Ceviche di cavolfiore (Ceviche de Coliflor)

Cavolfiore ceviche zecche ogni gennaio sana casella di mangiare. E ‘ vegano. E ‘ senza glutine. Penso anche che sia Paleo. E stiamo parlando praticamente senza calorie. Ma la notizia migliore è, è assolutamente coinvolgente. Verdure croccanti, succo di lime piccante, peperoni piccanti, un sacco di bei colori — il cavolfiore ceviche è un alimento salutare che non vuoi mai smettere di mangiare. O guardando.

A proposito, preparati per un assalto di immagini. Ero così innamorato di come si sono rivelate queste tostadas di ceviche di cavolfiore, devo aver scattato un milione di foto di loro.

Il ceviche di cavolfiore o il ceviche de coliflor in spagnolo è un autentico piatto messicano, non un surrogato di cibo salutare del “vero” ceviche. Naturalmente, vero ceviche, il che significa che a base di pesce crudo, è maledettamente sano per cominciare.

Ho imparato a conoscere il ceviche di cavolfiore la scorsa estate durante il mio tour del libro. Conservato, un negozio di cucina di Oakland incentrato sui metodi tradizionali di conservazione, ha ospitato uno scambio di cibo e la firma di libri per me e uno dei partecipanti ha portato cavolfiore ceviche.

E ‘ stato amore al primo morso. Sono rimasto stupito dal sapore piccante e rinfrescante del ceviche dello swapper e da come il cavolfiore imitasse la consistenza del pesce crudo che si trova tipicamente nel ceviche. Il suo colore bianco sembrava persino un pesce. Ho subito fatto mio marito, che felicemente era con me in quel viaggio, provare un morso. Per alcune persone, come i vegani o frutti di mare-odiatori come mio marito, è l’unico tipo di ceviche che potrà mai provare.

Fin da quel primo morso a Oakland la scorsa estate, ho intenzione di fare la mia versione di cavolfiore ceviche. L’inverno è il periodo migliore dell’anno per il cavolfiore e gennaio è quando tutti sono determinati a mangiare sano, quindi questo mese sembrava il momento perfetto per fare finalmente il mio ceviche de coliflor.

Ho mantenuto la mia versione molto semplice, ma colorato, con cipolle rosse, peperoni Serrano, pomodori e un sacco di coriandolo. Lo svantaggio di fare cavolfiore ceviche nel mese di gennaio, quando il cavolfiore è in stagione è che i pomodori sono sicuramente non in stagione.

Tuttavia, consiglio di utilizzare quei pomodori multicolori o pomodorini che sono facili da trovare in questo periodo dell’anno. Diamine, penso che vengano anche dal Messico. Sono un po ‘ fastidiosi per i dadi, ma sono i pomodori più saporiti disponibili in questo momento.

Potresti anche chiederti perché ho usato i peperoni Serrano invece dei jalapeños più comuni. Io uso Serranos perché una volta ho sentito Rick Bayless spiegare che non si fida di jalapeños. Il calore varia troppo da pepe a pepe; alcuni sono super piccante, mentre altri sono mite come un peperone verde. Usa i peperoni Serrano per risultati più coerenti, quindi indovina un po’? Anch’io.

I peperoni Serrano hanno un sapore ricco, erboso, verde del Cile e non tanto calore come si potrebbe pensare. Quindi dare loro una prova. Se non riesci a procurarti Serranos, o semplicemente preferisci jalapeños, sentiti libero di usarli.

Come mangiare il cavolfiore ceviche? Come non mangiarlo! Ok, capisco che non sia d’aiuto. Puoi mangiarlo come un tuffo con le patatine. Si può servire da solo come primo piatto quasi come un’insalata. Oppure, si può fare quello che ho fatto qui che è quello di servire in cima tostadas per più di uno spuntino o un pasto leggero.

(Se sei interessato a questo piatto perché è senza glutine, assicurati semplicemente di acquistare tostadas di mais senza glutine, che non dovrebbe essere difficile da trovare.)

Il mio ultimo consiglio per quanto riguarda questa ricetta è che fa un sacco di ceviche di cavolfiore. Come un sacco. Sono stato felice di aver fatto una grande quantità di ceviche perché ho intenzione di portarlo al Chicago Food Swap di domenica. (Ho incontrato per la prima volta il cavolfiore ceviche in uno scambio di cibo, quindi ho pensato che avrei potuto presentarlo agli scambiatori qui.)

Se sei divertente, questa quantità di ceviche potrebbe anche funzionare per te. Ma se si stanno facendo ceviche cavolfiore per te, solo per uno spuntino su, si consiglia di dimezzare la ricetta. La buona notizia è che, se fai un grande lotto, il ceviche manterrà per giorni in frigorifero a causa dell’acidità del succo di lime e dei pomodori.