Cholar dal ricetta con passo per passo le foto – cholar dal è un dal di festa che è spesso fatto per le celebrazioni in bengala e questo include le celebrazioni durga pooja. Proprio come Dal makhani è parte di ogni matrimonio Punjabi o celebrazione, allo stesso modo, cholar dal è fatto per occasioni speciali come il matrimonio, festival o un ospite speciale.
Ancora una volta come Luchi, quando ho fatto questo cholar dal oggi, ero come perché non l’ho fatto prima. Cholar dal è fatto con chana dal o bengala gram. Il dal è leggermente dolce e fragrante grazie all’aggiunta di spezie intere o garam masala come alloro, chiodi di garofano, cannella e cardamomo. A differenza di molte altre ricette bengalesi, questo dal non utilizza il 5 spice mix-Panch phoron.
I pezzi della noce di cocco inoltre sono aggiunti al dal che dà una buona struttura al dal. Puoi anche saltare la noce di cocco se non ce l’hai. Questo dal festivo bengalese non ha aggiunto cipolla o aglio.
Cholar dal è solitamente reso spesso a differenza di altri dal indiani come Dal tadka o Dal fry. se preferisci puoi realizzare il dal con consistenza media o leggermente sottile.
Tradizionalmente cholar dal è sempre accompagnato con luchi o koraishutir kachori. Avevo fatto sia matar kachori che luchi per andare con il dal. Puoi anche servirlo con radhaballavi. Penso che anche solo riso basmati al vapore o riso jeera sarebbe fantastico con questo dal. Ancora un’altra combinazione popolare di chana dal e pane fritto, che ricordo è il sindhi dal pakwan.
Questa ricetta cholar dal è stata adattata dal libro “the calcutta cookbook” di jaya chaliha e minakshie dasgupta.
Come fare cholar dal ricetta:
1. Raccogli e risciacqua bene 1 tazza di chana dal (split bengal gram). Quindi immergere il dal in acqua sufficiente per un’ora. se si desidera ridurre il tempo di immersione, riscaldare l’acqua e immergere il dal in acqua calda per 30 minuti. Quindi scaricare l’acqua.
2. Nel frattempo prendere 1 pollice cannella (dalchini), 2 cardamomi verdi e 3 chiodi di garofano in un mortaio.
3. Schiacciare o in polvere le spezie intere con un mortaio fino a quando non sono in polvere. mettere da parte la polvere di spezie.
4. Dopo un’ora, scolare tutta l’acqua dal dal.
5. In una pentola a pressione, aggiungere il chana dal imbevuto e ½ cucchiaino di polvere di curcuma.
6. Quindi aggiungere 2,5 tazze di acqua nella pentola a pressione. Per cucinare in una pentola o padella, è possibile aggiungere da 4 a 5 tazze di acqua.
7. Su una fiamma medio-alta, cuocere a pressione il chana dal per 4-5 fischi.
8. Una volta che la pressione si deposita da sola, quindi rimuovere il coperchio.
9. I grani dovrebbero essere separati e tuttavia cotti accuratamente.
10. Aggiungere sale come richiesto al chana dal cotto.
11. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero o aggiungere come richiesto. Mescolare bene.
12. Quindi aggiungere anacardi e uvetta. mescolare di nuovo. Su una fiamma bassa, fate sobbollire il dal finché l’acqua si riduce un po’. Quando si aggiunge il rinvenimento al dal, dovrebbe avere la giusta consistenza, il che significa che dovrebbe essere leggermente spessa. Ricorda che al raffreddamento il dal diventerà più spesso. Anacardi e uvetta possono essere saltati.
Rinvenimento per cholar dal
13. Mentre il dal sta bollendo e ha iniziato a diventare denso, prepara il rinvenimento. scaldare ½ cucchiaio di burro chiarificato o olio in una padella. Aggiungere 1 tej patta (foglia di alloro indiano) e ½ cucchiaino di semi di cumino.
14. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o tritato finemente.
15. Aggiungere anche 2 o 3 peperoncini rossi secchi e 1 pizzico di assafetida (hing) insieme alle spezie intere in polvere (cannella+chiodi di garofano+cardamomo verde).
16. Friggere fino a diventare aromatici. Questo richiede alcuni secondi.
17. Versare l’intera miscela di rinvenimento nel dal bollente.
18. Mescolare e mescolare bene. Quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
19. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di polvere di cumino.
20. Mescolare e mescolare bene.
21. Fai sobbollire il dal per altri 1-2 minuti.
22. Nel frattempo, nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio, aggiungere 2 cucchiai di cocco tritato o grattugiato.
23. Friggere fino a quando la noce di cocco diventa marrone chiaro. Aggiungere la noce di cocco fritta insieme al ghee o all’olio rimanente nel cholar dal. Mescolare di nuovo.
