che cos’è Chettinad Masala?
Il famoso Chettinad Masala del Tamil Nadu è famoso per il suo uso di spezie è considerato come il mix di spezie più piccante e saporito che è in realtà la cucina della comunità chiamata Chettiyars o Nattukotai Chettiars o Nagarathars. I Chettiars erano una comunità di mercanti di spezie che viaggiavano in tutto il mondo e tornavano a casa varietà esotiche. Ha una matrice di 16 o più spezie accuratamente selezionate e miscelate in perfetta armonia per ottenere il giusto sapore. Le spezie appena macinate insieme alle foglie di cocco e curry fanno distinguere la cucina di Chettinad.
L’ingrediente più importante per il masala dallo stato di Tamilnadu è Dagad phool/ Fiore di pietra o Kalpasiche cosa è Kalpasi o dagad phool o stoneflower ?Kalpaasi / Fiore di pietra / Dagad Phool è una spezia particolare con una forma particolare per molte persone, ma non per la gente del posto Chettinadu. In Tamil, ‘ Kal ‘significa pietra e’ paasi ‘ significa muschio verde chiaro che cresce sulle rocce in corsi d’acqua o fiumi o sugli alberi nelle stazioni di collina. Non ha una forma particolare, alcuni sono ricci come qualche fiore secco che è molto leggero nel peso. Kalpasi ha sfumature di nero, grigio, bianco e verde pallido. Non sarà in grado di ottenere la sua fragranza se odorato crudo. Tuttavia, kalpasi rilascia un aroma molto forte quando temperato per curry e sughi. La fragranza è qualcosa di simile a ciò che l’anice stellato rilascia quando temperato in olio caldo, ma più forte di quello.
Per fare questo Chettinad Masala , è necessario raccogliere chiudere a 16 o più spezie compreso peperoncino rosso secco, kapok gemme, anice stellato, pepe nero, semi di papavero, semi di finocchio, il Macis, il Verde, cardamomo, cannella, turbinii, chiodi di garofano, semi di coriandolo, i semi di fieno greco, semi di cumino, semi di senape, foglie di curry fiore di pietra e tostate in un ordine particolare, solo per liberare i loro oli essenziali, ha permesso loro di fresco e pestate loro mortale e pestello. Se sei qualcuno che vuole conoscere la cucina indiana, controlla alcuni altri post come Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder, Madras Chicken Curry che ho fatto insieme ad alcuni dei miei amici blogger sotto #flavorsofregionalcooking .
Ingredienti per Chettinad Masala
Ingredienti:
- 2 3 bastoncino di cannella di I pollici di dimensione
- da 10 a 12 verde cardamomo
- 1 anice stellato
- 1 lama Mace
- da 10 a 12 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di fieno greco
- 3 cucchiaini di pepe nero
- da 3 a 5 kapok gemme
- 1 cucchiaino di fiore di pietra
- 2 cucchiaino di semi di cumino
- 5 cucchiai di semi di coriandolo
- 4 cucchiai di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di senape
- da 10 a 15 rosso secco peperoncini
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 2 rametto di foglie di curry
- 2 cucchiai di cocco grattugiato (opzionale)
- 1 cucchiaio di curcuma polvere
1. Utilizzare una padella dal fondo spesso su una fiamma lenta e asciugare arrostire tutte le spezie tranne la polvere di curcuma nell’ordine sopra solo per rilasciare i loro oli essenziali, ha permesso loro di raffreddare e pestate in un mortale tradizionale e pestello o il vostro macinino a secco.
Nota: È facoltativo aggiungere anche il cocco, è possibile aggiungere il cocco durante la cottura del curry.
