Qualche giorno fa stavo cercando la mia ricetta settimanale toscana, quando improvvisamente mi è venuta in mente un’idea. La stagione sta cambiando. Quando torno a casa l’odore del camino è persistente intorno, si sta facendo freddo e a Siena i primi venditori di castagne arrosto stanno spuntando ad ogni angolo. È il momento di un dolce tradizionale di castagne, il castagnaccio, come lo chiamiamo noi.
Se si vuole cuocere un buon castagnaccio – la torta di castagne toscane – dipende quasi esclusivamente dalla farina che si utilizza. Dal momento che non si aggiunge zucchero alla pastella, la farina di castagne dovrebbe essere dolce e gustosa da sola, e questo è il motivo per cui è conosciuta come farina dolce, farina dolce. In Toscana abbiamo una rinomata farina DOP, Farina di Neccio della Garfagnana.
Appena è sulla lingua, la consistenza polverosa si scioglierà e un dolce sapore di castagna si diffonderà immediatamente, solleticando i ricordi… una bambina con una giacca trapuntata azzurra, guanti di lana sulle sue manine, un cono di carta bianco e 1.000 lire di castagne arrostite, luci formano i negozi, i suoi genitori e un sapore dolce di castagne.
Dicembre è il periodo migliore per acquistare la farina di castagne, poiché le castagne vengono raccolte a mano, essiccate per quaranta giorni su un fuoco alimentato da legno di castagno, poi macinate in mulini a pietra locali.
Il castagnaccio che potete trovare nella mia zona – Siena e Val d’Elsa – è arricchito con uvetta e pinoli. La ricetta tipica della Garfagnana mescola l’aroma della buccia d’arancia con la ricchezza delle noci.
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il Castagnaccio, un castagnaccio Toscano
Ingredienti
- 500 g di farina di castagne
- 800 ml di acqua
- 40 g di pinoli
- 150 g di uvetta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
- Olio extra vergine di oliva
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 180°C.
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Immergere l’uvetta in acqua tiepida.
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Setacciare la farina di castagne e il sale in una grande ciotola. Aggiungere l’acqua in un flusso sottile, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare ad aggiungere l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia e liquida, marrone autunnale e calda. Dovrebbe essere liquido come una pastella di pancake. Aggiungere metà dei pinoli e metà dell’uvetta ben spremuta e mescolare di nuovo.
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Ungere con olio extra vergine di oliva una teglia rettangolare, grande circa 25 x 40 cm, e raschiare nella pastella di castagne.
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Cospargere con i pinoli e l’uvetta rimanenti la superficie e aggiungere gli aghi di rosmarino.
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Condire con olio extra vergine di oliva e infornare per circa 35 minuti fino a quando la torta di castagne è soda e ricoperta di rughe, croccante all’esterno e morbida all’interno. Puoi mangiarlo caldo o freddo.