24. Servire cholar dal con luchi, kachori o radhaballavi e anche riso al vapore, se si preferisce.
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Cholar Dal
Da Dassana Amit
Ingredienti
ingredienti principali
- ▢ 1 coppa chana dal (split e semigreggio grammo del bengala)
- ▢ 2,5 tazze di acqua per la cottura a pressione o 4 a 5 tazze di acqua per la cottura in una pentola
- ▢ 1 cucchiai di uva d’oro , opzionale
- ▢ 1 a 1.5 cucchiaio di anacardi , opzionale
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero o aggiungere come richiesto
- ▢ ½ cucchiaino di cumino in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o aggiungere come richiesto
per la tempera cholar dal
- ▢ 1 medio tej patta (indiano foglia di alloro)
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 2 a 3 rosso secco peperoncini
- ▢ 1 pizzico di assafetida (hing)
- ▢ 1 cucchiaino grattugiato o tritato finemente lo zenzero
- ▢ 2 cucchiai grattugiato fresco o della noce di cocco tritata noce di cocco
- ▢ a 1,5 cucchiaio di ghee (burro chiarificato) o 2 cucchiai di olio (per un sapore più ricco, utilizzare il burro chiarificato)
per spezie in polvere
- ▢ 1 pollici cannella
- ▢ 3 chiodi di garofano
- ▢ 2 verde cardamomo
Istruzioni
preparazione
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Pick e risciacquare dal bene.
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Immergere il dal per un’ora in acqua.
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Nel frattempo prendere 1 pollice cannella, 2 cardamomi verdi e 2 a 3 chiodi di garofano.
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Schiacciare le spezie intere in un pestello di mortaio, fino a quando non sono in polvere. mettere da parte la polvere di spezie.
-
Se si desidera ridurre il tempo di ammollo di dal, quindi riscaldare l’acqua e immergere il dal in acqua calda per 30 minuti. scolare l’acqua.
fare cholar dal
-
Una volta che il dal è bagnato, quindi scaricare tutta l’acqua. Aggiungere il chana dal imbevuto e la polvere di curcuma nella pentola a pressione.
-
Quindi aggiungere acqua.
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Su una pressione di fiamma medio-alta cuocere il dal per 4-5 fischi.
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I grani dovrebbero essere separati e tuttavia cotti accuratamente.
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Una volta che la pressione si deposita da sola, quindi rimuovere il coperchio
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Aggiungere zucchero e sale al dal. se si utilizzano anacardi e uvetta quindi aggiungerli ora.
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Mescolare e tenere il fornello a fuoco basso per cuocere a fuoco lento il dal, fino a quando l’acqua si riduce un po’.
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Quando si aggiunge il rinvenimento al dal, dovrebbe avere la giusta consistenza, il che significa che dovrebbe essere leggermente spessa.
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Ricorda che al raffreddamento il dal diventerà più spesso.
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Mentre il dal sta bollendo e ha iniziato a diventare denso, prepara il rinvenimento.
tempera per cholar dal
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Scaldare ½ cucchiaio di burro chiarificato o olio in una padella. In primo luogo aggiungere le seguenti spezie-1 foglia di alloro (tej patta) e ½ cucchiaino di semi di cumino.
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Quindi aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato. Aggiungere anche 2 o 3 peperoncini rossi secchi, 1 pizzico di assafetida (hing) lungo le spezie intere in polvere.
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Friggere fino a diventare aromatici. Questo richiede alcuni secondi. Quindi versa questo rinvenimento nel dal. Mescolare bene.
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Mescolare e quindi aggiungere la polvere di cumino e la polvere di peperoncino rosso. Mescolare bene.
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Fate sobbollire il dal per 1 a 2 minuti in più.
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Nella stessa padella prendere 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio. Aggiungere 2 cucchiai di cocco tritato o grattugiato (nariyal). friggere fino a quando la noce di cocco diventa marrone chiaro.
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Aggiungere la noce di cocco fritta insieme al ghee o all’olio al dal. Mescolare bene.
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Servire cholar dal con luchi, piselli bengalesi kachori e anche riso al vapore, se si preferisce.
Note
- Se il cholar dal diventa spessa dopo la sua pressione cotta, quindi aggiungere un po ‘ d’acqua per diluirlo. La consistenza del dal può sempre essere regolata aggiungendo meno o più acqua dopo la sua cottura. Puoi anche mantenere leggermente la consistenza sottile, quindi quello che di solito è se preferisci.
- Evitare assafetida o hing per fare una versione senza glutine di questo dal.
- Per ottenere sentori di gusto gengivale nel cholar dal, puoi aggiungere ½ pollice di zenzero – grattugiato o schiacciato in una pasta in un pestello di mortaio. Basta friggere lo zenzero dopo aver finito di friggere le spezie intere e l’assafetida.
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