Canning Bruschetta & Creazione artigianale Pizza: Cucina italiana con Rachel VanDuzer e Brian Licitra da Deep Focus on Vimeo.
Chiamatelo serendipity – un ” happenstance fortunato.”Brian ed Elizabeth Licitra invitano David e Rachel VanDuzer per la pizza fatta in casa. Rachel porta con sé delle bruschette appena fatte. Brian suggerisce di topping la pizza con bruschetta e voilà! Pizza alla bruschetta! Una partita fatta nel paradiso culinario!
Martedì 22 luglio, Rachel ha mostrato al pubblico di una lezione di cucina estiva di Weaver Orchard come fa la sua bruschetta. Ha anche dato consigli sull’inscatolamento e ci ha trattato con cannelloni di melanzane, per evitare che i nostri stomaci ringhiassero mentre aspettavamo la pizza bruschetta. Rachel, Marketing Coordinator presso Weaver’s Orchard, non solo gestisce la comunicazione per Weaver’s, ma ama anche coltivare e perfezionare le sue ricette attraverso il suo blog alimentare, Rachel Farm Table. Dopo aver piantato 48 piante di pomodoro con Elizabeth Weaver la scorsa stagione, ha acquisito molta esperienza nell’inscatolare tutti i tipi di intrugli di pomodoro. (I tessitori sono seri quando si tratta di giardinaggio.) Questa ricetta bruschetta è così versatile che Rachel prevede di sviluppare un libro di cucina con ricette per pasti bruschetta facile utilizzando bruschetta in scatola in ricette come Galette di pomodoro, Pomodoro-spinaci Pasta e le ricette di procedimento per cannelloni di melanzane e pizza bruschetta.
Mentre Rachel ha preparato un lotto di bruschetta il Martedì, Brian scivolato dietro le quinte per cuocere la pizza. Dopo la presentazione di Rachel, ha lasciato il pubblico in su alcuni dei suoi segreti, dimostrando il suo metodo di pasta-making. Anche se è un ebanista di mestiere, lancia la pizza in aria come un vero maestro italiano. Molto impressionante!
- Qui sono Rachel ricette:
- Ecco alcuni dei consigli di Rachel e degli utensili da cucina preferiti:
- Pomodori Per facilitare il taglio del pomodoro, tieni i coltelli affilati con un temperamatite.
- Aglio
- Basilico
- Melanzana
- Spinaci
- Pasta per pizza: Giorno 1
- Pasta per pizza: Giorno 2
- Pasta per pizza, giorni 3-14
Qui sono Rachel ricette:
- 20 tazze di pomodori, tritato e sgocciolato
- 20 spicchi d’aglio, tritati
- 1 tazza di foglie di basilico fresco tritato
- 4 cucchiaini di sale marino
- 4 cucchiaini appena cracking pepe nero
- ¼ di tazza di bianco aceto balsamico
- 2 tazze di passata di pomodoro
- Lavare i pomodori accuratamente con una soluzione di 10 parti di acqua e 1 parte di aceto. Utilizzare solo prodotti privi di imperfezioni nell’inscatolamento.
- Tritare pomodori e basilico, tritare l’aglio. Se lo si desidera, scolare i pomodori. Unire pomodoro e basilico con tutti gli altri ingredienti. Se serve fresco, servire in questa fase. Se inscatolare, procedere al passaggio successivo.
- Portare a ebollizione la miscela, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Seguire le istruzioni per l’inscatolamento del bagno d’acqua. Fa 5 quarti / 10 pinte.
Istruzioni per l’inscatolamento del bagno d’acqua - Sterilizzare i barattoli lavandoli in lavastoviglie appena prima dell’inscatolamento.
- Riempire canner con acqua (circa mezzo pieno) e lasciare che l’acqua per riscaldare ad ebollizione.
- Posizionare i barattoli nella parte superiore del contenitore (non sommerso) per consentire al vapore di riscaldarli. Ciò impedirà ai vasi di rompersi quando riempiti con liquido caldo.
- Mettere coperchi e tappi in una padella separata di acqua calda (non abbastanza bollente). Tenere caldo fino al momento dell’uso.
- Confezionare bruschette calde in barattoli che consentono uno spazio di testa di mezzo pollice nella parte superiore del barattolo.
- Pulire le cime & fili di vaso. Posizionare i tappi sui barattoli, avvitare i barattoli chiusi ermeticamente.
