Cicoria saltata {Cicoria in Padella}

I verdi salati amari sono molto popolari qui in Umbria, e li gustiamo spesso a casa. La cicoria, o cicoria, è un verde amaro coltivato che appartiene alla stessa famiglia del dente di leone e ha un sapore amaro simile ed è spesso usato in modo intercambiabile. Purtroppo, a differenza della vecchia Nonna del passato, non possiamo semplicemente camminare lungo le strade e raccogliere i verdi selvatici di tarassaco da portare a casa e cucinare nella nostra cucina a causa dell’uso prevalente di pesticidi oggi. La cicoria coltivata assicura che abbiamo verdure sicure e amare da gustare al tavolo e possono essere trovate in molti negozi specializzati, negozi di alimenti naturali e mercati all’aperto. Coltiviamo cicoria qui nel nostro giardino umbro quindi la mettiamo a disposizione ogni volta che la bramiamo, e di solito la preparo almeno una o due volte alla settimana.

I verdi amari sono ricchi di ferro, calcio, vitamine A, C, K e B2 tra le altre vitamine e minerali, e ad un certo punto in passato, questi verdi erano usati come medicine. Oltre ai benefici nutrizionali elencati, contengono anche più proteine e ferro rispetto agli spinaci. Questi verdi nutrizionali della casa di potere possono aiutare a prevenire contro il cancro, l’infiammazione e migliorare il sistema immunitario, la pelle e la digestione. Potete trovare questi verdi utilizzati in insalate, tè e zuppe, ma preferiamo saltarli dopo averli bolliti in olio d’oliva, aglio e fiocchi di pepe rosso. Se non riesci a trovare la cicoria coltivata localmente, altre verdure amare includono indivia, rucola, broccoli, cavoli e rape. Mentre la rucola e il cavolo piccolo sono gustosi in insalata, trovo la cicoria troppo amara per mangiare cruda, mentre è deliziosa quando saltata. Quando viene preparata come faccio io in questa ricetta, la cicoria perde un po ‘ della sua amarezza e diventa un delizioso contorno da abbinare con carne alla griglia o arrosto e pollame.

Buon Appetito!
Deborah Mele Rivisto 2019