Step 1
Crust:
Per fare la pasta, in un robot da cucina, pulsare insieme la farina, lo zucchero e il sale fino a quando combinati, circa 5 impulsi. Aggiungere il burro e il processo fino a quando la miscela assomiglia pasto grosso, circa 10 impulsi. Aggiungere 8 cucchiai di acqua ghiacciata e pulsare 2 o 3 volte. L’impasto dovrebbe tenere insieme quando spremuto con le dita, ma non dovrebbe essere appiccicoso. Se è friabile, aggiungere più acqua 1 cucchiaino alla volta, pulsando due volte dopo ogni aggiunta. Girare l’impasto su un piano di lavoro, dividere a metà e formare ciascuna metà in un disco. Avvolgere i dischi separatamente in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a una notte.
Posizionare un rack nel terzo inferiore di un forno e preriscaldare a 200°C.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere 1 dei dischi di pasta in un rettangolo di 22 X 18 pollici (55 X 45 cm) di circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore. Arrotolare l’impasto attorno a un mattarello e srotolarlo sopra una teglia. Premere delicatamente l’impasto sul fondo e sui lati della padella. Tagliare i bordi, lasciando uno sbalzo di 1/2 di pollice (12 mm).
Riempimento:
In una grande ciotola, gettare insieme le ciliegie, 3/4 di tazza (6 once, 185g) dello zucchero, l’amido di tapioca, la scorza di limone, l’estratto di mandorle e il sale. Gusto e aggiungere fino a 1/4 tazza (2 once, 60g) più zucchero se lo si desidera. Trasferire nella padella foderata di pasta.
Stendere il disco di pasta rimanente in un altro rettangolo di 22 X 18 pollici (55 X 45 cm). Arrotolare l’impasto attorno a un mattarello e srotolare il ripieno. Piegare la crosta superiore sotto il bordo della crosta inferiore e premere insieme per sigillare. Flute o decorare il bordo della crosta a piacere. Usando un coltello affilato, taglia diverse fessure nella crosta superiore. Spennellare la crosta con il composto di uova sbattute e cospargere con lo zucchero grosso.
Cuocere fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è gorgogliante, circa 45 minuti, tendendo con un foglio di alluminio se necessario per evitare che la parte superiore da doratura troppo rapidamente. Trasferire la padella su una gratella e lasciare raffreddare la torta per almeno 1 ora prima di affettare e servire.