Abstract
Una serie di esperimenti di carie del ratto è stata effettuata per testare il potenziale cariogenico relativo e per identificare i principali elementi cariogenici di 22 snack popolari. I parametri che sono stati misurati includevano carie del ratto, numero di batteri cariogeni nella placca, parametri salivari tra cui portata, capacità tampone, contenuto totale di proteine, lisozima e amilasi e composizione degli alimenti di prova tra cui proteine, grassi, fosforo, calcio, fluoro, galattosio, glucosio, zucchero riducente totale, saccarosio e amido. Sono state osservate molte relazioni interessanti tra componenti alimentari, numero di batteri della placca, componenti salivari e tipi specifici di lesioni cariose. Proteine, grassi e fosforo negli alimenti erano tutti associati all’inibizione della carie sia sulcale che bucco-linguale (superficie liscia). Il fluoro alimentare era associato all’inibizione della carie buccolingue, mentre il calcio era correlato all’inibizione della carie sulcale. Glucosio, zucchero riducente e saccarosio negli alimenti erano tutti correlati alla promozione della carie sia sulcal che della superficie liscia. Il numero di Streptococcus sobrinus nella placca era associato alla promozione della sola carie a superficie liscia, mentre i lattobacilli, i batteri non mutanti e la flora vitale totale erano correlati alla promozione della carie sia a superficie liscia che sulcalica. La portata salivare era associata all’inibizione sia della carie buccolinguale che di quella sulcale. La capacità tampone salivare (a pH 7) e la somministrazione di lisozima salivare erano associate all’inibizione del numero e della gravità della carie sulcale, mentre il contenuto di amilasi salivare era correlato alla promozione del numero di lesioni sulcali.