce cioccolato bianco, no? Per evitare una corsa di zucchero (beh, nel miglior modo possibile), copro i tartufi di calce chiave nel cioccolato fondente. Un po ‘ di cioccolato bianco, colorato verde molto chiaro, è il tocco finale perfetto.

Questi tartufi al cioccolato fondente key lime pie sono altrettanto cremosi, succulenti e stravaganti come vedete qui.

I tartufi al cioccolato sono speciali, motivo per cui di solito li acquisti. C’è molto che devi sapere su come farli a casa. Non è semplicemente sciogliere il cioccolato con la crema e rotolare in una palla. È molto di più! Ecco perché sto scrivendo un intero capitolo su di loro nel mio libro! Ma prometto, sono accessibili e si può fare questo.

Ecco la ricetta se vuoi saltare tutto questo. Qui di seguito la ricetta sono foto passo-passo e un sacco di consigli e trucchi per aiutarvi a fare i migliori tartufi mai. Davvero davvero. Mai.Instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon stampa stampa icon squares squares icon

Cosa sono i tartufi?

Quindi, cosa sono i tartufi? Per fare i tartufi al cioccolato, devi fare la ganache al cioccolato. Ganache è un’emulsione acqua / olio di crema e cioccolato. Può essere fatto da un rapporto 1:1 o più di quello-come un rapporto 1: 2. Il primo produrrà una ganache molto più liscia; quest’ultimo, una ganache più solida. La crema abbassa il punto di fusione del cioccolato in modo che sia liscio a temperatura ambiente.

Per fare tartufi di cioccolato bianco, è necessario iniziare con cioccolato bianco puro. Non gocce di cioccolato bianco, non corteccia di mandorla o qualsiasi altro rivestimento di caramelle bianche. Cioccolato bianco puro. Preferisco Baker, Ghirardelli e Lindt. Il cioccolato bianco è molto diverso dal cioccolato. Non contiene solidi di cacao come latte, semi-dolce e cioccolatini scuri. È fatto con burro di cacao. Quindi, la consistenza liscia e cremosa. Detto questo, la ganache al cioccolato bianco è fatta in modo leggermente diverso rispetto alla normale ganache al cioccolato.

Come scritto nella ricetta sopra, hai bisogno di 14 once di cioccolato bianco per questi tartufi. Tagliarlo in pezzi molto piccoli. Più piccolo è, meglio è. Questo aiuterà il cioccolato a sciogliersi più facilmente.

Pesare il cioccolato. L’ho già detto e lo ripeterò. E ancora. E ancora. Pesare i vostri ingredienti! Una tazza non è sempre una tazza, ma un’oncia (o un grammo!) è sempre un’oncia.

Ecco la scala di cibo che possiedo.

Metti da parte il cioccolato bianco mentre fai la crema infusa al lime. L’hai letto? Crema infusa al lime!!!

Per preparare la crema infusa al lime, basta scaldare la crema pesante sul fuoco con la scorza di due lime. Ho completamente truffato e non ho usato limes chiave. Non riesco a trovarli nei negozi in questo periodo dell’anno. I lime normali vanno bene. Scaldarlo e mescolare fino a quando la miscela arriva a malapena a ebollizione. Una volta che si arriva a questo punto, metterlo da parte e lasciare che il sapore di lime infondere nella crema per 30 minuti.

Dopo di che, riscaldare nuovamente sul fuoco poi filtrare la crema attraverso un setaccio a maglie sopra il cioccolato tritato. Non vogliamo brandelli di scorza di lime nei nostri centri di cioccolato bianco cremoso! Aggiungeremo anche un po ‘ di succo di lime fresco e burro ammorbidito. Non molto burro, solo 2 cucchiai. La piccola quantità di burro è per gusto e consistenza. Gusto burroso, consistenza morbida.

Ora, qui è un importante ganache suggerimento: mescolare delicatamente il cioccolato bianco è composto con una spatola di gomma o un cucchiaio. Non mescolare con forza. Non sei arrabbiato con il cioccolato bianco! Usa movimenti dolci e circolari again di nuovo, in una direzione. L’emulsificazione del cioccolato e della crema avviene mediante la delicata combinazione di agitazione, che scompone il grasso sia nella crema che nel cioccolato.

Una volta che tutti i pezzi di cioccolato bianco sono sciolti e il ripieno di ganache è completamente liscio, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Prima di farlo, coprire con un pezzo di involucro di plastica premuto sulla parte superiore del riempimento ganache in modo che non si formi un film.

Quindi, conservare in frigorifero.

Dopo il raffreddamento, il riempimento ganache sarà liscio e morbido, ma comunque gestibile a mano.

Circa 1 cucchiaino di ripieno di ganache per tartufo. Ancora una volta, il ripieno di ganache sarà morbido. La morbidezza è OK. Aspettatevi morbidezza. Si attaccherà alle tue mani. Ma questo è ciò che rende un ripieno cremoso e succulento! Mi pulisco le mani con un tovagliolo di carta dopo aver arrotolato ogni tartufo. Le mani pulite li rendono più facili da rotolare. Una volta che ogni tartufo è stato arrotolato, conservarli in frigorifero.

Ora è il momento di immergere i tartufi key lime pie.

Smettere di leggere e acquistare questi strumenti di immersione. Avrete bisogno di loro per un sacco di mie ricette dipendenza caramelle. Beh, in realta ‘ non ti servono. Ma per rendere l’immersione più facile (e più bella!), dovresti averli nella tua cucina.

Per il cioccolato, si può temperare o semplicemente per farlo sciogliere.

Temperare il cioccolato richiede un intero altro post da solo e quando comincio a mostrarti sempre più ricette al tartufo, ti mostrerò esattamente come (e perché!) per temperare il cioccolato. Per questi tartufi di calce chiave, immergendoli nel cioccolato semplicemente fuso va bene. In effetti, li preferisco freddi quindi usare il cioccolato fuso per l’immersione è perfettamente accettabile (il cioccolato temperato non deve essere refrigerato).

Dai al tartufo una bella schiacciata nel cioccolato fondente. Io uso cioccolato agrodolce qui, ma semi-dolce va bene. Volevo evitare un esterno di cioccolato bianco poiché i centri di calce chiave sono piuttosto dolci.

Finisci i tartufi con un filo di cioccolato bianco. Ho mescolato alcune caramelle verdi si scioglie con il cioccolato bianco per ottenere un colore verde lime. Mi rendo conto che sembra totalmente bianco in queste immagini. E ‘ verde lime chiaro, lo giuro.

Di solito compro caramelle si scioglie nei negozi di artigianato, ma è possibile ordinare on-line. Puoi, naturalmente, lasciare la pioggerellina di cioccolato bianco white bianca. O lasciarlo fuori completamente e decorare con spruzzi verdi forse? Sii elegante.

Ora che è quello che io chiamo key lime pie perfezione! E infine qualcosa che in realtà sembra buono su un piatto verde opaco. Perche ‘ l’ho comprato?

Se sei arrivato fin qui, ti applaudo. E dovrebbe spedire alcuni tartufi fatti in casa key lime pie tru