Cherry Blossom Cake

Il trucco magico di decorazione di una torta è stato rivelato a me 16 anni fa, quando ho frequentato una settimana di classe alla Wilton School of Cake Decorating and Confectionery Art al di fuori di Chicago. Chi ama torta e icing piping conosce il nome Wilton e raggiunge per i loro prodotti per ottenere il lavoro fatto. Ero oltre entusiasta e onorato quando mi hanno chiesto di provare la loro nuova linea di prodotti, Texturra Performance Bakeware e Versa-Tools, e creare un dessert firma utilizzando loro. Questa torta di fiori di ciliegio è venuta da me all’istante, perché volevo utilizzare le abilità di tubazioni che ho imparato dalle loro classi tutti quegli anni fa. Ero appena stato in un viaggio a New York e gli alberi di ciliegio erano in piena fioritura con i loro fiori dolci e delicati. L’interno della torta è una spirale di pan di spagna, che ho cotto nella nuova teglia Texturra Performance. Dal momento che affermano che è veramente antiaderente, l’ho provato saltando la carta pergamena. Questo non è qualcosa che farei di solito, dal momento che la pergamena è la polizza assicurativa, mi affido per assicurarmi che le mie torte non si incollino alla padella. La promessa di Wilton era perfetta, la torta rilasciata dalla padella Texturra sfoderata con facilità, rendendo inutile la pergamena extra. Per i panettieri accaniti, sai quanto sia eccitante.

Ho riempito il pan di spagna con una semplice panna montata e salsa di ciliegie. È qui che i nuovi Versa-Tools multifunzionali sono stati utili. Li ho usati per fare il ripieno, stenderlo, rotolare la torta e persino decorare i lati. Sono flessibili, utili e multiuso, che è tutto ciò che vuoi in uno strumento da cucina.

Per i fiori ho convogliato un semplice fiore di ciliegio con glassa reale al limone e li ho incollati alla torta ricoperta di crema di burro. Ci sono pochi passi per questa torta di fiori di ciliegio, ma è un progetto così divertente e i risultati sono sorprendenti.

Puoi guardarmi fare questa torta dall’inizio alla fine nel mio video Instagram e nella ricetta qui sotto.

Cherry Blossom Cake

pan di spagna

3/4 di tazza (90g), farina,

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 tazza (100 g) zucchero, diviso

6 uova, separati

Preriscaldare il forno a 375°F

Burro solo il FONDO di una 11.5 x 17.2. (29,2 x 43,6 cm) Teglia Texturra Performance

Setacciare la farina e il sale insieme, mettere da parte.

In un mixer montare i tuorli per 1 minuto, quindi cospargere lentamente lo zucchero mentre frusta a velocità media. Alzare la velocità ad alta e frusta fino a quando la luce di colore e forma un nastro quando l’allegato frusta viene sollevato dalla miscela. (Se hai solo una ciotola e frusta, quindi trasferire i tuorli montati in una grande ciotola).

In uno stand mixer montare gli albumi fino a quando schiumoso, poi lentamente cospargere lo zucchero in mentre frusta a velocità media. Alzare la velocità ad alta e frusta fino a picchi medio-morbido. Piegare i bianchi nei tuorli in tre fasi. Guarda il mio video Instagram per vedermi fare questa torta.

Piegare la farina nella miscela di schiuma di uova.

Versare la pastella nella padella preparata e utilizzare una spatola universale Versa-Tools per distribuire rapidamente la pastella in modo uniforme sulla padella. Cuocere per circa 12-15 minuti o fino a doratura sulla parte superiore e cotto attraverso quando testato con uno spiedino. Eseguire un coltello delicatamente intorno al bordo della torta per allentare e invertire immediatamente la torta sulla pergamena spolverata di zucchero dei pasticceri. Arrotolare la torta dal bordo lungo per formare un registro. Coprire con un canovaccio leggermente inumidito. Guarda il mio video Instagram per vedermi preparare la torta.

Ciliegio Panna Montata per il Riempimento

1/2 tazza (100 g) zucchero

2 cucchiai di amido di mais (o di tapioca o di altri amidi che si desidera utilizzare per l’associazione i succhi di frutta)

1 sterlina (454g) ciliegie (freschi o congelati), diraspate e snocciolate

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (fare il vostro proprio)

1 1/2 tazze di panna da montare

Per rendere la salsa di ciliegio: Sbattere insieme lo zucchero e l’amido di mais. In una casseruola cuocere le ciliegie fino a quando iniziano a rilasciare i succhi. Aggiungere la vaniglia, lo zucchero, l’amido di mais. Cuocere a fuoco basso fino a quando non arrivano a ebollizione e l’amido di mais diventa traslucido. Trasferire in una ciotola e mettere in frigorifero per raffreddare e addensare. Questo può essere fatto un giorno prima.

Montare la panna fino a picchi medio-morbidi. Scoop metà delle ciliegie nella panna montata e delicatamente piegarli insieme con il Versa – Strumenti Spremere e versare spatola.

Swiss Meringa Buttercream – per briciole di rivestimento e che copre la torta.

Per assemblare la torta:

Srotolare il pan di spagna e spalmare la panna montata con la spatola universale, aggiungere un po ‘più di ciliegie sulla crema, ma conservarne un po’ per servire. Utilizzare il Versa-Tools Scoop e Tritare la lama del fornaio per tagliare la torta e riempire in terzi. Utilizzare lo stesso strumento per rotolare la sezione in un registro, quindi sollevare quel registro con la lama del fornaio alla sezione successiva e rotolare quella sezione sulla torta per creare una spirale. Ripetere con l’ultima sezione di torta. Avvolgere strettamente la torta arrotolata in plastica e conservare in frigorifero per diverse ore. Questo è fatto meglio il giorno prima di decorare. È possibile guardare me creare il registro nel mio video Instagram.

Creare un cappotto briciola sulla torta seguendo queste indicazioni. Una volta che la torta è completamente raffreddata, puoi coprire la torta con la mano finale di crema di burro. Ho usato il Versa-Strumenti Scoop e Chop lama di Baker per lisciare la glassa, che si può vedere nel mio video Instagram. Raffreddare la torta fino al momento di decorare.

Per decorare la torta:

Glassa Reale

1 1/2 cucchiai di Wilton Meringa in Polvere

2 tazze (227g) zucchero a velo

3 cucchiai di acqua o di succo di limone (di più per creare un pipeable consistenza)

Wilton a Velo Colori

(rosa e nero), per i fiori e viti

Tubazioni consigli che ho usato per i fiori:

Wilton 12 Pollici Monouso Cake Decorating Borse

Accoppiatore Set

Rose Suggerimenti per petali di fiori di ciliegio: 101

, #102, #103(Ho usato tre dimensioni per creare la varietà nelle dimensioni dei fiori)

del Chiodo del Fiore

la carta di Cera piazze per le tubazioni, i fiori

punte arrotondate: Wilton #1

(per i piccoli puntini rosa al centro dei fiori) e #3(per le viti)

Per fare la glassa reale, mescolare tutti gli ingredienti in un mixer stand con l’attacco paddle a velocità media, fino a quando non sono leggeri, soffici e non più lucenti. Quando non si utilizza la glassa reale, conservarla con un asciugamano umido sopra la ciotola, in modo che la glassa non si indurisca. Guarda il mio video su instagram per vedere come pipe i fiori e le viti sulla torta.

Posizionare la torta sul piatto da portata e decorare con i fiori di glassa reale.

Lasciare la torta a temperatura ambiente e tagliare con un coltello sottile immerso in acqua calda.