Istruzioni
Preparazione:
Prima del tempo, scegliere attraverso i semi di sesamo per rimuovere eventuali detriti. Stenderli su una teglia e tostare il sesamo in un 400° F (200° C) forno per 10 a 15 minuti, o fino a quando i semi di sesamo sono croccanti e nocciola-aromatizzato.
Lasciarli raffreddare accuratamente, quindi conservarli in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.
Fare la pasta Chebakia
Macinare una ciotola di sesamo tostato in un robot da cucina fino a quando diventa polverosa. Continuare a macinare fino a quando la polvere diventa abbastanza umida da premere o imballare.
Mescolare il sesamo macinato con la farina e altri ingredienti secchi in una grande ciotola.
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con le mani per formare un impasto.
Aggiungere altra farina se necessario per ottenere un impasto piuttosto rigido ma flessibile.
Impastare la pasta a mano per sette-otto minuti o in un mixer con gancio per la pasta per quattro-cinque minuti.
Dividere l’impasto in quattro porzioni, formare ciascuna in un tumulo liscio e mettere l’impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.
Arrotolare e tagliare l’impasto
Prendi una delle porzioni di pasta e stendila allo spessore di un sottile pezzo di cartone. Infarinare leggermente la superficie di lavoro, se necessario.
Utilizzare un tagliapasta per tagliare l’impasto in rettangoli delle dimensioni del palmo della mano.
Fai quattro tagli equidistanti longitudinalmente in ogni rettangolo. Questi tagli dovrebbero essere quasi la lunghezza del rettangolo, ma non dovrebbero tagliare fino ai bordi dell’impasto.
Il rettangolo risultante avrà cinque strisce di pasta allegata.
Piegare il Chebakia
Prendi un rettangolo e infila il dito medio della mano destra attraverso strisce di pasta alternate. Ciò consente al rettangolo di drappeggiare sopra il dito.
Con la mano sinistra, pizzicare insieme gli angoli esterni dell’impasto che pendono sulla punta del dito. Questo formerà il centro della forma del fiore.
Tenendo gli angoli pizzicati con la mano sinistra, lasciare che le strisce di pasta scivolino giù dal dito destro ruotandole delicatamente verso l’interno attorno alla porzione pizzicata.
Pizzicare delicatamente gli angoli opposti chiusi una volta che l’impasto è rovesciato. Se fatto correttamente, avrete formato l’impasto in una forma di fiore allungata.
Posizionare il pezzo di pasta piegato su una teglia o un vassoio.
Ripetere il processo con i restanti rettangoli e cumuli di pasta.
Raccogli gli scarti di pasta mentre lavori, modellali insieme in un tumulo e restituiscili al sacchetto per riposare prima di provare a stenderli di nuovo.
Consumare tutta la pasta in questo modo. Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino al momento di friggere.
Friggere la Chebakia
Scaldare un pollice di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio.
Allo stesso tempo, riscaldare il miele quasi a ebollizione in una grande pentola. Quando il miele è spumoso ma non bolle, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio al miele e spegnere il fuoco.
Quando l’olio è caldo, cuocere la chebakia in lotti. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore marrone medio.
Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l’olio è la temperatura corretta. Se l’olio è troppo caldo, la chebakia si colorerà rapidamente ma le parti interne non saranno cotte croccanti.
Ammollo il Chebakia nel miele
Quando il chebakia sono cotti ad un marrone dorato medio, utilizzare un mestolo forato o colino per trasferirli dall’olio direttamente al miele caldo.
Spingere delicatamente verso il basso sul chebakia per immergerli nel miele e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti.
Trasformeranno un colore ambrato ricco e lucido mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un altro lotto di biscotti.
Nota: Più a lungo immergi la chebakia, più miele assorbiranno e più diventano dolci e meno croccanti. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenze personali. Tuttavia, troppo breve di un ammollo si tradurrà in chebakia di colore pallido che alla fine perdono il loro rivestimento lucido.
Quando i chebakia hanno finito di ammollo, rimuoverli dal miele in un colino o colino e lasciarli scolare solo per pochi minuti.
Trasferirli delicatamente mentre sono caldi su un grande piatto o vassoio e cospargere i centri con sesamo.
Mentre finisci di immergere altri lotti di chebakia nel miele, scola semplicemente e aggiungili al piatto in un tumulo, guarnendo ogni lotto con sesamo.