Qual è il problema con il bere vino bianco dopo il rosso?
Sei senza dubbio familiarità con il tempo-onorato, se purtroppo inaffidabile, adagio “birra prima del liquore, mai stato più malato; liquore prima della birra, sei in chiaro”.
Una variante francese suggerisce che se bevi vino bianco prima del rosso puoi aspettarti di sentirti bene. Fai il contrario, mon ami, e passerai la notte a conoscere i servizi igienici più vicini molto più intimamente di quanto potresti desiderare.
Ahimè, non ho trovato altro che aneddoto per supportare questo. Per la maggior parte, la regola drink-white-first, se possiamo chiamarla così, è guidata dalla teoria secondo cui è meglio bere vini più leggeri prima di passare a vini più grandi che rischiano di offuscare il palato alle sfumature di esempi più delicati.
Come regola generale, quindi, è bene servire il vino bianco prima dei rossi; i vini secchi prima dei dolci; e vini giovani prima delle annate più vecchie. Ma queste sono regole arbitrarie e sono fatte per essere infrante, specialmente se il cibo servito accanto lo richiede. Potresti versare un rosso giovane e fresco-una grenache, diciamo – con un antipasto di salmone prima di aprire uno chardonnay più ricco e più sviluppato per accompagnare un piatto principale di vitello. È un’usanza francese servire vino dolce – forse sauternes-con piatti come il foie gras all’inizio di un pasto prima di passare ai vini essiccati. Per quanto riguarda salvare il tuo vino più pregiato e più lungo per essere il finale per il pasto? Corri il rischio che i tuoi ospiti abbiano già mangiato e bevuto così generosamente che non lo apprezzeranno davvero – la cosa intelligente potrebbe essere versarlo prima della sera.
Alla fine della giornata, (non sto sostenendo l’inizio della giornata) bere vino bianco dopo il rosso non deve essere un problema. Ritiro questo consiglio nel caso in cui siano le 3 del mattino e stai guardando il bianco solo perché hai bevuto tutto il rosso, il porto e il cognac, e l’unica alternativa è l’advocaat che raccoglie la polvere sul retro della dispensa. In questo frangente l’unica cosa che si dovrebbe essere quaffing è antidolorifici solubili, con un chaser Berocca.
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