Il Bunya Nut (Araucaria bidwillii) è originario del Queensland sud-orientale, in particolare del Bunya Mountains National Park. Il bunya nut tree è un albero enorme che porta un raccolto solo dopo che l’albero stesso ha circa 100 anni, e poi si coltiva solo una volta ogni 2 o 3 anni. Il raccolto stesso è costituito da grandi coni fino alle dimensioni di un pallone da calcio molto pesante – 300 mm di lunghezza e 10 kg di peso. I coni contengono le noci commestibili (semi) che sono racchiusi in un guscio. Il dado assomiglia a una castagna ed è ugualmente gustoso, maturando in estate.
Un albero maestoso, le pigne bunya verdi di dimensioni calcistiche sono nascoste nella chioma dell’albero del peso di 5-10 chilogrammi e contengono tra 30 e 100 noci. I coni cadranno dall’albero quando sono maturi e dovrebbero essere raccolti e congelati o lavorati entro una settimana.
I dadi a forma di cuneo, una volta rimossi dal cono carnoso, sono racchiusi in un guscio di legno. I dadi possono essere facilmente rimossi dai coni bagnati usando le cesoie o l’uso attento di un forte coltello affilato. Sono più facili da rimuovere quando sono caldi dopo la cottura nel guscio. Nutrizionalmente sono simili alle castagne, essendo amidacee, non oleose. Quando bollito nel loro guscio per 20-30 minuti la consistenza diventa cerosa e può essere facilmente affettata o passata.
I dadi (semi) possono essere consumati crudi quando sono freschi, ma è molto più facile far bollire i baccelli di semi per estrarre il dado. Le noci possono quindi essere tostate, affettate o passate e utilizzate in dessert e piatti salati e creme spalmabili. I dadi possono anche essere macinati in una farina e poi utilizzati in vari impasti.
Pesto di noci di Bunya
100g di noci di Bunya, sgusciate
1 mazzetto di Basilico
50g di parmigiano
1 spicchio d’aglio – tritato finemente
250ml di olio di noci di Macadamia
2 tspns Pepe macinato
Scaldare delicatamente il peperone in 100ml Olio di macadamia. Tritare finemente le noci di Bunya e mescolare le noci con l’aglio e 100 ml di olio di noce di Macadamia. Tritare grossolanamente il basilico in un robot da cucina o frullatore con i 50 ml di olio di noce di Macadamia. Procedere per un minuto, quindi aggiungere il mix di noci di Bunya e il mix di peperoni. Questo funziona meglio se gli oli vengono versati in un flusso costante. Non esagerare. Questo dovrebbe tenere in frigorifero per una settimana – se dura così a lungo!
Budino di noci di Bunya al vapore
Mescolare 1 tazza di farina normale, 1 tazza di noci di Bunya tritate cotte, 4 cucchiai di Muntries, 4 cucchiai di uva sultanina e 4 cucchiai di zucchero in una ciotola. Sciogliere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in una piccola tazza di latte. Sciogliere 3 cucchiai di burro. Quindi alternare l’aggiunta di burro e latte agli ingredienti secchi (usare latte extra se troppo secco). Legare la miscela in un panno infarinato e cuocere a vapore per 3 ore. Servire con crema di brandy e gelato facile wattleseed.
congelati BUNYA noci sono disponibili nel nostro negozio in 500gm e 1 kg pacchetti