La scorsa settimana l’artista ed io siamo stati invitati ad un evento ospitato da Brioche Pasquier / Galaxy Desserts. Con il sole che scorre attraverso le finestre e una vista di barche a dondolo dolcemente in un porto turistico sulla baia di San Francisco, siamo stati trattati per una sontuosa colazione con gara, pane ricco dalla Francia.
Hughues Pasquier, direttore vendite nazionale di Brioche Pasquier per gli Stati Uniti, ci ha raccontato la storia della sua famiglia. (Per una traduzione in inglese del sito Brioches Pasquier, clicca sull’icona della bandiera britannica in basso a sinistra in prima pagina.)
Hugues Pasquier, National Brioche Sales Director& Terza generazione Pasquier
Con ricette e tecniche tramandate di generazione in generazione, nel 1936 Gabriel Pasquier apre un piccolo panificio di famiglia a Les Cerqueux, un piccolo villaggio nella Valle della Loira. Il panificio è diventato il luogo più popolare per le persone della regione per acquistare il loro pane, in particolare la brioche. Con il duro lavoro e grandi sogni, Gabriel e cinque dei suoi figli hanno sviluppato processi innovativi, ampliando la loro azienda di famiglia, che ha portato alla creazione di Brioche Pasquier nel 1974. Seguendo la guida del padre, i fratelli sono stati in grado di mantenere la qualità degli ingredienti e del gusto, diventando uno dei migliori panifici brioche in Francia.
Brioche è un morbido pane arioso fatto con burro fresco e uova e uno dei pani firma della Francia. La famiglia Pasquier ha sviluppato il proprio au levain, un antipasto naturale che funziona più o meno allo stesso modo lievito fa per dare ascensore ai prodotti da forno. Questo antipasto dà a tutti i loro pani un gusto unico. Allo stesso modo in cui il pane a lievitazione naturale di San Francisco ottiene il suo sapore distinto dai lieviti naturali della nostra regione, il pane Brioche Pasquier ha il sapore di Les Cerqueux, in Francia.
Hughues parla del pane che la sua famiglia produce e degli ingredienti che usano con la passione di un fornaio. Si è formato con alcuni dei migliori in Francia a Le Sacre Coeur e Le Clos D’or, e ha anche trascorso un anno di apprendistato in una panetteria a Sydney, in Australia. Quando discute i prodotti, sa esattamente cosa serve per creare la qualità, le trame e i sapori. Tutti i prodotti Brioche Pasquier sono senza conservanti, senza grassi trans e utilizzano ingredienti non OGM.
Chi non vorrebbe sgranocchiare questi bei panini brioche!
Come è comune in Francia, la famiglia Pasquier fonti il loro grano, uova, burro, e altri ingredienti da piccoli produttori che vivono a breve distanza dal loro villaggio. Amo questa dedizione e il sostegno della loro comunità. Siamo rimasti incantati dal suo accento francese, rendendo sia l’artista che io desideravamo tornare con i nostri amici in Borgogna.
Sono rimasto stupito e felice della qualità che sono in grado di raggiungere nei loro impianti di produzione. Hanno un immenso rispetto per il tempo necessario affinché i sapori si sviluppino pienamente. Ai tempi di suo nonno, brioche impiegava 6 ore per fare bri con tutta la meccanizzazione che hanno tagliato fino a 5 ore, 50 minuti. Non comprometteranno la qualità per la velocità!
La meravigliosa brioche al cioccolato che ho usato per preparare il nostro French Toast
Galaxy Desserts, una premiata azienda specializzata in dolci e pasticcini naturali di ispirazione francese, è una filiale di Richmond. Galaxy sta aiutando a produrre e consegnare prodotti Brioche Pasquier in Nord America. Il presidente e CEO, Paul Levitan, ci ha dato un tour dietro le quinte della fabbrica, normalmente non aperto al pubblico. Vestiti con indumenti protettivi e con retine per capelli, ci avventurammo nei corridoi a volta della fabbrica. Ero una vera visione di bellezza, LOL.
Enormi blocchi di burro in attesa di essere trasformati in pasta croissant
Il giorno della nostra visita siamo stati in grado di guardare come croissant regolari e mandorle sono stati fatti. In un processo proprietario strettamente custodito gli enormi blocchi di burro sono racchiusi in pasta frolla, pressati e piegati nello stesso modo in cui i panettieri lo hanno fatto per secoli. Ci sono ancora alcune parti che sono fatte a mano, ma la maggior parte del lavoro è ora fatto da macchine. Come qualcuno che ha fatto i propri impasti laminati a mano, sono rimasto affascinato che la tecnologia è avanzata a un punto in cui ora può ricreare con sorprendente precisione i sapori e le texture di pasta fatta in casa.
