Questo appetitoso Chapsui di pollo con riso Chau Fan vuole condividere con tutti noi, lo chef Manuel Vasquez, che è un cuoco professionista di nazionalità cilena e che per cinque anni ha lavorato nelle cucine dei paesi Baschi.
Manuel ama la cucina orientale, e ce la mostra con il Chau Fan Pollo e riso Chapsui, una ricetta che sicuramente amerete.
Ingredienti (per 8-10 persone)
Per il Chapsui
- 600 grammi di petto di pollo
- 2 zucchine italiano
- 2 scalogno
- 2 peperoni rossi
- 4 carote
- germogli
- 100 cc. di vino bianco
- salsa di soia qb
- 300 cc. approssimativamente di olio di calendula
- 10 grammi di zucchero semolato.
Per il Riso Chau Fan
- 1 un chilo di riso a grana gordo (cucina italiana, il risotto, che in spagnolo la paella e il giapponese)
- 3 spicchi di aglio, tagliata di
- 4 uova
- 180 grammi di prosciutto cotto
- la parte verde del cipollotto ad anelli
- olio di sesamo
- sale
- acqua (due pollici sopra la superficie del riso nella casseruola).
Preparazione
Per fare i Chapsui tagliare il petto di pollo a bastoncini, cubetti o julienne e riservarlo fino alla fine. Dalle zucchine useremo solo la buccia e la taglieremo a julienne, lo stesso con i peperoni, il cipollotto e la carota, incorporando un pizzico di zucchero mentre saltiamo.
Preriscalderemo un wok e metteremo una spruzzata di olio di meraviglia, quando inizierà a fumare faremo rosolare tutto separatamente iniziando dalla carota, poi le zucchine e poi i peperoni fino a quando al dente, si formerà un caramello sul fondo del wok.
Alla fine faremo rosolare il pollo fino a quando non sarà ben sigillato, sfumeremo con il vino bianco, una volta che l’alcool scompare aggiungere la salsa di soia e lasciare ridurre. Al momento di servire mescolare tutti gli ingredienti e preriscaldare incorporando il germoglio di soia cruda (senza soffriggere).
Preriscaldare una casseruola di riso, mettere l’olio di maravilla che copre tutto il fondo, aggiungere immediatamente l’aglio, il riso (questa volta non lasceremo fumare l’olio) e un pizzico di sale. Soffriggere e mescolare vigorosamente fino a quando il riso abbastanza riscaldato, poi incorporare acqua bollente, coprire e lasciate cuocere a fuoco lento.
Mentre cuociamo il riso, in una padella cuociamo le uova con una spruzzata di olio di sesamo, mescoliamole vigorosamente con due bacchette per asciugarlo molto bene, queste dovrebbero essere come pangrattato, una volta pronto il riso incorporiamo uova, prosciutto e cipollotto, decoriamo con la riduzione della salsa di soia e semi di sesamo.
Spero che ti piaccia, mi piace questo.
Saluti a tutti.
Manuel Vásquez C.