Cavolfiore Sweet Potato Curry-Una ricetta vegan cena veloce e confortante che è caricato con tenera patata dolce e cavolfiore. Con una combinazione vincente di spezie e la nota di erbe fresche di coriandolo, questo generoso piatto principale senza carne non produrrà avanzi di sicuro! Senza glutine, paleo, whole30 amichevole.
Credito fotografico: © Eatwell101.com
lista degli Ingredienti per i Cavolfiori Patate Dolci al Curry
- 2 1/2 tazze di cubetti di patate dolci (circa 1 kg)
- 1/2 testa di cavolfiore
- 1 lattina di pomodori a cubetti
- 1 cucchiaio di olio di cocco (o qualsiasi tipo di olio si preferisce)
- 1 cipolla media, tritate
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino Rosso a scaglie, di gusto
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 tazza di latte di cocco
- 1 tazza di brodo vegetale
- Coriandolo tritato fresco, per guarnire
Credito fotografico: © Eatwell101.com
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Indicazioni
1. In un robot da cucina, aggiungere cipolla, aglio, peperoncino rosso, curcuma, coriandolo, cumino, cannella e zenzero. Pulse fino ad ottenere una pasta grossolana. Mettere da parte
2. Scaldare l’olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla fatta in casa al curry e soffriggere per 1 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di acciaio inossidabile (la curcuma macchierà un cucchiaio di legno).
3. Aggiungere la patata dolce, il cavolfiore e il pomodoro e mescolare velocemente per rivestire bene. Aggiungere brodo vegetale e latte di cocco.
4. Portare a cuocere a fuoco lento, abbassare il calore e coprire. Lasciare cuocere la patata dolce e il cavolfiore fino in fondo, circa 15-18 minuti. Regolare il condimento con sale e pepe.
5. Servire da solo, guarnito con coriandolo tritato fresco, o sopra il riso basmati condita con noci tritate, coriandolo, e spicchi di lime. Divertiti!