Torte di lava al cioccolato monitorate per la qualità; entrando nel deep freeze
Mentre ci facevamo strada attraverso la fabbrica, abbiamo scoperto che anche le loro torte di lava al cioccolato venivano fatte. Sì gente, siamo stati in grado di salire una scala e scrutare giù in un enorme tino di cioccolato liquido essere temperato – è stata una buona cosa c’erano rotaie per afferrare come abbiamo quasi svenuto con gli aromi inebrianti! 🙂
Cioccolato liquido temperato
I prodotti Galaxy e Brioche Pasquier vengono spediti surgelati in modo da poter avere deliziosi dolcetti appena sfornati ogni giorno. I prodotti Brioche Pasquier includono Pain au Lait (rotoli di brioche al latte dolce), Brioche Tressee (pane di brioche affettato), Brioche Tressee Chocolate Chip (pane di brioche affettato con gocce di cioccolato), Pitch Chocolate Chip (rotoli di brioche tempestati di gocce di cioccolato) e Pitch Chocolate-Filled (rotoli di brioche con ripieno di cioccolato). Sono attualmente disponibili in oltre 300 negozi di alimentari in California, 80 negozi in tutto il Pacifico nord-occidentale, e mercati di Sprout da Arizona a Georgia. Puoi trovarli nella Bay Area a Safeway, Sprout’s, Oliver’s Markets, Draeger’s, Lunardi, Berkeley Bowl e molti altri. Questo maggio i prodotti Brioche Pasquier saranno disponibili in tutti i negozi Safeway della California del nord.
La ricetta di oggi è stata fatta con fette di Brioche Tressee Chocolate Chip, che ha reso incredibile French toast. Il pane ha una bella dolcezza naturale evidenziata con le gocce di cioccolato. L’artista era felice con una leggera spolverata di zucchero a velo sul suo servizio. Ho trovato della glassa di zucchero all’arancia nel frigorifero che avevo fatto per un’altra ricetta e l’ho usata per immergere i miei morsi. Sai quanto amo la combinazione di cioccolato e arancia-ooh la la!
Puoi rimanere aggiornato sulle ultime novità sulla pagina Facebook di Brioche Pasquier e imparare un po ‘ di francese già che ci sei!
I decadenti dessert di Galaxy saranno presto disponibili direttamente attraverso il loro sito web. Producono croissant per Williams-Sonoma e sono stati presentati quattro volte su Cose preferite di Opah dal 2002. Sarete entusiasti con la qualità e la gamma di prodotti che hanno.
Grazie al team di Brioche Pasquier / Galaxy per una mattinata meravigliosa. Il tuo generoso cesto regalo mi ha aiutato a creare la ricetta di oggi – quella che L’artista sognerà per mesi!
Buon cioccolato Lunedi!
Jane’s Tips and Hints:
Ottenere l’olio (o il burro se preferisci) molto caldo prima di aggiungere le fette di pane immerse aiuterà a ottenere il bellissimo colore dorato profondo che amiamo. La giustapposizione del tenero, arioso centro di brioche e la crosta croccante è assolutamente deliziosa.
Consigli senza glutine:
I prodotti Brioche Pasquier non sono senza glutine. Sostituire il pane senza glutine (fatto in casa o acquistato in negozio) e cuocerlo prima per evitare la contaminazione incrociata. Impostarlo su una teglia separata se lo si mantiene caldo nel forno.
- 10 uova di grandi dimensioni
- 1-1/2 tazze di metà e metà o latte intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o in pasta, opzionale
- 1 pagnotta a fette di Brioche Tressee Chocolate Chip pane
- Biologici, olio vegetale
- Setacciata zucchero a velo
- In un profondo 9-pollice quadrato piatto, sbattete le uova, metà e metà e vaniglia (se si utilizza). Impostare accanto alla stufa.
- Riscaldare una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 2 cucchiai di olio alla piastra e riscaldare fino a scintillare. Immergere entrambi i lati le fette di brioche nel composto di uova, lasciandole riposare per circa 30 secondi su ciascun lato.
- Aggiungere le fette di brioche intinte alla piastra e cuocere per 2 o 3 minuti su ciascun lato, fino a doratura e cottura. Se stai cucinando per una grande folla, puoi cucinare il toast francese in lotti e tenerlo caldo in un forno basso su una teglia da forno. Aggiungere più olio se necessario per ogni lotto.
- Servire caldo con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Crea una nuova tradizione oggi!
Disclosure: Ho partecipato a un evento ed è stato dato prodotti a campione. Non mi è stato chiesto di scrivere questo articolo o compensato per questo. Come sempre, le mie opinioni sono le mie.
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