- Posizionare i barattoli in canner. L’acqua dovrebbe essere due pollici sopra i vasi.
- Portare l’acqua a ebollizione. Ridurre il calore, tenendo l’acqua a ebollizione delicata. Avviare il processo di temporizzazione dopo che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione. * L’USDA consiglia di elaborare quarti di salsa di pomodoro per 35 minuti.
- Rimuovere barattoli da canner. Impostare i vasi in posizione verticale e lasciare raffreddare (24 ore).
- Prova per essere sicuri che ogni vaso sia sigillato correttamente. Se il centro coperchio è giù e non si muove, vaso è sigillato.
- 2 melanzane
- sale marino & pepe nero
- 2 tazze di ricotta
- 1 tazza tagliuzzato mozzarella
- ½ tazza di Parmigiano grattugiato
- 1 tazza di spinaci, tritate
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
Topping - • ½ tazza di mozzarella, tagliata a strisce sottili
- • Una manciata di foglie di basilico, fette di
- Tagliare le melanzane in sezioni rotonde sottili come carta. Tamponare il liquido in eccesso con un tovagliolo di carta per rimuovere l’amarezza dalla melanzana. Cospargere di sale e pepe se lo si desidera.
- Griglia su una padella antiaderente a fuoco medio-alto, circa 2-3 minuti per lato fino a quando non inizia ad ammorbidirsi e si vedono bei segni di griglia sulla melanzana.
- Nel frattempo, unire tutti gli ingredienti di riempimento.
- Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno in ogni cerchio di melanzane, arrotolare ciascuna estremità (come un taco) e mettere una fetta di basilico e una sottile striscia di mozzarella in cima.
- Cuocere a 400 per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella è dorata.
- Servire sopra bruschette calde, con o senza pasta.
Ecco alcuni dei consigli di Rachel e degli utensili da cucina preferiti:
Pomodori
Per facilitare il taglio del pomodoro, tieni i coltelli affilati con un temperamatite.
Rimuovere facilmente la sezione del gambo con uno scafo di pomodoro.
Quando si inscatolano i pomodori, è meglio usare # 1 pomodori senza imperfezioni. # 2 i pomodori possono essere contusi o divisi e possono contenere batteri che non possono essere uccisi nel processo di inscatolamento.
Le linee guida per l’inscatolamento sono cambiate. Mentre una volta considerato abbastanza acido per prevenire la crescita di microrganismi, il livello di acidità dei pomodori può effettivamente variare. Quando si inscatolano i pomodori, aggiungere succo di limone o aceto per garantire che il pH sia abbastanza basso da prevenire la crescita dei batteri. Rachel usa aceto balsamico bianco. È un po ‘ più dolce del balsamico tradizionale e il suo colore miele non scurirà la miscela di pomodoro.
I pomodori plum sono meno succosi e più carnosi di altri pomodori–perfetti per le bruschette.
Rachel lascia la pelle sui pomodori; rimuoverli è laborioso e, inoltre, le bucce contengono sostanze nutritive. Basta essere sicuri di pulirli accuratamente in una soluzione di 1 parte di aceto e 10 parti di acqua.
Concentrato di pomodoro
Rachel aggiunge il concentrato di pomodoro per addensare la bruschetta in scatola. Spesso fa la sua seguendo queste istruzioni
Prendi la ricetta del concentrato di pomodoro
Aglio
Una pressa di aglio tritare il vostro aglio bene e mantenere le mani inodore.
Basilico
Quando si raccoglie il basilico, le foglie sul fondo della pianta sono la centrale elettrica, dando alla pianta la sua energia. Quindi cercate di mantenere quelle foglie intatte, e scegliere dall’alto.
Quando la pianta inizia a fiorire, le foglie contengono la massima quantità di olio, quindi sono le più saporite. Tuttavia, per impedire alla pianta di mettere tutta la sua energia in semi in via di sviluppo, tagliare i fiori.
Melanzana
Acquista melanzane sode e non raggrinzite o morbide.
Se la melanzana è fresca, non dovrebbe essere amara e la pelle non dovrebbe essere dura.
Se purea di melanzane, rimuovere la pelle.
Spinaci
Se non puoi usare tutti gli spinaci freschi che acquisti, puoi metterlo in un sacchetto sigillato, congelarlo e usarlo entro un paio di settimane.
Dopo la presentazione di Rachel, Brian insegnò al pubblico la sua tecnica di produzione della pizza.
