il Presente capitolo definisce i lipidi come: (1) insolubile in acqua; (2) solubile in solventi organici come il cloroformio, etere o benzene ; (3) contengono una lunga catena di idrocarburi gruppi nelle loro molecole; e (4) sono presenti in o derivati da organismi viventi. Questa definizione copre una vasta gamma di composti e comprende una lunga catena di idrocarburi, alcoli, aldeidi e acidi grassi e derivati come gliceridi, esteri di cera, fosfolipidi, glicolipidi e sulfolipidi. Sono incluse anche le sostanze, che di solito sono considerate appartenenti ad altre classi di composti, ad esempio le vitamine liposolubili A, D, E e K e i loro derivati, i carotenoidi e gli steroli e i loro esteri di acidi grassi. Il resto di questo capitolo è dedicato a delineare le strutture chimiche dei vari tipi di lipidi di solito incontrati negli studi sui lipidi cellulari. La classificazione fornita è completa. Le regole provvisorie IUPAC-IUB per la nomenclatura biochimica sono seguite in tutto questo libro.