Che cos’è una politica “Clean As You Go”?

Una politica clean as you go è una strategia di pulizia utilizzata per ridurre al minimo i rischi per l’igiene, la salute e la sicurezza. Il metodo clean as you go comporta l’opportunità di pulire continuamente per tutta la giornata lavorativa e rendere la pulizia parte della routine quotidiana per garantire che le superfici, le attrezzature, i rifiuti e i locali siano puliti, igienici e privi di ingombri.

Ci sono due tipi di pulizia con il metodo clean as you go: urgente e non urgente.

La pulizia urgente è tutto ciò che può rappresentare un rischio immediato per la salute, l’igiene o la sicurezza, come una fuoriuscita. La pulizia non urgente è una parte dei processi quotidiani, come pulire le superfici, posizionare i rifiuti nei cassonetti e le attrezzature sporche nelle lavatrici.

Clean As You Go Policy: Cosa coprire

Formalizzare una politica clean as you go come parte di qualsiasi ruolo nella vendita al dettaglio, nell’ospitalità e nella ristorazione porta a un atteggiamento coerente nei confronti della pulizia. Aiuta anche i membri del personale meno senior o esperti a sentirsi sicuri di prendere l’iniziativa di pulire durante i tempi di inattività e sapere che farlo fa parte del ruolo.

Come parte del processo di onboarding, dare istruzioni al personale che li aiuterà a fare uso di tempi più tranquilli per completare la pulizia supplementare. Quello che pensi sia al di là della pulizia dipenderà da dove lavori, poiché caffè, cucine e supermercati hanno tutte aspettative molto diverse. Raccontare il tuo personale sulle opportunità extra per pulire sarà anche un’ulteriore metrica per distinguere tra le perdite di tempo e il personale motivato.

Oltre alle tue aspettative personali, il personale deve anche conoscere alcuni elementi essenziali puliti:

• Dove kit di fuoriuscita sono tenuti intorno ai locali.
• Dove e come smaltire rifiuti e imballaggi, ecc.
• I disinfettanti appropriati per compiti diversi.
• L’essenziale pulire come si va compiti da completare durante l’ora di punta, come ad esempio sversamenti, pulire le superfici dopo aver toccato carni crude, ecc.
• Le aree di interesse primario, quali superfici, attrezzature, passerelle, ecc.
• Dove conservare attrezzature di lavoro pulite.

Il resto di questo articolo si concentra su fuoriuscite, superfici, gestione dei rifiuti e passaggi pedonali.

Eliminazione di fuoriuscite

Latte versato nel corridoio del caseificio, vino caduto nel ristorante e schizzi di uova in cucina: sai dove si verificano le fuoriuscite la maggior parte del tempo. Il che significa che nove volte su dieci puoi pianificare strategicamente per loro. La memorizzazione di un secchio di fuoriuscita in posizioni chiave intorno ai vostri locali vi aiuterà ad agire in fretta quando è necessario ripulire una fuoriuscita. Dovresti anche tenere la segnaletica di pericolo vicino ai tuoi kit di fuoriuscita per indicare a clienti e dipendenti quando una superficie può presentare un rischio di scivolamento, viaggio o caduta.

Cosa includere in un kit di pulizia fuoriuscita:

• Materiali super assorbenti, come segatura, sabbia o Spill-Aid.
• Guanti monouso.
• Asciugamani di carta (molti di loro).
• Disinfettante.
• Un recipiente, come sacchi per rifiuti o un secchio per posizionare materiali assorbenti dopo l’uso.
• Polvere pan e pennello.
• Panni monouso.

Asciugandosi le Superfici

Tra le attività, il personale necessario per il lavaggio di superfici di lavoro accuratamente con un nuovo panno (o quello che avete lavato e disinfettato). La pulizia regolare impedirà la diffusione di sporcizia, batteri e allergeni sui prodotti alimentari. Allo stesso modo, mantenere una buona scorta di nuovi panni come un panno sporco potrebbe diffondere batteri e allergeni alle superfici.

Disimballare i prodotti alimentari o le attrezzature lontano dalle superfici in quanto le scatole potrebbero essere state conservate sul pavimento. Le scatole sono un potenziale contaminante.

Tenere le superfici chiare da disordine – è più facile da pulire una superficie senza disordine.

Disinfettare le superfici utilizzate per preparare pollame crudo, carne o uova.

Attrezzature per la pulizia

Le attrezzature possono ospitare sporco, batteri e agenti patogeni. È fondamentale pulire le attrezzature che hanno toccato carne cruda, pollame o uova immediatamente dopo l’uso. O per mettere l’attrezzatura in un’area che hai designato come area di pulizia. Attrezzature a secco dopo il lavaggio per assicurarsi di uccidere i batteri.

Posizionare l’apparecchiatura in luoghi di stoccaggio puliti dopo l’uso.

Tenere le passerelle libere

La tua politica clean as you go dovrebbe anche considerare la gestione delle aree ad alto traffico. Non lasciare mai detriti nelle passerelle ad alto traffico e conservare le scatole in aree appropriate. Non bloccare mai le uscite di emergenza con scatole o rifiuti.

Hanno metodi chiaramente etichettati per il riciclaggio e la gestione dei rifiuti, come le attrezzature per il salvataggio.

Gestione dei rifiuti

È necessario un efficace piano clean as you go per la gestione dei rifiuti per garantire che i rifiuti non si accumulino.

Ciò significa non solo mettere roba nel cestino, ma svuotare il cestino durante il giorno! Non lasciare che i rifiuti alimentari si accumulino in quanto potrebbero attirare parassiti e causare la contaminazione incrociata di altri prodotti.

Utilizzare contenitori per rifiuti richiudibili e conservarli in posizioni di facile accesso. Ciò consente ai dipendenti di smaltire i rifiuti alimentari e altri rifiuti il più rapidamente possibile.

Rimuovere l’imballaggio esterno delle materie prime e produrre dalla zona di produzione subito dopo l’uso.

Identificare le aree in cui i clienti e il personale tendono a lasciare rifiuti e attuare una politica per pulire le aree problematiche per tutto il giorno.

Se vuoi maggiori informazioni sui metodi clean as you go e sulle procedure generali di sicurezza alimentare, consulta le guide qui sotto per approfondire le tue conoscenze.

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