*Nota: l’impasto deve lievitare durante la notte (12-14 ore) ed è meglio se consumato 1-14 giorni dopo la lievitazione. Il sapore ricco si sviluppa durante il lungo processo di fermentazione. L’impasto può essere utilizzato per pizza, foccacia o pane italiano. Brian pesa i suoi ingredienti su una scala alimentare perché il peso è costante. Quando si misura la farina, ad esempio, il volume della tazza può variare, a seconda di quanto saldamente la farina è confezionata. Tuttavia, gli equivalenti della tazza sono dati qui, nel caso non possiate pesare gli ingredienti. Brian usa la farina da forno, che acquista in sacchetti da 50 libbre, ma raccomanda anche la farina grezza per tutti gli usi di King Arthur. Non raccomanda la farina di pane per questa ricetta.
- Pasta
- 7 coppe (leggermente scavato) (1000 grammi) di farina
- 3 tazze (700 grammi) di acqua tiepida
- ¼ di cucchiaino di lievito secco istantaneo (non rapido aumento)
- 1 cucchiaio colmo (20 grammi) sale
Topping - Bruschetta
- mozzarella Fresca
- 1 ° Giorno:
Rimuovere circa ¼ di tazza di acqua tiepida misurato 3 tazze di acqua e si combinano con il lievito di birra in una piccola ciotola. (Se l’impasto sarà in aumento in un luogo fresco, aggiungere un po ‘ più di lievito.) - Idratare la farina mescolando la farina e l’acqua rimanente insieme in un mixer stand per circa 30 secondi. Se si dispone di un mixer aiuto cucina, la pala pasta biscotto funziona bene per questo. La miscelazione può anche essere fatta a mano, ma ci vorrà più tempo e l’impasto può essere grumoso. Mentre l’impasto fermenta, i grumi scompariranno.
- Coprire il composto di farina e acqua e il lievito e lasciare riposare a temperatura ambiente, coperto, per 30 minuti in modo che sia la farina che il lievito siano idratati nelle rispettive miscele.
- Dopo 30 minuti, cospargere di sale sulla miscela di farina. Spostare la massa di pasta sul lato e aggiungere il lievito sul fondo della ciotola. Mescolare insieme fino a quando il lievito e il sale sono completamente incorporati usando il metodo” taglia e piega”.
- Lasciare riposare questa miscela, coperta, per altri 30-60 minuti.
- Mani bagnate. Allungare la pasta fino a quando resiste e poi piegare su se stesso. Ripeti altre 3 volte e poi lascia riposare 15-30 minuti. Ripetere. Lasciare riposare l’impasto sul piano di lavoro, coperto durante la notte o per 12-14 ore.
Giorno 2: - Dopo 12-14 ore, generosamente farina piano di lavoro e mettere la pasta sul bancone. Tenere le mani infarinate e la pasta di farina. Misurare in cinque palline di pasta uguali (~340 grammi ciascuna).
- Tenere la pasta con entrambe le mani e circondare in una sfera stretta sulla superficie infarinata per bloccare le bolle d’aria.
- Trasferire in 5 contenitori (circa 6 tazze). I contenitori di plastica monouso rotondi con coperchi funzionano bene. L’impasto può essere congelato a questo punto. Il giorno in cui si prevede di utilizzarlo, lasciarlo scongelare sul bancone fino a quando non è abbastanza caldo da gestire.
Giorno 3-14: - Preriscaldare il forno a 500-550 con 15 ” pietra pizza in esso. (Caldo come il forno andrà). La pietra dovrebbe essere nel forno preriscaldato per almeno 15 minuti prima di cuocere la pizza.
- Prepara tutti gli ingredienti per farcire, come bruschette o pomodori schiacciati.
- Superficie di farina e 17 ” buccia di pizza. Pasta di farina, girare, premere fino a spessore uniforme. Lasciate riposare un minuto.
- Gettare la pasta della pizza – tenerlo sul dorso delle mani e lanciare e volteggiare fino a quando si estende a circa un 12 pollici pizza.
- Per il passaggio successivo, mantieni l’impasto sulla buccia della pizza (dovrai scuoterlo sulla pietra calda in seguito usando la buccia). Se non hai una buccia di pizza, o non ti fidi di farlo scivolare sulla pietra con successo, posiziona l’impasto su una padella aerata. (Questo farà ancora una crosta croccante.)
