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Questo Cile Piquin Salsa non è per wimps. È fuoco dritto, en fuego, CALDO!
Lo classificherei a 10 + in piccantezza. La prossima volta che qualcuno ti dice che la salsa non è abbastanza caldo, fare loro questa ricetta!
Non preoccuparti. Ti mostrerò come domare il caldo e goderti ancora questo yumminess con tortilla chips o sopra i tacos.
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Ingredienti
- Cile piquin
- Pomodori
- Aglio
- Cipolla
- Sale
- Coriandolo
- Acqua (non raffigurato)
Cile piquin – si potrebbe anche sentire questo pepe indicato come piquin, tepin, o chiltepin.
Non lasciarti ingannare dalle dimensioni. È piccolo ma feroce.
Hanno un livello di capsicum di 30.000-60.000 SHU sulla scala di Scoville. Sono 6-8 volte più caldi dei jalapenos.
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Come farlo
- Lavare i pomodori.
- Inizia tagliando una croce sul fondo del pomodoro.
Questo aiuterà a sbucciare i pomodori una volta arrostiti.
Se parte della pelle viene lasciata dopo il peeling, va bene. Semplicemente non vogliamo pezzi enormi di pelle nella salsa.
- Mettere i pomodori, cipolla, aglio, e serranos su una padella.
- Assicurati che tutto sia annerito prima di rimuoverlo.
Suggerimento:
Inizia arrostendo prima i pomodori. Prendono il più lungo. Dopo pochi minuti, aggiungere i serranos. Aggiungere la cipolla e l’aglio ultimo poiché arrostiscono rapidamente.
Arrostire l’aglio sulla padella con la pelle rende più facile sbucciarlo in seguito.
Tostatura in forno:
- Aggiungere i pomodori, cipolla, aglio, e serranos su una teglia. Condire con olio e cappotto bene.
- Mettere sotto la griglia per 7 minuti, girare e continuare la tostatura per altri 5 minuti.
- Tagliare a dadini la cipolla.
- Tagliare i serranos a metà.
- Sbucciare i pomodori.
Lasciare raffreddare leggermente gli ingredienti prima di tagliare a cubetti, tritare e sbucciare.
Mettere tutto da parte fino al momento dell’uso.
Come regolare il calore
Ci sono due modi per abbassare il calore: (1) Omettere i serranos. (2) Aggiungere più pomodori.
- In un molcajete, aggiungere il piquin cile essiccato.
- Macinare fino a quasi una polvere.
Se non hai un molcajete (o un mortaio e pestello messicano), puoi benissimo usare un frullatore.
È importante macinare il cile essiccato nel miglior modo possibile, o ne avrai dei pezzi nella salsa.
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Come condire un Molcajete
- Una volta che il piquin del cile è finemente macinato, macinare l’aglio arrostito.
- Aggiungere il serrano e macinare il pepe con il piquin e l’aglio.
- Quindi, aggiungere lentamente i pomodori uno per uno.
Se aggiungi i pomodori troppo velocemente, schizzeranno.
Aggiungere lentamente i pomodori singolarmente e spingere verso il basso con il pestello. Una volta che il pestello è andato giù completamente, quindi iniziare mashing up.
- Aggiungere la cipolla arrostita, il sale e il coriandolo.
- Mescolare con un cucchiaio raschiando accuratamente il fondo e i lati del molcajete.
Alcuni ingredienti rimarranno sui lati o sul fondo. Assicurati di raschiare tutto e mescolare bene.
È inevitabile. Tutte le salse molcajete sono grosse. Solo quelli fatti in un frullatore sono lisci.
Quanto dura?
In frigo, Salsa Chile Piquin durerà fino a 7 giorni. Nel congelatore, metterlo in un sacchetto di plastica ermetico e può durare fino a 6 mesi.
Cosa mangiare con esso?
Carnitas
Manzo Barbacoa
Huevos con Jamon
Cochinita Pibil
Tamales vegetali
Questo gustoso e piccante Cile Piquin Salsa è perfetto per qualsiasi e tutte le vostre ricette messicane preferite. Prendi un morso e adorerai la spezia.
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Salsa di Piquin del Cile
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Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di cile piquin
- ▢ 2 pomodori
- ▢ 2 spicchi d’aglio
- ▢ 1/4 di cipolla
- ▢ 2 peperoni serrano
- ▢ 1/2 mazzetto di coriandolo finemente a dadini
- ▢ 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
-
Lavare i pomodori.
-
Fai una croce tagliata sul fondo dei pomodori.
-
Mettere su una padella calda per arrostire.
-
Dopo 5 minuti, girare per arrostire l’altro lato.
-
Aggiungere i peperoni serrano.
-
Arrosto per altri 2 minuti.
-
Girare i peperoni e i pomodori a char tutti i lati.
-
Aggiungere la cipolla e l’aglio nella padella.
-
Arrostire tutto per altri 2 minuti.
-
Rimuovere l’aglio e le cipolle dalla padella.
-
Usando un coltello togliere la pelle dallo spicchio d’aglio e mettere da parte.
-
Togliere i serrani e i pomodori dalla padella.
-
Lasciate raffreddare leggermente.
-
Rimuovere la pelle dai pomodori.
-
Tagliare i gambi dai serrani e tagliarli a metà.
-
Tagliare a dadini la cipolla.
-
In un molcajete, aggiungere il piquin cile essiccato.
-
Macinare fino a quasi una polvere.
-
Aggiungere l’aglio arrostito.
-
Macinare fino a che liscio.
-
Aggiungere i peperoni serrano.
-
Macinare fino a quando i peperoni sono stati scomposti.
-
Aggiungere lentamente un pomodoro alla volta. Premendo delicatamente per non schizzare.
-
Schiacciala.
-
Ripeti con il secondo pomodoro.
-
Schiaccialo pure.
-
Aggiungere la cipolla arrostita, il sale e il coriandolo.
-
Mescolare per combinare.
-
Assaggiate il sale e servite!