Chuleta Valluna

Chuleta valluna (o lomo de cerdo apanado) è un tradizionale Colombiano piatto.

Che cos’è chuleta valluna?

Chuleta valluna è tipico del dipartimento Valle del Cauca, che si trova tra le regioni andine e del Pacifico sulla costa occidentale della Colombia. È un pezzo di lombo di maiale che viene marinato, impanato e fritto. A volte è accompagnato da riso, insalata, manioca (yuca), fette fritte di piantaggine o un delizioso stufato di fagioli.

Idealmente, la marinata viene preparata il giorno prima per gustarla a colazione o a pranzo. La carne è molto sottile, e poiché la cottura è già iniziata con la marinata, è molto veloce da cucinare.

Nella regione della Valle del Cauca, ci sono diverse versioni di questo piatto, alcuni marinare il lombo di maiale prima semplicemente dragaggio nel pangrattato e friggere, altri friggere con farina, uova e pangrattato. In ogni caso, la carne sarà succosa e tenera all’interno e l’esterno sarà perfettamente dorato e croccante.

Come fare la chuleta valluna

In Colombia, la chuleta valluna viene sempre servita senza osso, il pezzo viene appiattito dal macellaio con un piccolo martello, che rende la carne più morbida e assottigliata proprio come la famosa cotoletta viennese o vitello alla milanese .

La marinata per la chuleta valluna è particolarmente gustosa in quanto consiste di aglio, scalogno, cipolla e cumino. Un cucchiaio di Sazon Goya, una miscela di spezie con erbe essiccate e sale, viene anche aggiunto al pangrattato. Questo porta un leggero colore al pangrattato e soprattutto un sacco di sapore.

Questa tecnica non è in realtà rara. In Italia, ad esempio, viene utilizzata una miscela di origano secco e, nel sud degli Stati Uniti, si aggiungono cipolla e aglio in polvere. Poiché sono già disidratati, queste erbe non bruciano quando sono cotte e impregnano perfettamente la carne o il pesce fritto con i loro sapori.

La chuleta valluna colombiana può essere preparata come diversi pezzi di lombo di maiale o solo uno di dimensioni maggiori che verrà condiviso, a seconda del numero di persone e delle dimensioni della padella. Tuttavia, un bel pezzo di carne perfettamente croccante e dorata è sempre più piacevole da presentare. Per verificare che il pangrattato sia perfettamente dorato, basta grattare leggermente la superficie con il dorso di un coltello.

Se la carne è fritta alla perfezione, è sempre una vera delizia. Per questo, alcuni preferiscono due oli diversi a temperature diverse, altri solo una frittura molto breve, mentre altri preferiscono una frittura lunga a una temperatura più bassa. In ogni caso, è essenziale assorbire correttamente l’olio in eccesso nel tovagliolo di carta non appena la cottura è completa. Infatti, mentre esce dall’olio, la carne tende a restringersi e assorbire ciò che è intorno ad esso, compreso il grasso in eccesso, ma anche il sale. Molti preferiscono condire con sale in questo momento. Per quanto riguarda l’olio in eccesso, non porta solo problemi di colesterolo, ma ha anche la tendenza a re-inumidire il pangrattato e renderlo più morbido, quindi deve essere pulito immediatamente.

Da lì, la carne dovrebbe riposare qualche minuto, giusto il tempo per far circolare perfettamente i succhi attraverso i tessuti della carne. Questo passaggio porta molta tenerezza alla frittura.

Come dilettanti di qualsiasi cosa fritta, abbiamo davvero apprezzato questo piatto veloce, semplice e gustoso.

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.