- Spalmare sottilmente la salsa sulla pasta. Meno è più con la salsa. Se si utilizzano pomodori schiacciati, aggiungere sale, aglio o erbe desiderate. Se si utilizza la bruschetta, tutto il sale, l’aglio e il basilico sono già nella salsa.
- Se l’impasto è sulla buccia, scuoterlo con cura sulla pietra calda. Se è su una padella aerata, posizionare la padella direttamente sulla pietra nel forno.
- Cuocere 5-6 minuti fino a quando inizia a rosolare.
- Togliere dal forno e aggiungere piccoli pezzi di mozzarella fresca. Cuocere altri 3-4 minuti fino a quando il formaggio si scioglie.
- Top con erbe fresche.
- Se non si dispone di una pietra pizza, è possibile utilizzare una porzione più piccola di pasta e fare la pizza pan in una padella di ghisa condita. Non preriscaldare la padella; basta aggiungere 5 minuti al tempo di cottura. Mettere l’impasto nella padella. Aggiungere il condimento al pomodoro. Cuocere 10-11 minuti. Togliere dal forno, aggiungere il formaggio, quindi cuocere altri 3-4 minuti.
Pasta per pizza: Giorno 1
Inizia con una farina ad alto contenuto proteico. 
Misurare 1000 grammi (7 tazze) nella ciotola di un mixer stand. 
Assicurarsi che la vostra acqua è di circa 95 gradi. 
Misurare 700 grammi (3 tazze) di acqua. 
Misurare 1 cucchiaio di acqua dalla vostra acqua pre-misurata. 
Misurare 1/4 cucchiaino di lievito. Cospargere sopra l’acqua. 
Agitare l’acqua e il lievito in una ciotola. 
Nel frattempo, versare l’acqua rimanente nella farina. 
Mescolare insieme per circa 30-60 secondi. Mettere da parte e far idratare la farina per 30 minuti 
Misurare 20 grammi (1 cucchiaio colmo) di sale marino finemente macinato. 
Dopo che la farina si è idratata, aggiungere sale alla miscela di farina. 
Mescolare in un mixer stand come un KitchenAid 30 secondi. 
Spostare la massa di pasta di lato. 
Versare il lievito lungo il lato della ciotola. 
Mescolare a mano fino a quando combinato. 
Tirare la massa della pasta fino a quando andrà ad allungarsi. Ripiegare su se stesso. Ripeti più volte. 
Lasciare riposare l’impasto, coperto, durante la notte (12-14 ore.) Pasta per pizza: Giorno 2
La mattina successiva (o 12 ore dopo), seguire queste istruzioni:
Inizia posizionando la bilancia alimentare in una borsa con chiusura a zip per evitare che entri farina. 
Scopri la tua pasta. (Attenzione: può sembrare un alieno.) Ma quelle bolle di pasta sono grandi! 
Mettere la massa di pasta su una superficie abbondantemente infarinata. 
Misurare cinque parti uguali di pasta per una pizza da 12 pollici (340 grammi ciascuna). 
Afferra la pallina di pasta. 
Cerchialo su una superficie generosamente infarinata fino a formare una sfera. 
Questo passaggio aiuta a intrappolare le bolle d’aria nell’impasto. 
Ripetere con ogni palla di pasta. 
Pasta per pizza, giorni 3-14
Infarinare generosamente una superficie pulita. 
Mettere sulla palla di pasta sulla superficie infarinata. 
Premere fino a quando andrà in un cerchio. 
Sarà di circa 8-10 pollici a questo punto. 
Afferrare il cerchio di pasta e posizionare entrambi i pugni sotto la pasta e cerchio intorno un po ‘ per riscaldare. 
Gettare la pasta. 
Basta lasciarlo volare. 
Dovrebbe diventare piuttosto enorme. 
Trasferire su una buccia di pizza (o una padella perforata o una padella in ghisa). 
Prepara la tua salsa (bruschetta) 
Versala in una ciotola. 
Si sviluppa su pasta per pizza. 
Infilare l’impasto con solo la salsa nel forno sopra la pietra della pizza preriscaldata usando la buccia della pizza. 
Dopo alcuni minuti, rimuovere e aggiungere il formaggio. 
Riporlo in forno con il formaggio. 
Se si aggiungono erbe fresche, aggiungere a questo punto. Rimettere in forno per altri 1-2 minuti. 
Togliere dal forno, lasciare raffreddare per qualche minuto. Affettare, servire e godere!