Cioccolato Amaretto-l’Espresso Torta Mousse

Ingredienti

Per lo strato di base Brownie:

• 8 once cioccolato fondente, tritato
• 1½ bastoni di burro (12 cucchiai)
• 1½ tazza di cocco, zucchero (300 g)
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo caffè espresso in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale marino
• 4 uova, frullate bene
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 tazza di farina
• ½ tazza di cacao pennini (60 grammi)

Per la Mousse all’Amaretto Livello:

• 10 oz. amaro dolce o semi-sweet chocolate
• 5 extra-large tuorli d’uovo
• ¼ di tazza di liquore Amaretto
• 3-albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ½ tazza di zucchero, diviso
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1-1/4 tazze di freddo panna

Per Rendere la Mousse di caffè Espresso:

• 10 oz. cioccolato al latte
• 5 extra-large tuorli d’uovo
• 1 bustina di unflavored Knox gelatina
• 2 cucchiai di caffè espresso caffè in polvere
• 1/2 tazza di acqua
• 3-albumi d’uovo a temperatura ambiente
• ½ tazza di zucchero, diviso
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1-1/4 tazze di freddo panna

Garnishment

• riccioli di Cioccolato (opzionale)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 325°F Adattarsi a un pezzo di carta da forno sul fondo di un 9 pollici teglia che è da 3 pollici lati. Spruzzare il con olio da cucina.

Per rendere lo strato di base Brownie:

1. In una grande casseruola a fuoco basso, aggiungere il cioccolato e il burro, mescolando continuamente fino a quando non si sciolgono. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la polvere di caffè espresso istantaneo e il sale, mescolare fino a quando ben combinati. Lasciare raffreddare leggermente, quindi mescolare gradualmente le uova sbattute e l’estratto di vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando amalgamato. Piegare i pennini di cacao nella pastella e versare nella teglia preparata.
2. Cuocere i brownies al centro del forno per 30-32 minuti, dovrebbe essere ancora un po ‘ jiggly al centro, ma sarà rassodare come si raffredda. Trasferire su un rack di raffreddamento. Una volta freddo, allentare i bordi con un coltello affilato.

Per fare il collare torta di carta:

1. Misurare intorno alla padella e tagliare un pezzo di carta pergamena la lunghezza, più un paio di pollici a sovrapporsi. Piegare la carta pergamena ad un doppio spessore che è largo 5 pollici.
2. Pulire l’anello di cottura e asciugarlo, spruzzare l’interno dell’anello con olio da cucina e posizionarlo sul piatto di portata, fissandolo attorno allo strato di brownie con il collare di carta tra il lato della padella e il brownie, a filo con il piatto di portata. Far scattare il fermo anello chiuso. Lo strato di brownie servirà come fondo della torta e non avrai bisogno del fondo della padella di metallo. Mettere da parte mentre si prepara la mousse all’amaretto.

Per lo strato di Mousse all’Amaretto:

1. Tritare il cioccolato in pezzi e aggiungere alla parte superiore di una doppia caldaia che è impostato su acqua appena bollente e lasciare sciogliere indisturbato.
2. Nel frattempo, in una grande ciotola di miscelazione sbattere i tuorli fino a quando non sono spessi e pallidi, sbattere nell’amaretto. Aggiungere il cioccolato fuso a cucchiaiate, battendo fino a quando il composto è ben combinato.
3. *Optional: Per una mousse molto liscia, passare il composto di cioccolato attraverso un setaccio a maglia fine, raschiando l’esterno del setaccio, quindi procedere con gli albumi e la panna montata.
4. In un’altra ciotola sbattere gli albumi finché non tengono le cime morbide, sbattere in ¼ di tazza di zucchero un po ‘ alla volta e continuare a battere la meringa fino a quando non tiene le cime rigide. Batti la vaniglia. Mescolare un terzo della meringa nella miscela di cioccolato e piegare la meringa rimanente.
5. In una ciotola fredda battere 1-1/4 tazze di panna fino a quando non tiene picchi morbidi, battere nella restante ¼ tazza di zucchero e battere la crema fino a quando non tiene picchi rigidi. Piegare la panna montata nella miscela di cioccolato, incorporandola delicatamente completamente.
6. Versare la mousse nella teglia preparata, direttamente sopra lo strato di brownie, lisciando la parte superiore. Drappo un foglio di pellicola trasparente leggermente sopra la torta e conservare in frigorifero fino a quando fino a quando ferma. Circa 2 ore.

Per fare la Mousse Espresso:

1. Tritare il cioccolato a pezzi e aggiungere alla parte superiore di una doppia caldaia che è impostato su acqua appena bollente e lasciare sciogliere indisturbati.
2. Mentre il cioccolato si scioglie, cospargere la gelatina in 1/4 di tazza di acqua fredda e mettere da parte per 1 minuto per fiorire.
3. In un pentolino portare a ebollizione 1/2 tazza di acqua, togliere la padella dal fuoco e aggiungere la polvere di caffè espresso, mescolando per sciogliere. Aggiungere la gelatina ammorbidita, mescolare per combinare con l’espresso e mettere da parte per raffreddare.
4. In una grande ciotola sbattere i tuorli fino a quando non sono spessi e pallidi, battere nella miscela di caffè espresso raffreddata. Aggiungere il cioccolato fuso a cucchiaiate, battendo fino a quando il composto è ben combinato.
5. Opzionale: Per una mousse molto liscia, passare il composto di cioccolato attraverso un setaccio a maglia fine, raschiando l’esterno del setaccio, quindi procedere con gli albumi e montare la panna.I
6. n un’altra ciotola sbattere gli albumi finché non tengono le cime morbide, battere in ¼ di tazza di zucchero un po ‘ alla volta e continuare a battere la meringa fino a quando non tiene i picchi rigidi. Batti la vaniglia. Mescolare un terzo della meringa nella miscela di cioccolato e piegare la meringa rimanente.
7. In una ciotola fredda battere 1-1/4 tazze di panna fino a quando non tiene picchi morbidi, battere nella restante ¼ tazza di zucchero e battere la crema fino a quando non tiene picchi rigidi. Piegare la panna montata nella miscela di cioccolato, incorporandola delicatamente completamente.
8. Togliere dal frigorifero la padella con il brownie e lo strato di mousse all’amaretto, scartando il telo di plastica.
9. Versare la mousse di caffè espresso nella padella preparata sopra lo strato di mousse all’amaretto. Ci dovrebbe essere ancora circa un pollice del collare esteso. Lisciare la parte superiore, drappeggiare un foglio di pellicola trasparente leggermente sopra la torta, senza toccare la mousse, e conservare in frigorifero fino a quando set, quindi trasferire al congelatore per rassodare, almeno 2 ore. Il colletto rimuoverà in modo più pulito se la torta è molto fredda.
10. Trasferire la torta di mousse dal congelatore e rilasciare l’anello di metallo. Con attenzione, sbucciare il collare di carta pergamena dal lato della mousse. Se la mousse sembra attaccare al collare restituirlo al congelatore per un po ‘ di più. Non sarà necessario riposizionare l’anello di metallo pan.
11. Una volta rimosso il colletto, guarnire con riccioli di cioccolato e mettere la torta di mousse stratificata in frigorifero fino al momento di servire. In alternativa, la torta può essere congelata per un massimo di una settimana, togliere dal congelatore e conservare in frigorifero per 2 ore o più, per scongelare completamente. Guarnire con riccioli di cioccolato e servire.T
12. Per tagliare la torta con tagli puliti, immergere il coltello in acqua calda e pulire dopo ogni fetta.

Note

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