Preriscaldare il forno a 350°. Stendere le nocciole in un piatto di torta di vetro e tostare per circa 8 minuti, fino a quando leggermente dorato e fragrante; lasciate raffreddare. Trasferire i dadi in un mini robot da cucina e macinare grossolanamente. Versare i dadi macinati in una ciotola media e aggiungere le briciole di cracker graham, lo zucchero e il burro; mescolare fino a inumidire uniformemente. Premere le briciole sul fondo e sul lato della piastra della torta in uno strato uniforme. Cuocere la crosta per 8 minuti, fino a quando a malapena impostato. Trasferire la piastra di torta su un rack per raffreddare.
In una casseruola grande e pesante, mescolare insieme lo zucchero e l’acqua e portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto, ruotando delicatamente la padella fino a quando lo zucchero si scioglie. Cuocere a fuoco moderato, indisturbato, fino a formare un caramello ambrato profondo, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco; lavare i cristalli di zucchero sul lato della padella con un pennello da pasticceria inumidito. Aggiungere con cura 1 tazza di latte, quindi cuocere a fuoco moderatamente basso, sbattendo delicatamente, fino a che liscio, circa 5 minuti.
In una piccola ciotola di vetro, unire 1/4 tazza di latte con la vaniglia; cospargere la gelatina in cima e lasciare riposare fino a quando ammorbidito. In un grande misurino di vetro, sbattere il restante 2 3/4 tazze di latte con l’amido di mais e sale kosher. Versare il composto di latte nel caramello e portare a ebollizione a fuoco moderatamente alto, sbattendo costantemente fino a quando non si addensa, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e frullare i tuorli, uno alla volta. Riportare la miscela a ebollizione e cuocere fino a quando addensato ancora una volta, circa 5 minuti. Sbattere nella miscela di gelatina. Passare il budino attraverso un colino a maglia fine in una ciotola.
Con una spatola di gomma, distribuire delicatamente il budino al caramello nella crosta raffreddata. Toccare delicatamente il piatto di torta su una superficie di lavoro per sistemare il budino. Premere un pezzo di involucro di plastica direttamente sulla superficie della torta e conservare in frigorifero durante la notte.
Rivestire una teglia bordata con carta da forno e ricoprire con spray vegetale. In una piccola casseruola pesante, portare lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di mais a ebollizione a fuoco moderatamente alto. Abbassare il fuoco a moderare e cuocere indisturbati fino a formare un caramello ambrato profondo, circa 5 minuti. Togliere il caramello dal fuoco e mescolare il sale e il cereale di riso. Raschiare il cereale caramellato sulla teglia preparata e lasciare raffreddare per 30 minuti, fino a quando non si indurisce.
Rompere il riso croccante in frammenti; trasferire in un robusto sacchetto di plastica. Usando un mattarello, schiacciare la guarnizione in piccoli pezzi.
Stendere la panna montata sopra la torta fredda, facendo vortici profondi. Top la torta con il riso croccante e servire.